Päivisin Cheval Blanc Paris -hotellin pohjakerroksen Limbar tarjoaa erilaisia ruokailuvaihtoehtoja, jotka perustuvat Maxime Frédéricin leipomovalikoimaan , mutta heti kun Tea Time on ohi, tunnelma muuttuu radikaalisti, ja sinut kutsutaan tutustumaan herkullisiin cocktaileihin , jotka on luonut Florian Thireau, lähes joka ilta paikalla oleva pääbaarimestari.
Hillitty valaistus ja latinomusiikki piristävät iltaa ja korostavat hohtavia värejä ja limbasta, Länsi- ja Keski-Afrikasta kotoisin olevasta eksoottisesta puulajista, valmistettuja puutöitä.
Esitellessään tämän uuden asuinpaikan konseptia Florian kertoi aluksi kokemuksistaan eri maissa ja erityisestianglosaksisesta ilmapiiristä, jonka hän halusi antaa Limbarille. Hän haluaa tuoda Pariisiin"cocktail-iltoja kuten Lontoossa".
Florianille Limbar on nörttibaari tai paikkakokeiluille. Hän kertoo haluavansa"esitellä huomisen cocktaileja" ja vertaa työtään Michelin-tähdellä palkatun kokin työhön: hänen tehtävänsä on viedä asiakas"löytöretkelle". Baarimikko näkee roolinsa neuvonantajana, joka auttaa asiakkaita valitsemaan heille eniten nautintoa tuottavan löydön.
Hänen nimikkococktailinsa on esimerkiksi"rosé-samppanjan käsitteellistäminen", 13 ainesosan kuohuva sekoitus, jonka pohjana on hunajaa, appelsiininkukkaa ja vaniljaa. Halutun lopputuloksen aikaansaaminen vaati lähes 70 tuntia työtä: omaperäinen, raikas ja kevyt cocktail, joka on suunniteltu poistamaan samppanjan salaperäisyys. Tämän eliksiirin alkoholipitoinen versio, joka on valmistettu tuoreesta ginipohjasta, , tarjoillaan samppanjalasissa.
Keittiömestari kertoo ylpeänä, että Limbarissa kaikista alkoholipitoisista cocktaileista on saatavilla myös alkoholiton"peiliversio", joka takaa saman maun, mutta Virgin-versiona. Hänelle näiden alkoholittomien cocktailien valmistaminen on yhtä tärkeää kuin niiden väkevien kaksosten valmistaminen.
Juomien lisäksi Limbar tarjoaa myös tapas-valikoiman, joka on suunniteltu erityisesti cocktaileihin sopivaksi ja niitä parantavaksi. Mutta kuten Florian haluaa muistuttaa, Limbar on iltaan mennessä ennen kaikkea"cocktaileille omistettu tila"!
