Viimasel ajal Pariisis uksed avanud vooruslike restoranide eeskujul on Le Boréali köök kas vastutustundlik või mitte. Väike kohvik-bistro, kus on hea istuda hommikust õhtuni, hommikusöögist õhtusöögini, avas Le Boréal oma uksed möödunud sügisel.
Selle laua ahjude taga on Philippine Jaillet, kes on saanud koolitust Ecole Ferrandis ja töötanud Pierre Hermé juures, ja Charles Neyers, kes on juba restoranide La Traversée, Petite Fleur ja Ramey's Burgeri eestvedaja, kes on loonud neljakäelise menüü. Philippine vastutab külmade eelroogade ja magustoitude eest, Charles aga kuumade roogade eest.
Kolmapäevast pühapäevani lõuna- ja õhtusöögiks avatud Le Boréal pakub lõunamenüüd, à la carte menüüd ja degusteerimismenüüd. Nädalavahetustel pakub restoran isegi brunchi neile, kes on piisavalt vaprad, et ronida laupäeva või pühapäeva hommikul 18. arrondissementi kõrgustele, kaotamata seejuures oma söögiisu.
Kiire pilk bistrooniamenüüsse? Meie külastuse ajal oli päevamenüüs kammkarbid ja karploomad gratiinis samphire'i ja tilliõliga (11 eurot); kerge ja õhuline šawanmushi seene (14 eurot), kukeseened ja girolles'id, peipsipraline, peterselliõli ja grillitud seened.
Järgmisena väga (väga) helde taldrik prantsuse kammkarbonaadi , mis oli kenasti ühe külje peal (30 eurot) ja Jura-püree, mille tipuks oli kollase veini sabayon ja mangold ; ja hämmastav taimetoitlane, Wellington butternut-kõrvitsast ja köögivilja jus (26 €) vesikressi-koulise ja sügisköögiviljadega - meie arvates veidi alaküpsetatud, kuid see ei vähenda roa nauditavust. Hinnad: 24 eurot eelroa/põhiroog või pearoog/dessert, 28 eurot eelroa/põhiroog/dessert .
See on suupärane väljavaade, eriti arvestades duo võetud kohustusi: kodune, hooajaline toit, käsitsi valitud tootjad ja tooted peamiselt kohalikust, jätkusuutlikust põllumajandusest, prantsuse liha ja toidujäätmete minimeerimine, töötades toodetega A-st Z-ni.
Kuid Le Boréal ei ole unustanud omakohviku aspekti, avades hommikuti kohvikust inspireeritud menüü, mis sisaldab espressosid, mitmesuguseid lattesid ja värskeid puuviljamahlu, mida saab nautida suurel päikesepaistelisel terrassil. Lõunasöögi ja õhtusöögi ajal pakutakse käsitööõllesid ja -siidreid, naturaalseid veine ja koduseid kokteile , nagu näiteks jumalikult mulliv kokteil Vanille des Champs (12 eurot) Calvadose'i, õunamahla, magusat apelsinisiirupit ja kollast sidrunit.
Magusate hõrgutiste eest hoolitseb Philippine Jaillet, ja õigesti: Affogato (9 eurot), vanillijäätis ja karamelliseeritud sarapuupähklid nagu nii paljud rannasnäkid, ja dacquoise coco (7 eurot), koriandrisorbett, kuldne kiivi ja vaniljavahukoor - päeva magustoit, mis väärib lõplikult menüüsse jäämist.
See on veetlev aadress, mis on seda väärt, et ronida üles Pariisi põhjaosas asuvale mäele!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
