Là-Haut, šikkas bistroo Suresnes'is, kust avaneb vaade Pariisi ja La Défense'ile - 92

Bistrot Là-Haut asub tööstusstiilis hoones, mis asub Suresnes'i tipus, maitsekalt ümber ehitatud endises talumajapidamises. Bistrot Là-Haut ühendab oma geomeetriliste puidutööde, kollase ja sinise sametiga ning valgusmänguga üheksateistkümnenda sajandi võlu ja kaasaegse elegantsi. Valgusküllasest söögitoast avaneb hiiglaslikust erkerist 180° panoraam La Défense'ile, Eiffeli tornile ja Pariisi katustele. Siin saab istuda lõunaajal või päikeseloojangul, et nautida istumisvaheaega.

Là-Haut on üks Bistrots Pas Parisiens, millel on juba mitu aadressi 92 piirkonnas. Bistrot Micheline, Papa Pool, Bistrot des Chefs ja viimane Monsieur Claude Rueil'is.

Köögis orkestreerib peakokk Rémi Lasnier bistronoomilist partituuri, mis ühendab peened toidud originaalsusega. Menüü vahetub iga nelja nädala tagant, pakkudes hooajalist kööki koos klassika uusinterpretatsiooniga. Menüü on üles ehitatud hoolikalt valitud toodetele, mille puhul on selge soov ühendada klassikalised tehnikad kaasaegsete aktsentidega. Toidud keskenduvad tekstuuride koosmängule, õigele toiduvalmistamisviisile ja täpsetele aroomikombinatsioonidele.

Menüü - a la carte :

Eelroaks ontäiuslik muna, mida saadab Bertelli peekoni loor, maitsvaks, kuid tagasihoidlikuks kaaslaseks. Röstitud maapirni artišokid annavad pehme, maheda aluse, mida tasakaalustab krõbe Pink Lady õun. Maitsestatud riivsai, röstitud sarapuupähklid jasuitsuküüslaugu emulsioon lisavad täiendavaid maitseid, ilma tasakaalu rikkumata. Toit on sidus, hästi läbimõeldud tekstuuride arengus.

Meriahvenatartar on seevastu elavam eelroog. Selle eksootiline maitseaine, daikoni hapukurk ja hapukas roheline papaija lisavad hästi tasakaalustatud annuse värskust. Vihjeagua tšillile ja paisutatud tatrasemned lisavad kerget krõbedust. Tervikuna mõjub hästi selle kontrollitud lihtsus ja sirgjoonelised noodid.

Röstituna serveeritava süsikaga kaasneb hooajaliste köögiviljade ansambel: prantsuse herned, heina-suitsuspargad, mis meile meeldis, ja joodi noodi saamiseks neitsi samphire. Sidruni sabayon sarapuupähklivõiga lisab tervikule hoogu. Midagi üleliigset ei ole, maitsed on selged ja toiduvalmistamine just õige.

• Loe ka
• Selle nädala parimad näpunäited Pariisile 7.-13. aprillini 2025: tasuta või taskukohased väljasõidud

Vasikaliha rind, mis on konfiteeritud ja seejärel kergelt suitsutatud, omandab soojema maitse. Rosmariin, chimichurri-kaste ja põletatud sibula-sidruni maitseaine pakuvad teretulnud leevendust. Röstitud kartulite ja seente lisand on klassikaline, kuid hästi teostatud.

Mochicake on üllatav kombinatsioon muscovado suhkrust ning kurgi- ja piparmündisalatist. Meile tundus kreem veidi liiga kohalik ja rikkalik, kuid meile meeldis kontrast mochi-põhja ja kreemi elastsuse vahel.

L'Agrume keskendub tekstuuride mängule: krõbe tuile, kreeka pähkli dacquoise, apteegitilli koor ja röstitud teraviljajäätis. Tsitrusviljade ja pastisekastmega on tagasihoidlik, kuid annab huvitava lõppakna. Kui teile meeldib apteegitill, siis on teil hea meel, kui mitte, jätke see vahele ja valige Choco-sarrasin, mis peaks olema konsensuslikum.

Restoran pakub viiekäigulist degustatsioonimenüüd hinnaga 75 eurot, 49,99 euro suurust eelroa, pearoa ja magustoidu menüüd ning 39,99 euro suurust argipäeva lõunamenüüd. Kvaliteedi ja hinna suhe jääb tehnika ja loovuse suhtes õiglaseks. Restoran teenindab mitmekülgset klientuuri: pered pühapäevasel lõunasöögil, suured seltskonnad sünnipäevadel, paarid õhtul või juhid lõunasöögil.

Enne või pärast sööki on võimalik teha ekskursioon Mont Valérien'ile, mis pikendab elamust. Suresnes pakub Là-Haut'ga sooja, istuvat lauda, mis ühendab vaateid ja maitseid elegantses ja tagasihoidlikus atmosfääris.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.