Rohkem kui kunagi varem on rue Ramey osutunud üheks 18. arrondissementi kõige gurmeetilisemaks tänavaks, kus on palju uusi põnevaid restorane, alates tänavatoidu lemmikutest, nagu Nakatsu, kuni bistronoomiliste lemmikuteni, nagu Meha. Pagaille on üks neist ja on vaid mõne kuuga vallutanud maailma oma bistroomisete roogadega, mis on sama vabad ja rõõmsameelsed kui kunagi varem.
Olles tüdinenud Michelini tärniga restoranidest (Mirazur, kus ta oma hambaid lõikas), tahtis noor peakokk Louis Robergeau eelkõige saada oma köögi peremeheks, kus ta saaks väljendada oma ideid nii, nagu need tulevad. Ja kui palju ja kui loomingulisi neid on! Kui ta saaks iga päev menüüd muuta, teeks ta seda hea meelega.
Kolm sõpra, kes seda kohta juhivad, Aurélie Cren, Dorian Besson ja Fabien Gavard-Gaton, kes kõik on pärit hotellindusest, juhivad teda, kuid ei piira teda kunagi, sest koht tegutseb võrdsetel alustel. Krabid, mustvorst ja chorizo suplevad valges portveini puljongis (13 eurot); veiseliha suitsutatakse grillil ja serveeritakse seejärel toorelt tartarina (22 eurot), mida saadab tehniline kartuli-millefeuille; läbipõlenud porru (10 eurot) pehmendavad konserveeritud sidrunid ja parmesankreem.
Ja kui nüüd tundub olevat klišee öelda, et kokk kasutab oma toodangut A-st kuni Z-ni - ja et see on tark ja vastutustundlik otsus -, siis on see tõepoolest nii peakokk Louis Robergeau puhul, kes läheb nii kaugele, et teeb päeva leivast plaadid, pulbri, mida kasutatakse roogade katmiseks, või isegi röstitud leibajäätise; või annab nädala toodangule teise võimaluse, lisades selle lõunamenüüsse, enne kui see kaotab oma sära.
Mida saab öelda selle kõige taskukohasema lõunamenüü kohta - 19 eurot eelroa/põhiroog või pearoog/dessert, 22 eurot eelroa/põhiroog/dessert - peale selle, et ainuüksi selle eest tasub ronida 18. arrondissementi järskude tänavate taha, et soodsalt maiustada. Sama menüüd kasutab peakokk ka oma uute retseptide katsetamiseks, tõeline eksperimentaallabor.
Sama soov meeldida odavamalt võib näha ka Pagaille'i suurele lauale mõeldud retseptis (12 eurot/inimene), mis pakub hulgaliselt taldrikuid. See on suurepärane võimalus kõike proovida, ilma et peaks muretsema arve jagamise pärast. Kohapeal on teretulnud ka grupid, sest restorani keldrikorrusel, kus asub avatud köök, on armas table d'hôte. See on ka koht, kus saab nädalavahetustel DJ-sarju kuulata, sest Pagaille on reedeti ja laupäeviti pidulikuks riietatud.
Menüü areneb vastavalt peakoka improvisatsioonidele, turult saabuvatele toodetele ning naabritelt ja sõpradelt korjatud headele toodetele (leib, juustud, mõistliku hinnaga veinid), hetkel pakutavad talupoegade pärlkana (23 eurot), karploomamahl ja kergelt magus risotto-stiilis nisu ningtäidetud kalmaar Grenoble'i kastmega (24 eurot) on väärt, et viivitamatult Pagaille'ile tormata. Nagu ka affogato (6 eurot), mis on magushapu lõunasöögi lõpetuseks, koos omatehtud vanillijäätisega.
Pagaille onspontaanne, vaba ja rõõmus, see on mullune laud!
Koht
Pagaille
46 Rue Ramey
75018 Paris 18
Ametlik sait
pagaille-restaurant.com
