La Machine à Coudes, karibialaisvaikutteinen gourmet-ravintola Boulognessa (92)

La Machine à Coudes on nimi, joka lienee tuttu Boulogne-Billancourtin asukkaille. Tämä Boulogne-Billancourtin Parc des Glacières -puistosta kivenheiton päässä sijaitseva ravintola, joka on kaupungin todellinen instituutio , on kääntymässä uuteen nousuun yli kymmenen vuoden olemassaolon jälkeen. Tämän gastronomisen osoitteen lieden takaa löytyy nyt Rémi Braflan. Joissakin maailman huippuhotelleissa ja Michelin-tähdillä palkituissa ravintoloissa työskennellyt karibialainen kokki yllättää edelleen rohkeaa ja huolellista ruokaa etsivien herkkusuiden makuaistin.

Tässä valoisassa ja selkeässä ravintolassa, jossa on avokeittiö, voit rentoutua ja nauttia tästä gastronomisesta kokemuksesta. Voit kuulla henkilökunnan juttelevan, keskustelevan ja vitsailevan, mikä kuvastaa Machine à Coudesin hyvää henkeä. Ruokasalissa Marlène, tilan omistaja, ottaa ohjat käsiinsä ja neuvoo ilolla ja intohimoisesti ruokiin sopivia viinejä.

Ne tulevat yksi toisensa jälkeen, eivätkä ne näytä samalta. Koska täällä La Machine à Coudesissa sinun ei tarvitse epäröidä antaa löytämisen rakkauden viedä sinut mukanaan. Tarjolla on sokea ruokalista, joka on mukautettu vieraiden ruokavaliorajoitusten mukaan (ilmoitetaan varauksen yhteydessä) ja jossa on kauden tuotteita, jotka on sublimoitu Karibian makujen innoittamilla sävyillä.

Ensimmäinen askel on herättää ruokahalu ja luoda sävy! Rémi Braflan esittelee meille ruokakolmikon, joka johdattaa meidät hänen keittiönsä henkeen: sokeroitua punajuurta voimakkaan savustetun majoneesin kera, minibokit (alun perin Guadeloupelta peräisin oleva täytteinen paistettu leipä) salvian ja tulisen chilipippurin kera, joka tekee vaikutuksen saamatta kyyneleitä silmiin, sekä makeaa sipulipiirakkaa.

Lautanen toisensa jälkeen paljastaa Rémi Braflanin intohimoisen ja luovan gastronomisen tyylin. Jokainen ruokalaji on tulosta mestarillisesta teknisestä lähestymistavastakulinaariseen kokemukseen, jossa ei ole mitään vääristävää monimutkaisuutta. Yksinkertaiset, lähes vaatimattomat nimet antavat maistiaisten puhua puolestaan. Ruokailijoilla on runsaasti aikaa nauttia ja ottaa tämä gourmet-hetki omakseen: tämä persoonallinen keittiö esitellään halukkaasti ja ilman paineita.

Samaa tuotetta käsitellään samalla lautasella monin eri tavoin, jolloin voimme arvostaa sitä eri näkökulmista ja eri koostumuksista, ja mausteiden monimutkaisuus korostaa makuja. Koko annos on tasapainossa tekniikan ja kekseliäisyyden välillä.

• Lue myös
• Mitä tehdä lasten kanssa Boulogne-Billancourtissa, Meudonissa, Sèvresissä ja Saint-Cloudissa (92)?
• Missä syödä Hauts-de-Seine (92)? Suosikkiravintolamme departementissa
• Mitä Pariisissa tapahtuu tällä viikolla 2.-8. joulukuuta 2024: ilmaisia tai halpoja retkiä!

Meidät puolestaan yllättää siipikarjan sydämen aspiikki, jonka seurana on porcini-sieniä ja Nantes-tyylinen sienikastike sekä palsternakkaa ja vihreää kardemummaa sisältävä sose, kurpitsan giraumonade, jonka kurkumainen maku on sekä paprikamurskassa että liemessä, joka ei jätä pisaraakaan jälkeensä, ja suussa sulava karitsanlapa confit viikunanlehtien kera, jonka seurana on paahdettua viikunaa, viikunakastiketta ja karamellisoitua selleripyreetä, jonka savuiset vivahteet tuovat luonteen tälle makeutta täynnä olevalle ruoalle.

Ennen jälkiruokaan siirtymistä nautimme juustopätkän Abondance-juustonpaloilla, jotka tarjoillaan lämpimän leivän ja vesimelonihillon kanssa. Ei ole yllättävää, että La Machine à Coudes onnistuu tälläkin hetkellä esittelemään ranskalaista terroiria odottamattomalla tavalla.

Sitten tulee makea hetki, joka päättää maistelun. Jälkiruokana tarjoillaan kevyesti kermaista omenaa ja muscovadoa sekä sitruunamelissaa ja melissanlehtiä sisältävää sorbettia, jonka raikas sitruunan maku tuo makuun ripauksen pirteyttä, joka muuten olisi saattanut puuttua tästä jäsentymättömästä ateriasta, jonka sävyt ovat taantumuksellisia.

Eikä se ole vielä aivan ohi! Ennen kuin lähdemme, saamme vielä yhden viimeisen herkun. Mikä se on ? Floukie", meille kerrotaan ilkikurisesti. "Mikä on floukie? - Se on keksi, joka on hieman pörröinen. Se ei ollut pelkkä vitsi: keksitaikina yhdistettynä tummaan ja vaaleaan suklaaseen ja maapähkinöihin... emme tiedä, voisimmeko keksiä parempaa nimeä tälle makealle herkulle. Sen tiedämme, että rakastamme sitä, ja se on tärkeintä!

Seitsemän ruokalajin maistelumenu on saatavilla illalliselle hintaan 75 €/henkilö (110 € ruoka- ja viinipareineen). Lauantain lounasaikaan on tarjolla edullisempi 5 ruokalajin menu (2 alkuruokaa, 2 alkuruokaa, pääruoka ja 2 jälkiruokaa) hintaan 55 €/henkilö (75 € ruoka- ja viiniparin kanssa). Muina viikonpäivinä La Machine à Coudes tarjoaa päivän ruokalajin 19 eurolla, alkuruoan, pääruoan tai pääruoan ja jälkiruoan 28 eurolla ja täydellisen alkuruoka-, pääruoka- ja jälkiruokamenun 36 eurolla (56 euroa viini- ja ruokaparin kanssa). Tarjolla on myös kaksi lastenmenua: alkuruoka/pääruoka/jälkiruoka 6-12-vuotiaille lapsille 25 € ja pääruoka ja jälkiruoka alle 6-vuotiaille lapsille 19 €.