Yannick Alléno on suhtautunut intohimoisesti japanilaiseen keittiöön jo 30 vuoden ajan (tämän ymmärtää, kun astuu ulos L'Abysse-ravintolasta, joka on hänen kahden tähden sushi-baarinsa Pavillon Ledoyenissa), ja nyt hän avaa toisen japanilaisen ravintolan Pariisiin, tällä kertaa izakayan, joka on kuuluisa japanilaistyylinen tapas-baari.
Monen tähden kokki avaa uuden ravintolansa L'Izakaya Dassai Beaupassageen, joka on hänen viehättävän kesäosoitteensa Moët Paris by Allénosin tilalla. L'Izakaya Dassai pyrkii tuomaan japanilaisille izakayoille tyypillisessä perinteisessä ilmapiirissä näiden suosittujen japanilaisten pöytien, todellisten japanilaisten ystävien kanssa elämisen ja jakamisen paikkojen, viihtyisyyttä.
"Haluan jakaa japanilaisen kulttuurin ja elämäntaidon toisen puolen L'Izakaya Dassain kanssa. Se on yksinkertainen, ystävällinen paikka, jossa ystävät voivat kokoontua yhteen jakamaan perinteisiä ruokia, jotka paljastavat sellaisen kulttuurin tuotteiden ja makujen rikkauden, joka ei lakkaa koskaan yllättämästä ja hämmästyttämästä minua", sanoo keittiömestari Yannick Alléno.
Keittiömestari on keksinyt joukon japanilaisia suosikkiruokia, jotka nautitaan Dassai-talon poikkeuksellisilla sakeilla: keltanokkasashimi ponzu-kastikkeella, shisossa marinoitu puolikypsä naudanliha-tataki, paistettu karaage-kana perhereseptin mukaan, ramen, binchotanilla grillattu teriyaki-kana ja katsudon-possua.
Suuret japanilaiset klassikot, joiden takana on suuren kokin kosketus, me sanomme kyllä! L'Izakaya Dassai tarjoaa myös joitakin vähemmän tunnettuja erikoisuuksia, kuten oyakodon, perinteisesti kananmunalla ja kanalla täytetty riisikulho, joka on tässä yhteydessä tulkittu uudelleen ohuiksi viipaloidulla taimenella ja kalanmädillä; tsukemono, kauden vihanneksista valmistettu rapea suolakurkku; ja musta turska, miso- ja sake-marinadissa kypsennetty kala, jossa käytetään japanilaisten esi-isien säilöntätapaa.
Paikka
Izakaya Dassai
53-57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Virallinen sivusto
www.lizakaya-alleno.com
