Korus, todella merkittävä gourmet-ravintola

Aika on kulunut, kokki on vaihtunut, entiset omistajat ovat siirtyneet uusiin seikkailuihin. Mutta Korus on edelleen samanlainen kuin se oli avatessaan, kullanarvoinen ravintola, vain kivenheiton päässä Cirque d'Hiveristä. Keittiö on vieläkin ihmeellisempi kuin ensimmäisellä vierailullamme, emmekä vieläkään ymmärrä, miten Korus ei ole vielä saanut arvostetun Red Guiden palkintoa luovuudestaan ja tyylikkyydestään.

* * *

Uudenvuodenaaton menu 2025 Koruksessa220€/hlö, ilman juomia.

Osteri Guilvinecista

Rapua, selleriä

Brestin kampasimpukat, béarnaise, pinaatti

Hanhenmaksaraviolia, kuoleman torvea

Bretagnen sinihummeri, punajuurta, shiso

Gâtinais-ankka, bisque, curryä

Trou Normand

Suklaa- ja sienitorttu

Mignardises

* * *

Viisi vuotta sitten ilmoitimme suoraan, että olimme "löytäneet 11. arrondissementin uuden gastronomisen osoitteen", mutta tällä kertaa sanomme sen silmää räpäyttämättä: paluumme Korusiin on ollut yksi viime kuukausien ihailtavimmista ruokailukokemuksistamme. Ja luoja tietää, että olemme nähneet niitä paljon.

Tästä lähtien Korusin gastronomia on rehellisempää, hienostuneempaa ja myös rohkeampaa. Voit tutustua siihen vain lounas- ja illallismaistiaisina tarjottavien maistelumenujen kautta, joiden hinnat ovat 49 euroa 4 ruokalajin Tempo-menusta, 77 euroa 7 ruokalajin Opus-menusta ja 95 euroa 9 ruokalajin Chorus-menusta.

Tähän (erittäin) hienoon ruokaan liittyy tietysti valikoima asiantuntevia juomia, laseittain, pulloittain tai viinin ja ruoan yhdistelmänä (42 € 4 ruokalajin ja 59 € 6 ruokalajin ruokalajeista), jotka ovat korkealaatuisia.

Lounaamme nautittiin huomaavaisen ja dynaamisen palvelun tukemana, ja lounaamme tapahtui parhaiden edellytysten vallitessa. Ruokalaji ruokalajin jälkeen, luomukset tulevat ja menevät, ja niissä otetaan useita sivupyrähdyksiä maailmankeittiön suuntaan, usein käyttäenEtelä-Amerikasta (chicharrón, chulpe, lulo, aji) ja Aasiasta (chai, miso, ponzu) peräisin olevia tuotteita ja mausteita, ja jopa uusitaan suuria ranskalaisia klassikoita, kuten bouillabaissea, nykyaikaisella twistillä.

Vahvoja, hyvin harkittuja ruokia, jotka kätkevät räjähdysmäisen makuräjähdyksen huolellisen, kukkaisen esittelynsä taakse (nämä kaalimaki!). Tuloksena on elegantti, luova ja mestarillinen gastronomia. Viiden vuoden takainen tuomiomme ei ole muuttunut tippaakaan: Korus on pakollinen kohde Pariisissa. Loppu kuvina.

• Lue myös
• Bistronomiset ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme
• Gastronomiset ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme
• Tähtitieteelliset ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme

* * *

Chulpe gressin, tomaatti/sipuli/korianteri/lulo-kastikettaChicharrón ja tarama ja korianteriaioli, kuivattuja kukkiaJapanilaista riisiä ja linssejä, minttukastike

Jonathan Maunouryn Popopop-kuohuviini

Aburi-katkarapuja, porkkanapaloja, tilliöljyä, tomaattia, porkkana- ja inkivääriverhoaPorkkana- ja inkiväärimassaa, ponzu- ja klementiinihyytelöä, salottisipulikurkkuja, porkkanapaloja

Chardonnay Les Louis d'Or du domaine La Bouche du Roi

Maki, jossa on ankanrasvaa, pinaatinlehtiä, pinaatticurrya ja pannulla paistettua chorizoaAnkkakastike ja chorizo-öljy

Grandgousier" Pineau d'Aunis Domaine de Montrieux'lta

Kuin bouillabaisseTomaatti/korianteri/cabillaud-liemi, maissisose, selleri-pasta Seepia, taimenen mäti, vanilja

Mélanie Pfisterin Pinot gris "Macération" -viini

Höyrytettyä turskaa, aji-kastiketta, verbenavaahtoaruusukaaleja, lehtisalaattia, cashewpähkinöitä

Cuvée Mac a Bu de Vinoceros Cuvée Mac a Bu de Vinoceros

Granny Smith -omenat granitassa ja hyytelössä Mascarpone-kermaa, siiderivaahtoa, tagette-kukkia

Kaakaogénoise, paahdettuja hasselpähkinöitä, praliinikermavaahtoa, miso crème diplomateAppelsiinigeeliä, vermuttia ja kahvimoussea

Sitruunatorttua, iranilaista mustaa sitruunaa jauheenaKasvishiilikaali, hibiskusvoidettaOmena, kaura ja chai-hyytelökeksit

* * *

Helvettiin Koruksen punainen merkki, annamme hänelle mielellämme Sortir à Paris -tähden.