"Asiakkaat ovat yrityksemme tärkeimpiä ihmisiä, en minä!"
"Toimittajanne Julie tuli käymään luonamme Asnièresissa puhtaasti löytöretkellä. Hän kirjoitti artikkelin brunssista, josta hän näyttää nauttineen! (nauraa). Sortir à Paris -artikkelin vaikutus on vaikuttanut suuresti Asnièresin myymälän brunssitoimintaan, sillä olemme saaneet paljon pyyntöjä viikonloppuvarauksista. Meille brunssi tarkoittaa viihtyisiä paikkoja: sunnuntaisin heräämme perheidemme kanssa, haluamme tuntea olomme kotoisaksi, voimme tulla jopa pyjamassa! (nauraa.) "
Carlos, mikä on nimesi kantavan Maison Marquesin henki muutamalla sanalla?
"Vanhempani olivat huoltajia Dalloyaussa, joten olen aina kasvanut leivonnaismaailmassa. Kun olin lapsi, kävin koulun loma-aikoina auttamassa heitä leivonnaisvalmistuksessa. Tein oppisopimuskoulutukseni Courbevoie'ssa Dalloyaun kokin luona. Sitten halusin epätoivoisesti oppia parhaiden, tässä tapauksessa Ranskan parhaiden käsityöläisten rinnalla. On totta, että päädyin lopulta työskentelemään "meilleur ouvrier de France" -kondiittorille, mutta Belgiassa! Toinen kokki siellä oli Ranskan paras jäätelönvalmistaja. Olin siellä kymmenen vuotta.
"Sen jälkeen tein Luxemburgissa joitakin relekakkuja, jotka olivat melko tunnettuja, ja sitten Englannissa. Palasin lopulta takaisin Pariisin alueelle ja avasin Maison Marquesin Normandiassa. Olen aina halunnut työskennellä suurille kokkeille ja Maisonille, joissa opin paljon, vaikka se olikin hyvin vaikeaa.
"Ensimmäinen leipomoni oli Normandiassa vuonna 2005. Aloitimme pariskuntana kumppanini Kathyn kanssa, ja työskentelimme siellä 7 vuotta. Myimme ja palasimme takaisin Pariisiin. Etsimme kivoja paikkoja, mutta emme oikein päässeet silloin sisälle kaupunkiin. Niinpä ostimme vuonna 2012 Asnièresin, sitten laajensimme 17. arrondissementtiin ja viime vuonna Rueil-Malmaisoniin. Meillä on myös ollut keskuslaboratorio Gennevilliersissä viimeiset kaksi vuotta. Kaikki leivonnaisemme ja wieniläiset leivonnaiset valmistetaan siellä. Myymälöissä valmistamme välipaloja, voileipiä ja kaikenlaisia leivonnaisia. Laboratoriosta lähtee joka aamu kuorma-auto, johon se toimitetaan raakana, laitamme sen kasvukammioon ja paistamme sen seuraavana päivänä."
Monipuolinen leipomo- ja konditoriayritys, jonka ytimessä ovat myymälät.
"Kun kaikki tuotettiin Asnièresissa, käytettävissä oleva tila oli todella ongelmallinen: meillä oli vain vähän yli 30 neliömetriä, vaikka tuotantovolyymimme on suuri. Kahden viime vuoden aikana olemme muuttaneet 400 m2:n laboratorioon, ja K tekee yhteistyötä myös eri kahviloiden ja ravintoloiden kanssa, joissa valmistamme tiettyjä tuotteita, sekä kokkien kanssa jälkiruokien valmistamiseksi."
"Ensisijainen tavoitteemme on aina ollut kaupat, koska se on nimemme! Meillä on ollut näitä sivuprojekteja tuttavien kautta, ja se, mikä alkoi ongelmanratkaisuna, antaa meille itse asiassa mahdollisuuden aina haastaa itsemme tuotteissamme ja mennä eteenpäin. Siksi nämä oheishankkeet ovat niin tärkeitä, koska työskentelemme uusien tuotteiden ja innovaatioiden parissa, ja meidän on oltava todella suoraselkäisiä kaiken suhteen."
