Ja se on kaksi keittiömestari Baptiste Renouardille! Viisi vuotta sen jälkeen, kun hän avasi Michelin-tähdellä palkitun Ochre-ravintolansa Rueil-Malmaisoniin, kokki jatkaa Hauts-de-Seinen alueen valloitusta avaamalla toisen ravintolan, Siennen, helmikuun 2024 puolivälissä.
Vaimonsa Morganen seurassa Baptiste Renouard esittelee tämän uuden osoitteen Avelinesin torin laidalla, jonka on määrä avautua ensi vuoden alussa. Aamusta iltaan Sienne toivottaa herkkusuut tervetulleiksi vuorokaudenajasta riippumatta.
Vaikka ruokalista kehittyy päivän mittaan aamiaisesta illalliseen, lounaaseen, iltapäiväteehen, aperitiiviin ja jopa sunnuntaibrunssille, yksi ruokalaji on aina saatavilla: Souvenir d'un chocolat chaud, keittiömestarin nimikkojälkiruoka, joka koostuu kuuman kaakaon ja puolisuolatun voin, kaakaotuutin, kotitekoisen briossijäätelön ja ranskalaisten paahtoleipien tapaisen briossin muodostamasta siponista.
Loput makeista jäävät Michelin-tähdellä palkatun Ochre-ravintolan jo nyt johtavan konditoriapäällikön Nicolas Innocentin luovuuden varaan. Hän esittelee perinteisiä ranskalaisia jälkiruokia viipaloittain, kuten kelluva saari ja Baba au Rhum, sekä nykyaikaisia luomuksia lautasella.
Lounaalla ja illallisella on tarjolla perinteistä porvarillista keittiötä ja perinteisiä ruokia, jotka kunnioittavat klassikoita ja tarjoavat samalla nykyaikaisia ja persoonallisia tulkintoja: munia meurette ja maa-artisokkasiponia, grillattua purjoa vinaigrette-juustolla, etanoita cromesquis'ssa alkupalaksi; vasikanlihaa ja keltaisella viinillä maustettua jus'ta, vasikanlihaa blanquettea, langustine quenelles'ia ja englantilaistyyppistä paneroitua valkoturskaa Colbertin tyyliin jatkoksi.
Sisäelinten ystäviä ilahduttavat vasikanpää mustan valkosipulin ravigote-kastikkeella tai munuaiset metsäsienien ja sinappisipulin kanssa. Myös lisäkkeiden osalta odotukset ovat korkealla: poikkeuksellinen sose, joka on Baptise Renouardin perintöä hänen viiden Robuchon-vuoden ajalta, pommes boulangères sipulikompotilla ja vasikanliha-juustolla sekä kauden vihanneksista koostuva pataruoka.
Koska Michelin-tähdellä palkittu kokki on tietoinen aikamme ekologisista haasteista , hän keskittyy myös kasvisruokaan ja tarjoaa täysin kasvipohjaisia ruokia. Näitä ovat muun muassa peruna-sipulipiirakka, pieni spelttirisotto vanhalla maltaalla ja kauden vihannesten tian rosmariinifougassella.
Osoite, jota odotamme innolla!
Pariisissa vuonna 2025 avattavat uudet ravintolat
Mitä pääkaupunki tarjoaa meille uuden vuoden aikana ruoan osalta? Tässä ovat uudet ravintolat, joihin kannattaa tutustua Pariisissa vuonna 2025! [Lue lisää]
Pariisissa vuonna 2025 avattavat uudet ravintolat
