Vaikka Pariisissa on paljon herkkusuille suunnattuja ravintoloita, Île-de-Francen alueelta löydät osoitteita, joissa on ainutlaatuiset puitteet, joita on vaikea löytää mistään muualta Valon kaupungista. Yksi esimerkki tästä on l'Écu de France, viehättävän viehättävä ravintola Chennevières-sur-Marnessa, Val-de-Marnen alueella Ranskassa ( ).
Paikka itsessään on täynnä historiaa. Se on entinen majatalo vuodelta 1717. Sisäänkäynnin yhteydessä oleva keraaminen laatta, joka esittääÎle-de-Francen aluetta, sijoittaa tilat ja muistuttaa meitä siitä, että emme ole kovin kaukana pääkaupungista. Silti puitteet vievät meidät kauas Pariisin hälinästä ja antavat jopa vaikutelman, että olemme poissa ajasta.
L'Écu de Francessa on erityinen tunnelma, joka on vahva identiteetti. On sanottava, että tämä ravintola on perheyritys, jota Brousse-suku on johtanut neljän sukupolven ajan ja jonka seikkailu alkoi vuonna 1920. Minne ikinä katsotkin, näet siellä täällä hajallaan yksityiskohtia, jotka kiehtovat ja huvittavat sinua, ja samalla ne edistävät paikan kansanperinnettä. Katolta roikkuva kyltti kehottaa "Ajattele vatsaa ja tuhlaa", kun ohitat toivomuskaivon ja onnenparran, jolla pääsetÉcu de Franceen. Sitten löydämme maalaismaisen salin, joka näyttää kuriositeettikabinetilta, joka on täynnä yksityiskohtia ja jossa on suuri takka, joka sytytetään talvikaudella. Tämä lähestymistapa auttaa antamaan ravintolalle luonteen, joka erottaa sen muista.
Sisällä voit hakeutua ruokasaliin, jossa perinteinen henki jatkuu ja jonne voit mielelläsi hakeutua, kun taivas on harmaa. Mutta kun sää on kaunis, voit nauttia auringonpaisteesta Marne-joen rannalla sijaitsevalla bukolisella terassilla (avoinna klo 20 alkaen). Vihreässä ja rauhoittavassa ympäristössä voit ihailla luonnonkauneutta ja vilkuttaa välillä joella kulkeville kanootille ja kajakille.
Pidämme l'Écu de Francessa siitä, että se ei ole osoite, joka on suunniteltu miellyttämään kaikkia, vaan pikemminkin paikka, joka on täynnä persoonallisuutta ja joka vie sinut maailmaansa. Ravintola vie sinut ilkikurisesti yllätyksestä yllätykseen, ja ikään kuin vastakohtana historialliselle ympäristölleen l'Écu de France tarjoaa nykyaikaisempaa ruokaa kuin ensi silmäyksellä voisi luulla. Itse asiassa tämä osoite nostaaperinteisen ranskalaisen keittiön gastronomiseen asemaan, jossa on ripaus kekseliäisyyttä, joka takaa ainutlaatuisen kulinaarisen kokemuksen keittiömestari Francis Akamén asiantuntemuksen ansiosta.
Ruokalista on 100-prosenttisesti kotitekoinen, ja siinä käytetään laadukkaita tuotteita, jotka vaihtuvat neljä kertaa vuodessa. Alku-/pääruokamenu maksaa 49 €, pääruoka/juusto tai jälkiruoka 45 € ja koko alku-/pääruoka/dessertti menu 65 €. Hinta-laatusuhde on hyvä, kun otetaan huomioon ympäristö ja tarjolla olevat ruoat. Perheille on tarjolla lasten menu (pääruoka + jälkiruoka) hintaan 32 €. Viiden ruokalajin maistelumenu maksaa 105 € (160 €, jos siihen kuuluu viini- ja ruokapari).
Alkuruokana pidämme ankan hanhenmaksaconfitista, jonka seurana on persikka-balsamico chutney ja kurpitsansiemen-nougatiini, joka antaa sille rapean, makean ja suolaisen maun sekä hieman katkeruutta tuovan kaakaolastun. L'Écu de France ei pelkää ottaa riskejä, ja me arvostamme tätä rohkeutta, joka tuo klassikot ajan tasalle muuttamatta niitä.
Pääruokana olemme maan ja meren välissä. Toisaalta paistettua meriahventa, jonka seurana on kermainen risotto, joka on koristeltu runsaasti merenelävillä ja jonka päällä on sitruunaruoho- kookos-curry-vaahtoa. Kuten kaikissa maistamissamme ruokalajeissa, esittely on kaunis, eikä se ole vain näennäistä. Tämä ruokalaji voidaan tulkita vertauskuvaksi merestä: vaahdon alla on kalaa ja kalan alle on haudattu simpukankuoria. Meriahvenen suussa sulava liha sekoittuneena kermaiseen risottoon luo makean yhdistelmän, kun taas vaahto tuo sekoitukseen virkistävää piristystä, joka varmasti voittaa sinut puolelleen.
Pöydän toisella puolella oli lakattua ankanpoikasfileetä appelsiininektarigastrique-kastikkeella, teksturoidulla porkkanalla ja kauden ituilla. Kun baaritiskillä saimme vaikutelman sinfoniasta, jossa eri elementit jakavat näyttämön tasapuolisesti, tämä ruokalaji artikuloituu silmissämme toisin: siipikarja on huomion keskipisteenä, ja kaikki lautasen muodostavat maut korostavat sitä varastamatta show'ta. Lihan laatu, joka on sublimoitu seuraavalla tavalla, puhuu puolestaan, ja sen voimakkaat sävyt ovat tasapainossa porkkanoiden makeuden ja kastikkeen voimakkuuden kanssa. Lisäksi annokseen on lisätty rapea kerros, joka tuo syvyyttä.
Jälkiruoaksi voitte nauttia mille-feuilles-juustosta, jonka maku on regressiivinen. Leivonnaistekerrosten välissä runsas vanilja- ja tonkapapu-ganache tuo meille hennon lapsuudenmaun, jossa molempien mausteiden aromit ovat yhtä hyvin aistittavissa. Tämän paluun hellyyttävimpiin vuosiin täydentää hasselpähkinäpraliini, joka tuo tähän ikoniseen ranskalaiseen leivonnaiseen entistäkin herkullisemman ulottuvuuden.
Jos siis olet pariisilainen tai vierailija, joka etsii gourmet- ja vihreää ja ajatonta lomaa, l'Écu de France tarjoaa juuri sinulle sopivan paikan, joka ei ole kaukana pääkaupungista. Tarjolla on myös pysäköintimahdollisuus. Niille, jotka aikovat matkustaa sinne julkisilla liikennevälineillä, ravintola on 20 minuutin kävelymatkan päässä La Varenne - Chennevièresin asemalta (RER A). Matkan varrella voit tutustua alueen bukoliseen viehätykseen kävellessäsi Marne-jokea pitkin.
Paikka
Écu de France
31 Rue de Champigny
94430 Chennevieres sur Marne
Pääsy
La Varenne - Chennevières (RER A)
Hinnat
Menu Enfant Plat + dessert : €32
Entrée + Plat : €45
Plat + fromage ou dessert : €49
Entrée + plat + dessert : €65
Virallinen sivusto
www.ecudefrance.com
