Val-de-Marne, ja tarkemmin sanottuna Saint-Maur-des-Fossés, on paikka, jossa aiomme tutustua hiljattain avattuun ravintolaan"Le Brouard". Simon Flaouter, Les Mérovingiens -ravintolan entinen keittiömestari ja Jacky Ribault'n suojatti, aloittaa yrittäjyysseikkailun houkuttelevalla lupauksella: hän tarjoaa bistronomisia kokemuksia kohtuuhintaan. Le Brouardissa keittiömestarin tavoitteena on hyödyntää raakoja, paikallisia tuotteita ekologisesti vastuullisella tavalla ja tehdä tiivistä yhteistyötä alueen tuottajien kanssa.
Simon Flaouterin uraa on leimannut runsas kokemus. Opiskeltuaan hotellihallintoa Saint-Quentin-en-Yvelinesissä hän työskenteli Versailles'ssa sijaitsevassa entisessä gourmet-ravintolassa L'Angéliquessa, Boulogne-Billancourt'ssa sijaitsevassa La Table de Cybèlessä ja sitten Yvelines'ssa sijaitsevassa La Ferme des Voisins'ssa, ennen kuin hän ryhtyi kotikokiksi kolmeksi vuodeksi. Myöhemmin oman ravintolan avaamista silmällä pitäen hän hakeutui Jacky Ribault'n palvelukseen, jossa hän hioi ruuanlaittokäsitystään ja näkemystään gastronomiasta.
Siellä hän oppi ravintola-alan ja erityisesti brigadin johtamisen. L'Oursissa ja Les Mérovingiensissa saamiensa kokemusten perusteella hän avasi Le Brouardin tavoitteenaan demokratisoida laadukkaan keittiön saatavuus. Gault et Millau -opas, joka tunnustaa hänen lahjakkuutensa ja potentiaalinsa, myönsi hänelle hiljattain "Jeunes Talents " -tunnustuksen, joka on arvokas tuki hänen uransa uudelle vaiheelle.
Brouardin rakennus sijaitsee rauhallisella asuinalueella, kaukana suurkaupunkien hälinästä. Val-de-Marneen asettuminen oli hänen oma valintansa. Hän päätti muuttaa pois Vincennesistä kunnioituksesta Jackya kohtaan ja mieltymyksestä tähän rakennukseen melko vauraassa kaupungissa, hän kertoo meille. Paikassa on noin neljäkymmentä istumapaikkaa ja terassi, joka avataan kauniilla säällä. Puupöydät, valkoiset seinät, sisustus ei ole aivan valmis, mutta kasvit ja koriste-elementit tuovat paikkaan lämpöä.
Le Brouardin ruokalista on lyhyt mutta terävä, ja se muuttuu vuodenaikojen mukaan. Alkuruoat ovat 10-15 euroa, pääruoat 20-30 euroa ja jälkiruoat noin 10 euroa. Erityisen houkutteleva lounasmenu maksaa 25 euroa. Simon Flaouter luottaa siihen, että ruokalista vaihtuu joka päivä sen mukaan, mitä hän löytää ja mitä kausituotteita paikallisilta puutarhurilta on saatavilla. Hän kertoo mielellään, että kokki ei päätä ruokalistasta vaan päivän tuotteista, joita on tarjolla. Tämä tapa toimia on innostava, koska koskaan ei tiedä, mitä tekee huomenna, mutta meille se on varmuus kausittaisesta ruokalistasta ja päivän hyvistä tuotteista.
Hän toivoo tekevänsä siitä nimikkoruokansa. Pellavansiemenillä ruokittu Ile-de-France-possu ja sen hienoksi marinoidut vihannekset ovat ihastuttavia. Tarjolla on myös kasvissyöjätorttua, jossa on chia-siemenistä ja Nori-levästä valmistettua hanhenmaksan ja kaviaarin jäljitelmää yllättävällä tavalla. Cashew-pähkinät, sienet ja sokeroitu kananmuna istuvat rapean filo-taikinan päällä, mikä on sekä yllättävää että upeaa.
On sanottava, että kun Simonilta kysyy, miten hän kuvittelee reseptinsä, ensimmäinen vastaus, joka tulee mieleen, on:"Värit". Hän miettii ennen kaikkea väriyhdistelmiä ennen kuin kuvittelee ruokalajin loput. Ja todellakin, Le Brouardin ruoat ovat yhtä hyviä syödä kuin ne ovat kauniita katsella. Inspiraationsa kokki ammentaa kaikkialta yrittämättä tehdä samaa kuin muutkin. Suprême de volaille sopii täydellisesti talon gnocchien kanssa, sillä hänen apulaiskokkinsa, joka vietti useita vuosia Sormanissa Pariisissa, on selvästi saanut italialaisia vaikutteita. Rakastimmetonkatsu-tyylistä possun ulkofileetä, joka oli yhtä sulavaa kuin rapeaa, jota tehostivat voimakas grillikastike, kirpeä kukkakaaliraaste ja sivussa oleva kaali-fondu. Lautaset ovat runsaat ja hyvin täytetyt, ja olemme todella herkuttelemassa.
Lopetamme ateriamme yllättävän runsaalla sitruunatortulla, jonka sisälle kätkeytyy korianterijäätelöä. Rakastamme riisivanukasta, joka on kypsennetty juuri oikein ja jossa on juuri oikea määrä sokeria, jotta karamellille jää tilaa.
Le Brouard on siis osa keittiötä, joka kiinnittää huomiota tuotteidensa alkuperään ja haluaa tarjota laadukkaita kulinaarisia kokemuksia laajemmalle yleisölle. Simon Flaouterin tavoitteena on kehittää Ile-de-Francen alueen ja erityisesti Seine-et-Marnen alueen tuotteita, jotta ihmiset löytäisivät uudelleen alueensa kulinaarisen rikkauden.
Kirjoita siis osoite muistiin - pidimme lounaasta Le Brouardissa, jossa voit nauttia tuoreista, hyvin valmistetuista tuotteista tyhjentämättä välttämättä lompakkoasi.
Päivämäärät ja aikataulut
- 27. helmikuu 2024 At 31. joulukuu 2027
Paikka
Le Brouard
2 Avenue du Clos
94210 Varenne Saint Hilaire (La)
Hinnat
Entrées : €9 - €11
Desserts : €10
Plats : €18 - €25
Menu midi : €25
Suositusikä
Kaikille
Instagram-sivu
@simon_flaouter
Varaukset
01 80 91 26 48
