Benoit Paris, Alain Ducasse'i Michelini tärniga pärjatud bistroo Les Halles'is

Alain Ducasse'i Michelini tärniga pärjatud Benoit Paris'i restoran, mis on bon vivants'i vaatamisväärsus alates 1912. aastast, on meeldiv mälestus kunagisest Pariisist.

Ligi 150 aastat tagasi andis Emile Zola Les Halles'ile hüüdnime "Pariisi kõht", sest seal oli rohkelt ja rikkalikult toitu. Seega ei ole üllatav, et see pealinna kesklinnaosa, kus Victor Baltardi Halles on tänaseks asendatud moderniseeritud katusega, on täis häid restorane jaajaloolisi institutsioone.

Nende hulgas on 1912. aastal lihuniku Benoit Matray poolt avatud restoran Benoit Paris, millest sai kiiresti Pariisi eliidi populaarne aadress. 2005. aastal võttis Alain Ducasse Pariisi institutsiooni üle ja juhatas sisse uue ajastu, andes sellele esimese Michelini tärni, mis teeb Benoit'st ainsa tõelise bistroo Pariisis, mis on saanud kuulsa punase teejuhi tärni .

Seest paistab, et restoran on avamisest saadik jäänud muutumatuks: vanaaegne puitpaneel, punased sametist banketid, ruumi piiravad tisleriga klaasaknad, suur leti ja ajastutruudus. Elegantne, vaikne atmosfäär, teenindajad tiksuvad hoolikalt koreograafilises balletis, andes alati head nõu roogade või nende juurde kuuluvate klaasi, kannu või pudeli kaupa serveeritavate veinide kohta.

Benoit Paris'i à la carte menüüs on bistrootraditsioonide kohaselt esitatud prantsuse köögi suurimad klassikud , mida Kelly Jolivet, kes on pliidi taga 2022. aasta algusest alates, hiilgavalt teostab. 28-aastane peakokk, kes on õppinud Louis XV-Alain Ducasse'i juures Monacos ja Ducasse sur Seine' i juures Pariisis, austab Pariisi asutuse tunnusroogasid, kuid lisab bistroo menüüsse ka oma loomingulise ja isikliku to oni.

Benoit' legendaarsete roogade hulka kuuluvad pâté en croûte, escargots en coquille ja boudin aux pommes ( õunapuding ), mida kõiki saab leida kolmest lõunamenüüst hinnaga 32 eurot (eelroog/põhiroog või põhiroog/dessert) ja 42 eurot (eelroog/põhiroog/dessert), samuti à la carte menüüst, mis on kaunistatud restorani algusaegade pidulike joonistustega.

Eelroaks on hoolikalt maitsestatud ja vürtsikas veisetartar (26 eurot), mida saadab pommes gaufrettes, samas kui peen metsaseentartlett (24 eurot) viib meid meie rõõmuks sügisesse aastaaega.

Seejärel valime ühe Benoit Paris' kultusroogadest, orgaanilise tiigervasika pea ravigote'i kastmes (34 €), mis on tõeline ime; enne kui läheme edasi maitseküllase ja kuradimaitselise roa juurde, mis on gurmee-soovitatsioon vasikalihatükist, kukerpoja kubemest ja neerudest, foie gras'st ja trühvlijusest (48 €), mis on viimse tilgani kastmega ja mida me ei saa piisavalt soovitada, kui te olete rupside fännid.

Väga heldelt serveeritud roogade tõttu ei saa me langeda magustoitude peale, mis on valmistatud, tuleb märkida, Alain Ducasse'i eri tehastest pärit jäätiste, kohvi ja šokolaadiga. Kuid see on vaid edasilükkamine, sest me unistame profiteroolia või Savarin'i Armagnac'iga maitsmisest.

Üle 100 aasta tagasi võeti kasutusele loosung "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" - ja sellest ajast peale ei ole midagi muutunud!