Tartine, iidsete jahude ja kvaliteetsete toodetega pagariäri

Miks mitte pöörduda leiva puhul tagasi põhitõdede juurde? Ma ei räägin täiuslikust baguette'ist, millel on meekärged ja krõbe koorik, ma räägin tõelisest leivast, mis on valmistatud toorainet austades, ilma gluteeni, pärmi või lisaainete lisamiseta. Ma räägin leivast ja muudest pagaritoodetest, mis on valmistatud kaasaegsetest nisuvabadest jahudest, mis on geneetiliselt muundatud, et saavutada parim võimalik saagikus.

Ajal, mil kõik küsivad küsimusi selle kohta, mida nad söövad, on kriitika all eelkõige leib ja jahu. Uuringud kipuvad tõestama, et kaasaegne nisu, mis sisaldab liiga palju gluteeni ja muid lisaaineid, võib olla seedeprobleemide põhjuseks, kuid võib ka esile kutsuda või süvendada autoimmuunhaigusi, mille tekkimiseks kulub aastaid. Nende häirete või talumatuse vältimiseks on suur hulk inimesi pöördunud gluteenivaba dieedi poole, kuid mis oleks, kui me läheksime vastuollu massilise industrialiseerimise ajaga ja pöörduksime tagasi meie esivanemate leiva valmistamise juurde, kasutades naturaalseks jäänud jahusid?

Éric Delagarde ja Pierre André Segura ei saa öelda, et nad poleks läbinud traditsioonilist pagariteed. Oma pagariäriga Graine de Créateurs on nad võitnud 92. aastal parima traditsioonilise baguette'i, samuti parima taluleiva ja parima croissandi trofee. Seega teavad nad kõike tehnikat ja oskusteavet.

Avastage koht piltidel:

Kuid need kaks entusiasti, kes on alati püüdnud pakkuda oma klientidele parimat, on end alati proovile pannud. Pidevalt end ise koolitades ja toitumisnõustajate abiga otsustasid nad oma tööviisi täielikult ümber mõelda. Tartine'i ambitsioon ja tunnuslause on naasta leiva juurde , mis on naturaalne, tüüpiline, toitev ja võimalikult kergesti seeditav.

Kuidas nad seda teevad, võite küsida? Oma eesmärgi saavutamiseks on nad hankinud kõik koostisosad, mis lähevad tehasesse. Jahudest kasutavad nad rukist, väikse spelta, tatart, Khorosan'i ja Meule de blé' t. Need on traditsioonilised jahud, mis sisaldavad väga vähe gluteeni.

Loomulikult kasutatakse Michel Carol Patin'i (põllumajandustootja ja veski) mahejahu, mille eripära seisneb selles, et see jahvatatakse Astrié veskikivil. See on väike veskikivi, mis säilitab võimalikult palju toitaineid ja mineraalaineid. Jah, isegi jahu valmistamisviisil on oma osa meie toitumise kvaliteedis!

Seejärel tuleb tootmisprotsess. Nagu te võite ette kujutada, on kõik uuesti läbi mõeldud. Kui te loobute pärmist ja muudest lisaainetest ning kasutate ainult rukki- või väikse speltaigna hapukoore, siis muudate leiva valmistamise viisi täielikult. Ei mingit sõtkumist enam, et tainas elastseks muuta, Tartine'is sõtkutakse õrnalt osmoosiveega ja antakse hapukoorele aega oma tööd teha. Väike hapukas, õrn sõtkumine ja palju kannatlikkust - see teebki Tartine'i leiva nii heaks.

Kui te seda proovite, ärge imestage, kui see tundub kompaktsem, kuid see on looduslike leibade puhul tavaline. Teisest küljest, millised maitsed! Ja sa oled hetkega täis. Sa avastad uusi maitseid, leivad, mis ei ole liiga happelised ja mis säilivad väga hästi.

Kuid Tartine ei ole ainult leib. See on ka koogid, brioched, koogid, salatid ja südamlikud võileivad, mis on valmistatud kvaliteetsetest toorainetest. Tartine'is väldime rafineeritud toiduaineid, nagu valge suhkur, mis annab ainult tühje kaloreid, ja asendame need vahtrasiirupiga või täistera roosuhkruga, mis annavad rohkem toitaineid.

Mahepuu ja -köögiviljad, märgistatud ja kohapeal kontrollitud munad, kõik on jälgitav, nii et te saate teada kõike selle päritolust, mida te sööte. Samuti on saadaval värskelt pressitud puuviljamahl ning suur valik mahepõllumajanduslikke teesid ja kohvi.

Pakutavate valikute hulgas laske end ahvatleda rukkileivast valmistatud Sécale-tartine'i le; suitsulõhe, mädarõika ja idandatud porrulauguga coleslaw, mis peegeldab selle teravilja rikkalikkust ja ainulaadsust oma vürtsikate ja vürtsikate maitsetega, või maitsvad Khorosan'i röstitud Khorasan'i, tuunikala, wasabi-majoneesi, daikoni, avokaado ja mustade merevetikate röstsaiaga valmistatud röstsai, mis ühendub suurepäraselt teravilja kergelt magusa ja pähklimaitselise maitsega. Välja arvatud juhul, kui soovite vegan-versiooni.

Menüüde hinnad jäävad vahemikku 8,50-13,50 eurot, mis on väga taskukohane hind värskete ja tervislike toodete eest. Võid võtta kaasa või istuda mugavalt oma kandikul ühes lauas, mis on ideaalne koht lõunasöögiks või maitsvaks vahepalaks.

Miks mitte proovida ja veenduda ise?