Leipuri Eric Kayser kutsui ystävänsä ja kuuluisan kondiittorikokin Christophe Michalakin valmistamaan yhdessä flan pâtissier - taikinan.
Tänään nämä kaksi ystävää paljastavat salaisuudet tämän lapsuudesta peräisin olevan makean herkun valmistuksesta, joka on yksi ranskalaisen leivonnan suurimmista klassikoista.
Ja alta löydät jopa videon, joka auttaa sinua tekemään reseptin vaihe vaiheelta!
* * *
Christophe Michalakin ja Eric Kayserin flanin resepti.
Ainekset :
Baskilainen murotaikina:
30 g puolisuolattua voita (hieman enemmän vuoan rasvaamiseen).
30 g ruskeaa sokeria
50 g T45 jauhoja
5 g leivinjauhetta
Kerma:
350 g puolirasvatonta maitoa
100 g tuoretta kermaa
60 g ruskeaa sokeria
30 g maissitärkkelystä
10g appelsiininkukkia
60g munankeltuaisia
1 vaniljatanko
Valmistus: Kermavaahtokakku: 1:
Anna voin pehmetä jääkaapissa. Laita pehmennyt voi sekoituskulhoon. Lisää ruskea sokeri, leivinjauhe ja jauhot.
Vaivaa taikinaa, kunnes saat ensin murumaisen ja sitten tiiviimmän rakenteen.
Aseta kakkuvuoan pohjalle leivinpaperilevy. Voitele vuoan sivut voilla tai öljyllä. Levitä taikina sormilla vuoan pohjalle (tiivistämättä sitä liikaa). Paista taikinaa 10 minuuttia 160 °C:ssa.
Kaada maito vuokaan. Puolita vanilja ja kaavi siemenet ulos veitsellä. Lisää kerma seokseen. Kuumenna kiehuvaksi.
Vatkaa samaan aikaan salaattikulhossa ruskeaa sokeria, maissitärkkelystä ja munankeltuaisia kahden tai kolmen minuutin ajan, kunnes seos muuttuu vaaleaksi. Älä vatkaa liian kauan. Kun maito on kiehunut, poista paprika kattilasta (voit vapaasti sekoittaa sen vaniljasokeriksi).
Kaada puolet nestemäisestä seoksesta kulhossa olevaan seokseen ja vatkaa sekaisin. Kaada tämä seos kattilassa olevaan jäljellä olevaan seokseen. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kiehumisen jälkeen jatka sekoittamista minuutin ajan kattilan ollessa edelleen induktioliedellä.
Nosta liedeltä ja lisää appelsiininkukka. Kaada kerma valmiiksi kypsennetyn leivonnaisen päälle, kaksi kolmasosaa vuoasta ylöspäin. Anna jäähtyä 30 minuuttia.
Paista 30 minuuttia 160 °C:ssa. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.
Tutustu reseptiin videolla:
* * *