Kerran pariisilainen, aina pariisilainen
"Pariisi on edelleen Pariisi, se on kaupunki, jossa kaikki on! Rakastan Pariisia, mutta Normandiassa oli vähän pyörremyrsky, koska meillä oli 30 kilometrin yksinoikeusalue myymälän ympärillä. Olen kotoisin Pariisista, joten halusin palata sinne, ja siksi etsimme Pariisista.
"Nykyään leipomoala on todella kääntymässä, ja asioita on ajateltava uudelleen. Ihmiset tulevat luoksesi ja tarvitsevat todellista palvelua, ja haluan, että he tuntevat olonsa kotoisaksi ja nauttivat leivonnaisia viihtyisässä ja mukavassa paikassa. Pariisin ensimmäisessä kerroksessa on hankalaa, mutta Asnièresin ja Rueil-Malmaisonin myymälöissä on enemmän tilaa.
Teehuoneiden luominen, laajentaminen
"Uudistimme Pariisin myymälän 3 tai 4 vuotta sitten; se oli "vessakäytävä" (nauraa). Kenkäkauppa halusi myydä, joten neuvottelimme pitkään, hajotimme ja muutimme kaksi liikettä yhdeksi. Sama juttu Asnièresissa, jossa ostimme liikkeen yläpuolella olevan hammaslääkärin ovenraon, ja Rueilissa ostimme asunnon, josta saimme ravintolatilat, jotta pystyimme kehittämään kaiken samaan paikkaan.
"Teehuone on hyvin erityyppinen palvelu ja organisaatio. Olemme käynnistäneet brunssin ja teemme yhteistyötä kokkien kanssa, jotta ruokalistalla olisi myös isoja nimiä. Mitä kahviin tulee, koulutamme tiimimme Richard'sissa. On vaikeaa tehdä hyvää kahvia! On opittava, miten tehdä hyvä kuppi kahvia, miten se painaa ja miten koneesta huolehditaan. Jokaisen yksityiskohdan merkityksen huomaa matkan varrella."
.. Monipuoliselle asiakaskunnalle
"Meillä ei ole vain yhdenlaisia asiakkaita. Johdin urani aikana myös brasseriea Rue Mogadorilla vuonna 2014, ja siellä asiakaskunta oli todella turistista. Nykyään liikkeemme palvelevat kaikkea: asuin-, toimisto- ja matkailuasiakkaita. Esimerkiksi Asnièresissa emme ajatelleet sitä, mutta siellä on paljon turisteja! Olemme 10 minuutin julkisen liikenteen päässä St-Lazaresta. Rueil on Napoleoniin liittyvä keisarillinen kaupunki, joten se on myös matkailukohde. Meillä on siis oikeastaan kaikkia kolmea asiakastyyppiä, vaikka suurin asiakaskuntamme onkin luultavasti asukkaita.
Paikalliset yhteistyökumppanit ja tavarantoimittajat
"Minulle on hyvin tärkeää, että suurin osa raaka-aineistamme on ranskalaisia: voin SAN Isigny, työskentelemme Vendéessä tai Normandiassa ja meillä on jakelijoita Pariisin alueella. Italialaiset tuotteemme, kuten mozzarella, hankitaan Italiasta. Myllyttäjämme on Pariisin alueella. Pyrimme työskentelemään paikallisten tuotteiden tai asiantuntijoiden kanssa, kuten teemme italialaisten tuotteiden kohdalla.
"Minulle laatu on tärkeintä - asiakkaat ovat hyvin tarkkoja. Emme voi tuoda markkinoille tuotteita, jotka eivät ole laadukkaita, siinä ei ole mitään järkeä: asiakkaat ovat yrityksessämme tärkeimpiä ihmisiä, en minä!"
