Head gluteenivaba leiba ei ole lihtne leida. Loomulikult on neid tänapäeval lihtne leida supermarketitest, kuid olgem ausad, maitse ei ole päris tasemel. Pärast mitmeaastast uurimistööd pakuvad Chambelland'i asutajad Nathaniel ja Thomas nüüd Oberkampfi lähedal asuvas pagariäris/poes meile leiba, mis vastab meie ootustele.
Et tagada kvaliteetne leib ja tooraine tegelik jälgitavus, asus Chambelland'i meeskond ehitama oma... veskit, mis asub Lõuna-Prantsusmaal, Malijai's. Selles 300 m² suuruses veskis valmistavad nad oma mahepõllumajanduslikku riisi-, tatra- ja kastanijahu Prantsusmaalt ja Itaaliast. Nagu Nathaniel kinnitab, ei segata jahu ja loomi, vaid ainult puhas jahu, mis on täis maitset ja ootab vaid sõtkumist!
Teete leiba riisijahuga? Võimatu? Ei, nende riisi- ja tatrajahust valmistatud leivad, mis on hapendatud riisitaignaga, on olnud edukas kuni Ameerika Ühendriikideni välja (jah, jah!). Retsept on saadaval ka teravilja, pähklite jmt. Neid on saadaval "chambelline" versioonina, 200 g kangid ja üle 2,3 kg kaaluvad ristkülikukujulised leivad, mida müüakse umbes 22 euro eest (1/4 saab osta umbes 5 euro eest).
Loomulikult ei saa gluteenivaba leib olla mõnusalt õhuline, suus sulav murenemine, kuid sa jõuad sellele lähedale ja avastad uusi tekstuure: leib on kompaktne, suus sulav ja üldse mitte kuiv. See on meeldiva maitsega, vahelduseks traditsioonilisele leivale. Veelgi enam, leib säilib kauem, 4-5 päeva, ja seda saab isegi külmutada. Seega võite võtta suure leiva, lõigata selle viiludeks ja külmutada nädala jagu.
Nathaniel on veendunud, et ta ei taha meelitada "gluteenivaba, laktoosivaba jne" rahvast, vaid tahab lihtsalt näidata pariislastele, et head leiba saab nautida ka "millegi muu kui nisuga ". Me võtame selle nägemuse omaks, nautides samal ajal 8 euro eest pakutavat hommikusööki, mis koosneb iga päev vahetuvast leivast või ja moosiga, kohvist/teest ja värskest mahlast.
Kuigi Chambelland pakub hommikusööki ja väikseid küpsetisi (umbes 3,5 eurot) ning valmistab lõunaklientidele 60 võileiba (võileiva ja limonaadi eest tuleb oodata 10 eurot), ei kavatse ta saada "gluteenivabade inimeste kohtumispaigaks" ja väidab, et on pagariäri, mis müüb head leiba, küpsetisi ja koduseid jahusid!
Ühesõnaga, see on ahvatlev alternatiiv nisule, mis on meie toitumises nii kõikjal olemas. Nisu, mida on aastate jooksul muudetud ja mis nüüd tekitab palju küsimusi ja terviseprobleeme. Niisiis, kas te tahaksite avastada leiba teistmoodi?
Praktiline info:
Chambelland, gluteenivaba pagariäri
Asukoht: 14 rue Ternaux, 75011 Paris
Avatud: 9.00-8.00, esmaspäeviti suletud
Hinnad: 1,2 eurot 200 g leiva eest, umbes 22 eurot 2,2 kg leiva eest
Hommikusöögi valem 8 eurot, lõunasöögi valem 10-12 eurot.
Kuupäevad ja ajakava
Alates 5. november 2024
Koht
Chambelland pagariäri
14 Rue Ternaux
75011 Paris 11
Juurdepääs
Metro Parmentier
Hinnad
la chambelline : €1.25
1/4 pain de 500gr : €5.5
petit-déjeuner : €8
formule déjeuner : €10
le pain de 2,3 kg : €22
Rohkem informatsiooni
Lahtiolekuajad: 9.00-20.00, esmaspäeviti suletud.