Mikä olisikaan parempi tapa avata ranskalainen ravintola kuin kaksi italialaista kokkia! Cécilia Spurio ja Eugenio Anfuso ovat juuri avanneet Amâlian Folie-Méricourtin kaupunginosaan. Kaksikko on työskennellyt useissa Michelin-tähdillä palkituissa ravintoloissa: Negrini e Pisani ja Igles Corelli Italiassa, Pierre Gagnairen Gaya, Astrance ja l'Ambroisie -ravintoloissa, Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy ja Yannick Alléno Pavillon Ledoyenissa.
Yhdessä keittiössä ja kaupungissa toinen vastaa ruokalistan suolaisesta puolesta ja toinen makeasta. Cécilia Spurio nimettiin jopa italialaisen oppaan Gambero Rosson vuoden 2018 ilmestymiskondiittoriksi ja voitti Lebey-palkinnon parhaasta jälkiruoasta vuonna 2020 yhdessä Guillaume Godinin kanssa Guy Savoy -ravintolassa. Kaiken kaikkiaan hieno tausta.
Näin tähtien uran jälkeen ei ole yllättävää, että pariskunta halusi kokeilla ranskalaista gastronomiaa omatoimisesti. Korusissa he kokkailivat ensimmäistä kertaa yhdessä, minkä jälkeen he avasivat uuden ravintolansa Amâlian, jossa he kuvittelivat nykyaikaista ranskalaista haute cuisine -ruokaa luopumatta kuitenkaan koskaan sen perinteisistä juurista.
Kerrotaan heti, että Amâlia on yksi hienoimmista ravintoloista, joita olemme tänä vuonna kokeilleet. Olemme rakastuneet tähän keittiöön, joka on sekä herkkä että röyhkeä, harkittu ja suoraviivainen, kuohuva ja luova.
Gourmet voi tutustua näihin unohtumattomiin suorituksiin kahden maistelumenun avulla: kausimenu maksaa 80 euroa ja grand menu 120 euroa. Jälkimmäinen tarjoaa syvällisen katsauksen kahden kokin lahjakkuuteen ja takaa upeita löytöjä ja suuria tunteiden hetkiä. Loppu kuvina.
* * *
Maissigressin ja palaneen rosmariiniemulsioiden kanssa
Savustettua artisokkaa ja mustaa valkosipulia sisältävä tartletti
Vuohen- ja lampaanjuustoa ja viikunanlehtijauhetta sisältävä millefeuille-juusto
36 kuukauden parmesaanitorttu brulée Modenan balsamiviinietikan kanssa
Gnocchi à la marinière, sydänsimpukoita, villivalkosipulia, paprikaa
Raakaa ja keitettyä parsaa, misossa marinoitua munankeltuaista, mangoa ja maapähkinöitä, mustaa sitruunaöljyä.
Minttua, vuohenjuustomaitoa ja Amarelli-lakritsia sisältävä marinoitunut artisokka.
Ravioli täytettynä jättikatkaravuilla, nduja ja cashewpähkinämauste, äyriäis hollandaise, limetti
Tarragonilla, osterilla ja yuzu beurre blancilla, valkoisella parsalla ja härkäpavuilla täytetty rauskun siipi
Ennen jälkiruokaa
Mangomoussea ja sorbettia, tagetesia ja kiinalaista pomeloa, kevyt sahramipilvi
Mignardises
* * *
Ollaan hulluja, ollaan rohkeita: laitetaan Amâlialle merkki tulevasta Michelin-tähdestä.
Paikka
Amâlia
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Virallinen sivusto
amaliarestaurant.com
