Työskenneltyään Michelin-tähdellä palkitun keittiömestari Mathieu Viannayn ja monitähdellä palkitun keittiömestari Pierre Gagnairen rinnalla keittiömestari Geoffrey Lengagne aloittaa sooloseikkailun avaamalla oman ravintolan Pariisin 9. kaupunginosaan . La Réserve Hôtel & Spa -hotellissa työskennellyt keittiömestari pääsi viime keväänä esittelemään monia taitojaan myös muutaman kuukauden residenssissä Les Petites Mainsissa, Palais Gallieran kesäterassilla, François Daubinet'n rinnalla.
* * *
Uudenvuodenaattomenu 2025 Brionissa165€ per henkilö, ilman juomia.
Comté-juustotorttu Haudutettu osteri merilevän kera Kanin rillettejä taateleillaAnkkaraviolia hanhenmaksan, inkiväärisienikonsommen, äyriäisten ja savustetun ankeriaan kanssa.
Marinoituja Seinenlahden kampasimpukoita, maa-artisokkia, lovagea ja Piemonten hasselpähkinöitä (+40 € Osciètre-kaviaaria).
Höyrytettyä kuninkaallista hammasahventa, samppanja- ja tryffelifumetta, paahdettua kurpitsaa.
Grillattua ankanpoikasta, kuninkaallista katajanmarjakastiketta, kvitteniä ja salsifyconfitia.
Kandeerattuja sitrushedelmiä, chiliä ja mezcalia Kermaista Madagaskar-suklaata Suolattua maapähkinää ja tattarijäätelöä...Mignardises
* * *
Ruokalista 1. tammikuuta 2025 Brionissa 95 €/henkilö, lounas ja illallinen .
Comté-juustotorttua Kani-terriini taateleillaMarinoituja Seinenlahden kampasimpukoita, maa-artisokkia, lovagea ja Piemonten hasselpähkinöitä (+40€ Osciètre-kaviaaria)
Höyrytettyä hammasahventa, samppanja- ja tryffelifumettiä, paahdettua kurpitsaa.
Täytetty Bressen hanhi, Albufera Madeira -kastiketta, kvitteniä ja salsifyconfitia.
Kandeerattuja sitrushedelmiä, chiliä ja mezcalia Kermaista Madagaskar-suklaata Suolattua maapähkinää ja tattarijäätelöäMignardises
* * *
Geoffrey Lengagne on vannoutunut mikrosesongin puolestapuhuja, ja Brionissa, hänen ensimmäisessä ravintolassaan, hän tarjoaa lounaaksi markkinatuoretta ruokaa ja melko edullisia menuja. Alku-/pääruoka/jälkiruoka maksaa 36 euroa tai neljän ruokalajin menu 49 euroa, ja sen valmistuksessa käytetään täydellisesti hankittuja tuotteita.
Illallisella ruokalistalla on tarjolla gastronominen menu, jossa keskitytään mereneläviin, ja nelivaiheinen maistelumenu, jonka hinta on 74 euroa. Laseissa, joissa on sama halu puolustaa hyvää ja kaunista, viinit ovat luomu- ja luonnonviinejä, kun taas paikalliset viinit, jotka ovat myös edustettuina, tulevat pääasiassa Rhône-Alpesista, alueelta, joka on keittiömestarin sydämelle rakas.
Vierailumme aikaan kauden ensimmäinen vihreä parsa (19 €) tarjoiltiin grillatun makrillin ja savustetun ricotan kera, kun taas suosikkimme, paahdettu selleri (18 €), oli kastettu pistaasipähkinä-sabayonilla, jonka päällä oli savoijin tomaattia ja eksoottista xo-kastiketta; Kala tarjoillaan etanoiden, vihreän curryriisin ja vihreän parsan kanssa (34 €), kun taas pullea ravioli on täytetty turskalla ja baskin mustekalalla (27 €).
Ja tämän bistronomisuuden lounaan päätteeksi olemme ihastuneet (ja menisimme mielellämme takaisin) cannoloon, jossa on raparperia, sokeroituja sitrushedelmiä, mezcal-granitaa ja ancho-chiliä (15 €), joka vie meidät takaisin Meksikoon!
Paikka
Brion
17 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Virallinen sivusto
www.brion-restaurant.fr
