Osmossi by Maison Mavrommatis: Kreikkalainen bistro Välimeren makujen kanssa.

Aiemmin Mavrommatis Passy-nimellä tunnettu Osmossi-ravintola, jonka on uudistanut Pariisin Välimeren gastronomian johtava vaikuttaja, keittiömestari Andreas Mavrommatis, esittelee uuden, huolellisesti suunnitellun sisustuksen ja Kreikan ja Kyproksen herkkuja juhlistavan ruokalistan. Lähdemme Pariisin 16. arrondissementtiin istumaan ensimmäiseen kerrokseen ja viemään makunystyrämme aurinkoiselle matkalle Nikos Aliagasin valokuvien ympäröimänä, jotka tuovat mieleen ajattoman Kreikan.

Ruokalista vie sinut suoraan Välimerelle hienostuneilla mezze-annoksillaan. Testasimme: kaksi trilogiaa lämpimiä ja kylmiä ruokia, jaettavaksi, mikä tekee upean maistelupöydän, jossa on erilaisia vaihtoehtoja.

Ensimmäinen ruokalaji on valmistettu kolokythokeftédès-juustosta, joka koostuu kesäkurpitsan ja männyn siemenistä, jotka on yhdistetty SAN Feta-, Kasseri- ja parmesaanijuustoon, jota on täydennetty tuoreella persiljalla. Lautanen viimeistellään murealla mustekalalla, jonka seurana on savustettuja munakoisoja, jotka on maustettu selleritikulla, oliiviöljyllä ja sherry-etikalla. Punasipulikurkku, aurinkokuivattu tomaatti ja pitaleipä tuovat kokonaisuuteen rapeutta ja hapokkuutta, jotka tasapainottavat kokonaisuutta. Jokainen suupala tuntuu kertovan rikkaan ja runsaan välimerellisen tarinan.

Toinen, yhtä maukas trilogia erottuu edukseen melitzanokeftédès-juustolla, joka on munakoisokakku, jossa on pinjansiemeniä, Kasseri- ja Graviera-juustoa ja joka on hienovaraisesti maustettu Espelette-chilillä ja tillillä. Dolmadès, arborio-riisillä täytetyt ja tillillä maustetut viiniköynnöslehdet, antavat raikkaan yrttisen lisän. Lopuksi ktipiti, ohueksi viipaloitu grillattu paprika, johon on yhdistetty murskattua SAN-fetaa ja kreikkalaista jogurttia, sekä pinjansiemeniä, viimeistelee kokemuksen kermaisella, hieman savuisella makeudella. Nämä pitaleivän kanssa tarjoillut ruokalajit ovat todellinen kutsu tutustua kreikkalaisiin ruokaperinteisiin.

Pääruokana marinoitujen jättikatkarapujen vartaassa on oliiviöljyn, sitruunan ja oreganon sävyjä, jotka kaikki yhdistyvät taitavasti savupaprikalla maustettuihin vihanneksiin. Sitten on täytetty kalmari, joka on pehmeä ja runsaasti koristeltu vihannesten ja riisin kera, mikä tuo mieleen kreikkalaisten saarten seurusteluillalliset.

• Lue myös
• Tuleva viikko 25. marraskuuta - 1. joulukuuta 2024 Pariisissa: ilmaisia tai halpoja retkiä
• Mitä tehdä Pariisissa ja Ile-de-Francen alueella marraskuussa 2024? Parhaat vinkkimme ja ideamme ulos menoa varten
• Missä syödä ulkona Pariisissa? Parhaat osoitteet, löydöt ja suosikit arrondissementeittain.

Jälkiruoat ovat perinteisten reseptien innoittamia, mutta nykyaikaisesti muunneltuja. Rakastamme kourabiedes-torttua , jossa on yllättävä murokuori, jota on höystetty katkeralla mantelikermaisella kermalla ja jonka seurana on mansikkasorbettia. Manouri, vuohen- ja lammasjuusto, jossa on kreetalaista hunajaa ja pistaasipähkinöitä, viettelee meidät aidoilla aromeillaan ja maalaismaisella tyylikkyydellään. Tämä koostumuksiltaan ja aromeiltaan rikas menu on ihana tapa tutustua kreikkalaiseen ruokakulttuuriin.

Osmosissa on myös viinikellari ja catering-myymälä, josta voit viedä kotiin jotain tästä aurinkoisesta keittiöstä. Paikka soveltuu edullisten lounasmenujensa (alkaen 32 €) ansiosta yhtä hyvin seuralliseen lounaaseen kuin intiimiin illanviettoon.

Ravintola on avoinna tiistaista lauantaihin klo 12-14.15 ja klo 19-21.30. Sunnuntaisin ja maanantaisin suljettu. Loistava paikka päästä pois kaikesta kiireestä aterialle. Alkuruoka+pääruoka- tai pääruoka+jälkiruoka -lounasmenuihin voi varata 32-36 euroa.