Tiimit, 90 työntekijän suuri perhe
"Meillä on jokaisessa myymälässä johtajat, jotka ovat olleet meillä jo vuosia. Laboratoriossa tuotantopäällikkömme Willy on myös ollut ystävämme useiden vuosien ajan, ja hän on työskennellyt joissakin erittäin hienoissa laitoksissa, kuten Ladurée, Alain Ducasse ja Boulangerie Utopie rue Jean-Pierre Timbaud'ssa Pariisin 11. kaupunginosassa. Olemme hyvin lähellä tiimejä, ja käyn päivittäin kaupoissa ja laboratoriossa.
Tapaaminen Sortir à Paris -yrityksen kanssa
"Toimittajanne Julie tuli käymään luonamme Asnièresissa puhtaasti löytöretkellä. Hän kirjoitti artikkelin brunssista, josta hän näyttää nauttineen! (nauraa). Sortir à Paris -artikkelin vaikutus oli samanlainen myös brunssilla, jossa saimme paljon pyyntöjä viikonloppuvarauksista. Meille brunssi tarkoittaa viihtyisiä paikkoja, ja sunnuntaisin heräät perheen kanssa ja haluat tuntea olosi kotoisaksi, joten voit yhtä hyvin tulla pyjamassa! (nauraa. ) Suolainen tarjontamme sisältää neljä pöydässä tarjoilemaamme lautasta, joiden valmistuksessa käytämme luomumunia ja tuoretuotteita, quicheä ja fromage blanc -juustoa. Muutumme vuodenaikojen mukaan. Makeissa tarjoamme mini-wienoisereita, madeleineja, keksejä ja minimarmorikakkuja. Tavoitteenamme on varmistaa, että kaikki on täydellistä ja että ihmiset voivat viedä leivonnaiset kotiin, jos ne eivät ole vielä loppuneet..."."
Laadun maine on syntynyt suusanallisesti ja muutaman lippulaivatuotteen ansiosta.
"Voitimme kilpailun leivonnaisbriossillamme, mutta en tiennyt siitä mitään! Myymälässämme Pariisin 17. kaupunginosassa emme myyneet niitä kovinkaan paljon, mutta viikkoa ennen palkinnon voittoa sanoin tiimeille, että lopettakaa ja heittäkää puolet pois, ne ovat hyödyttömiä. En tiennyt, että briossimme oli mukana tässä kilpailussa. Ja sitten voitimme palkinnon, ja joukkueet soittivat minulle ja kertoivat, että olimme vain pyytäneet heiltä briossia! Joten teimme sen uudelleen.
Viestinnän osalta olemme tottumuksesta olleet mukana tietyissä oppaissa viimeiset 7 vuotta, ja meillä on myös kumppanuuksia mikrovaikuttajien kanssa. Pariisin Sortir on yksi ainoista tunnetuista tiedotusvälineistä, joka tuli mukaan pyytämättä mitään: toimittajanne maksoi brunssinsa, ja saimme tietää artikkelistanne vasta myöhemmin!
Sortir à Paris -artikkelin vaikutus brunssiin oli samanlainen kuin voittamallamme kilpailulla, se on varmaa! Sinun ansiostasi saimme valtavan määrän varauspyyntöjä viikonlopuksi Asnièresiin, jossa testisi järjestettiin.
Ja mitä seuraavaksi?
Suunnittelemme avaavamme vielä yhden tai kaksi myymälää, jälleen Länsi-Ranskassa, riippuen markkinoilla saatavilla olevista paikoista, jotta saamme laboratorioomme tehdyt investoinnit takaisin. Olympialaisissa olemme paikalla ja tarjoamme moitteetonta palvelua!
Lue alkuperäinen Sortir à Paris -artikkeliMaison Marques Asnières-sur-Seine, gourmetbrunssi lähellä Bois-Colombesin asemaa (92)
Nauti ainutlaatuisesta brunssista Maison Marquesissa Asnièresissa, jossa on täydellinen sunnuntaipäivä makean ja suolaisen buffet, jonka voit syödä niin paljon kuin haluat. [Lue lisää]
Maison Marques Asnières-sur-Seine, gourmetbrunssi lähellä Bois-Colombesin asemaa (92)
