Cheval Blanc Parisilla on jo useita ravintoloita: Plénitude, kolmen tähden ravintola, Tout Paris, brasserie henkeäsalpaavalla näköalalla, Langosteria italialaisen keittiön ystäville ja hiljattain Hakuba Paris, japanilainen ravintola. Hotellin pohjakerroksessa sijaitseva Hakuba on ottanut paikan entisen Limbar-teehuoneen ja -baarin paikalta, joka on muutettu japanilaisen keittiön pyhätöksi.
Peter Marinon suunnittelemassa miljöössä yhdistyvät jalot materiaalit, kuten musta pähkinäpuu, hienovaraiset valotehosteet ja japanilaista metsää muistuttavat symboliset elementit. Tämä puhdas, luonnollinen sisustus kutsuu rentoutumaan. Saapuessamme 3 saarta avautuu meille kuin kookostiskit, joista jokaista hoitaa kokki. Keittiömestari Takuya Watanabe antaa asiantuntemuksensa kaikille kolmelle alueelle. Vain muutaman paikan ja huolellisen palvelun ansiosta tunnet olevasi kuin pieni kala vedessä.
Takuya Watanabe, joka on jo kuuluisa tähdittämästään sushiya Jin Paris-ravintolasta, on yhdistänyt voimansa Arnaud Donckelen kanssa luodakseen aidon vuoropuhelun näiden kahden maailman välille. Yhdessä he järjestävät Omakase-menuja, joissa jokainen ruokalaji ilmentää hetken runoutta ja tarkkuutta. Omakase on ainutlaatuinen japanilainen gastronominen kokemus, joka ilmentää täysin kokin ja vieraan välisen luottamuksen henkeä.
Omakase tarkoittaa japaniksi kirjaimellisesti"jätän sen sinulle", mikä kuvastaa kokille annettua täydellistä vapautta laatia mittatilaustyönä maistelumenu. Jokainen ateria on yllätys, joka on huolellisesti suunniteltu asiakkaan rajoitusten, kauden tuotteiden ja kokin inspiraation mukaan. Tämä japanilaiseen ruokaperinteeseen syvälle juurtunut konsepti on todellinen aistimellinen matka, jossa jokainen ruokalaji pysyy arvoituksena, kunnes se esitellään. Jos pidät odottamattomuudesta, tulet rakastamaan yllätystä ja kesytystä.
Keittiömestari Takuyan ja hänen tiiminsä lasermainen tarkkuus erityisesti kalan leikkaamisessa ja sharin (etikkaisen riisin) valmistuksessa on kiehtovaa. Erilaiset valmisteet kiehtovat sinua kuin esitys, jota maistellessasi tarjoillaan. Jokainen huolellisesti valittu ainesosa kertoo tarinan: kalaa Euroopan parhaimmilta rannikoilta ja poikkeuksellisia mausteita, kuten Iio Jozon panimon etikkaa.
Ruokalistalla on nimikkoruokia, jotka ovat kaikki viittauksia japanilaiseen kulttuuriin. Aloitamme jodioidulla liemellä, jonka seurana on nori-levähilloa, ja sen jälkeen tarjoillaan sushia ja sashimia, kuten saba (nuorta makrillia), joka tarjoillaan tosazu-hyytelön kera, tai upea Akami (punainen tonnikala). Makujen ja tekstuurien mestarillinen hallinta vakuutti meidät täysin, ja jokainen pala on suunniteltu niin, että kala ja riisi ovat täydellisessä harmoniassa keskenään.
Riisistä puheen ollen, sen rakenne ja maku vetivät meidät puoleensa. Jokainen jyvä, joka on maustettu täydellisesti kotitekoisella riisietikalla, erottuu suussa täydellisen koostumuksen vuoksi. Keittiömestari käyttää tähänAkitacomachia, joka on Espanjassa Katalonian eteläkärjessä viljeltyä Atikan alkuperäisviljaa, riisiä, joka hyötyy Pyreneiden Ebro-joen vedestä, joka muistuttaa japanilaista vettä.
Yllättävää ja epätavallista, mutta pidimme kaki-osterisushista ja sen voimakkaasta jodista.Tamago-munakas, joka on maustettu anjoviksilla ja laserpaistettu, on uskomattoman herkkä. Japanilainen hiilloksella grillattu punasimppu on yhtä kaunis kuin se räjähtää suussa, ja kaviaari-temaki on todellinen kohokohta.
Mikä olisikaan parempi tapa lopettaa kuin Maxime Frédéricin jälkiruoka. Kondiittori sublimoi japanilaisia makuja uudistamalla klassikoita, kuten jäistä mochia. Vierailumme aikana saimme hänen japanilaisen versionsa riisivanukkaasta, jossa oli rapeita riisin terälehtiä.
Tämän gastronomisen kokemuksen seuraksi sommelier Emmanuel Cadieu tarjoaa hienon valikoiman sakeja ja viinejä, jotka sopivat täydellisesti ruokiin. Aistimellinen matka on täydellinen, ja sitä täydentää yksityiskohtiin kiinnitetty huomio, aina astiastoon asti, jonka ovat valmistaneet Kiotosta ja Fukuokasta kotoisin olevat käsityöläiset.
Lyhyesti sanottuna, kuten näette, meidät voitettiin täysin. Kuten voitte kuvitella, tämän pöydän on ansaittava, ja se on ylemmässä hintaluokassa. Siitä huolimatta se on kokemus, joka on harhautusten arvoinen, tarjota lahjaksi tai hemmotella itseäsi poikkeuksellisella hetkellä. Omakase-menut, joita on saatavilla lounaaksi ja illalliseksi, maksavat 180-420 euroa, ja niissä on eksklusiivisia ruokalajeja, kuten Temaki-kaviaaria.
Oletko valmis matkustamaan ja yllättymään?
Paikka
Cheval Blanc Pariisi
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Pääsy
M°1 - Louvre-Rivoli
Hinnat
Menus : €180 - €420
Virallinen sivusto
www.chevalblanc.com
