Benoit Paris, Alain Ducasse'i Michelini tärniga pärjatud bistroo Les Halles'is

Ligi 150 aastat tagasi andis Emile Zola Les Halles'ile hüüdnime "Pariisi kõht", sest seal oli rohkelt ja rikkalikult toitu. Seega ei ole üllatav, et see pealinna kesklinnaosa, kus Victor Baltardi Halles on tänaseks asendunud meile tuntud moderniseeritud katusega, on täis häid restorane jaajaloolisi institutsioone.

Nende hulgas on 1912. aastal lihuniku Benoit Matray poolt avatud restoran Benoit Paris, millest sai kiiresti Pariisi eliidi populaarne koht . 2005. aastal võttis Alain Ducasse selle Pariisi institutsiooni üle ja juhatas sisse uue ajastu, andes sellele esimese Michelini tärni, mis teeb Benoit'st ainsa tõelise bistroo Pariisis, mis on saanud kuulsa punase teejuhi tärni .

Seestpoolt näeb restoran välja, nagu oleks see alates avamisest muutumatuna püsinud, vanaaegse puitpaneeli, punase sametist bankettide, ruumi piiritlevate klaasiakende, suure leti ja ajastutruude nõudega. Elegantne ja vaikne atmosfäär, kus teenindajad tiksuvad hoolikalt koreograafilises balletis, andes alati head nõu roogade või nende juurde kuuluvate klaasi-, kannu- või pudeliveinide kohta.

Benoit Paris'i à la carte menüüs on bistroo traditsiooni järgides esitatud prantsuse köögi suurimad klassikud , mida suurepäraselt teostab Kelly Jolivet, kes on juhtimas alates 2022. aasta algusest. 28-aastane peakokk, kes on töötanud Louis XV-Alain Ducasse'is Monacos ja Ducasse sur Seine'is Pariisis, austab Pariisi asutuse tunnusroogasid, kuid lisab bistroomenüüle ka oma loomingulise ja isikupärase nüansi.

• Loe ka
• Le Biscuit Alain Ducasse, staarikoka maitsva küpsise tehas
• Kõige paremad soovitused sel nädalal Pariisis ja Île-de-Francès, 12. kuni 18. jaanuarini 2026

Benoit' legendaarsete roogade hulka kuuluvad pâté en croûte, escargots en coquille ja boudin aux pommes, mida kõiki saab leida kolmest lõunamenüüst hinnaga 32 eurot (eelroog/põhiroog või põhiroog/dessert) ja 42 eurot (eelroog/põhiroog/dessert), samuti à la carte menüüst, mis on kaunistatud restorani algusaegadest pärit pidulike joonistustega.

Eelroaks on hoolikalt maitsestatud ja vürtsikas veisetartar (26 eurot), mida saadab pommes gaufrettes, samas kui peen metsaseentartlett (24 eurot) viib meid meie rõõmuks sügisesse aastaaega.

Seejärel valime ühe Benoit Paris'i kultusroogadest, orgaanilise tiigervasika pea ravigote'is (34 eurot), mis on tõeline ime; enne kui läheme edasi reljeefse ja kuradimaitselise roa juurde, mis koosneb vasikaliivalihast, kana kubemest ja neerudest, foie gras'st ja trühvlijust (48 eurot), mille kastme viimase tilgani ja mida me ei saa piisavalt soovitada, kui olete rupside fänn.

Väga heldelt serveeritud roogade tõttu ei saa me langeda magustoitude peale, mis, tuleb märkida, on valmistatud Alain Ducasse'i eri tehastest pärit jäätiste, kohvi ja šokolaadiga . Kuid see on vaid edasilükkamine, sest me unistame profiteroolia või Savarin'i Armagnac'iga maitsmisest.

Üle 100 aasta tagasi võeti kasutusele loosung "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" - ja miski ei ole sellest ajast peale muutunud!