Täpselt kümme aastat pärast Silencio avamist avas meeskond äsja Saint-Germain-des-Prés'i südames täiesti uue koha nimega Silencio des Prés. Seekord ei ole tegemist mitte valitud klubiga, vaid 150-kohalise restoraniga koos terrassi, baari ja kinoga.
Silencio meeskond on valinud ahjude taha nüüdseks Michelini tärniga pärjatud peakoka, kes on tuntud oma ebakonventsionaalse köögi poolest: Guillaume Sanchez. Noor peakokk on valinud à la carte menüüsse Pariisi brasserie'i kohustuslikke roogasid.
Selles ajaloolises hoones, mis kunagi oli baar, kabaree ja projektsioonisaal ning mille on täielikult ümber kujundanud prantsuse arhitektide duo Studio KO, pakub peakokk Sanchez alalist menüüd, mille koostisosad on kohandatud vastavalt restorani varustavate väiketootjate varude rütmile.
Kuidas saame igapäevaselt pakkuda suure hulga kaanetega teenust, edastades samal ajal sõnumi austusest planeedi ja nende vastu, kes seda harivad? Mis hinnaga ja millistel tingimustel? Need olid küsimused, millest peakokk lähtus.
à la carte menüüs pakub Guillaume Sanchez Pariisi brasserie-kööki oma isikliku nägemusega. Eelroogade hulka kuuluvad külmad langustiini ravioolid (17 eurot), mis on õrnalt marmorjas musta värvi, sinine kala verjuice'i, mee ja sinepiga (16 eurot), kaaviarmuna ja wagyu cecina.
Peske see kõik maha baarmen Remy Savage'i loomingulise kokteiliga, näiteks meeldiva Floradora (ingver, vaarikasiirup, laim, džinn; 15 eurot) või ulmelise Calvados Pornstar 'iga (calvados, viin, kannatuslillepüree, vaniljesirup, kollane sidrun; 15 eurot).
Avastage restliku menüü(väga) tagasihoidlikus atmosfääris ja valige bistro-roog par excellence, croque-monsieur (16 eurot), mis on suurejooneliselt serveeritud, nii mõnus, kui soovite, ja mida saadavad krõbedad pommes allumettes, ning süsikas (28 eurot), musta pudingi, musta redise, kartulipüree ja selleriga.
Me oleme vahelduseks armunud ka à la carte magustoitudele, sealhulgas pana cotta 'le (12 eurot), mis on kaetud supremes'i ja väga hea tsitrusviljakastmega.
Kuigi Silencio des Prés on kaugel oma kääritamise, laktokääritamise ja köögis uute tehnikate pideva otsimise poolest tuntud peakokk Guillaume Sancheze' i kulinaarsetest tunnustest, on see siiski Saint-Germain-des-Prés'i linnaosas suurepärane tugipunkt neile, kes soovivad einestada muusikalises atmosfääris (ja asutuse omaniku sõnul teise teeninduse ajal elavas õhkkonnas ) ning proovida brio'ga ümbertöötatud bistroo roogasid.
Ametlik sait
www.silenciodespres.com
