Quartier Latinissa sijaitseva bistronominen ravintola Louis Vins jätti viime vuonna jäähyväiset tehdäkseen tilaa uudelle gastronomiselle hankkeelle, Wilfried Romainin johtamalle Lava-ravintolalle. Vaikka Metzistä kotoisin oleva kokki on työskennellyt muun muassa Sur Mesure- ja Baudelaire-ravintoloissa, suuri yleisö tuntee hänet parhaiten osallistumisestaan Top Chef -kilpailun 13. kauteen.
***Uudenvuodenaaton 2025 menu LAVAssa 180€/henkilö, lasillinen samppanjaa mukaan lukien.
Sopa negra
Sukelluskampasimpukoita, savustettua punajuurta, Kasnodar-kaviaaria
Foie gras 52, indonesialaiset mausteet
Grillattua piikkikampelaa Binchotan, scorsoneran, kahvin ja kuusen kanssa
Brie de Meaux tryffeleiden kanssa
LAVA-valu
Madagaskarin vanilja ja musta seesami torttu***
Kolmekymppinen kokki tarjoaa bistronomisia ruokia , joissa on matkailuvaikutteita. On sanottava, että tällä pitkällä ja leppoisalla kaverilla ei ole vaikeuksia löytää inspiraatiota Aasiassa, Latinalaisessa Amerikassa ja maailman neljässä kolkassa saamistaan kokemuksista periytyvistä muistoista.
Vaikka sisustus on mahdollisimman raikas, syvän harmaan ja mustan sävyissä, keittiö on pirullisen seksikäs, jopa suorastaan eksentrinen - ja erittäin hyvän maun sävyttämä. Ravintola tarjoaa lähiaikoina lounasmenun, jonka hinta on 35 euroa alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti ja 39 euroa alkuruoka/pääruoka/dessertti.
Sillä välin voit valita 5 ruokalajin menun (75 €), joka vaihtelee keittiömestarin oikkujen mukaan, tai à la carte -menun, jossa on erikokoisia ja -kokoisia lautasia jaettavaksi, alkaen tästä mustasta Soulages cevichestä (19 €), mustan seesamiriisin kermalla ja merkenillä (19 €) - Mapuche-keittiön savustettu chilimauste, joka on Chilessä ja Argentiinassa asuvan alkuperäisväestön, Mapuche-keittiön, alkuperäisväestön, mauste; ja tämä upea vasikkatartar (18 €), joka on maustettu chimichurri-kastikkeella, voatsiperifery-pippurilla ja pecorino-juustolla. Voi pojat, se on todella voimakas.
Loput ovat samaa luokkaa: Parsakaali ei ole niin yksinkertaista kuin miltä se näyttää, sillä siinä on paljon erilaisia koostumuksia ja salaperäinen 5C1M-kastike (16 €), Unohtamatta suosikkiamme, naudan axuria-fileetä, joka pursuaa grillatun naudanlihan tuoksua, kauden ensimmäistä vihreää parsaa ja runsasta, kermaista, täyteläistä ja maukasta savustettua mousselinea (30 €). Raparperijälkiruoka (14 €) pelaa kauniisti sekä kuumana että kylmänä, ja siinä on mezcal- ja chipotle-pippurihyytelöä.
Ruokien lisäksi tarjolla on tietenkin ruoka- ja viinipareja, jotka on luotu 250 hienon viinin ympärille, jotka vaihtelevat pienistä, luottamuksellisista tiloista suuriin, kokeilemisen arvoisiin nimityksiin. Jälkimmäisillä on jopa oma hetkensä, kun LAVA siirtyy viinibaarimuotoon kello 16.00-19.00.
Voit kohottaa maljan tiskillä tai pian avattavalla terassilla mestarikypsyttäjien juustojen ja lounaisten tuottajien lihavalmisteiden kera. Unohda Louis Vins, LAVA on täällä.
Paikka
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Virallinen sivusto
www.lava-paris.com
Lisää tietoa
Illallinen tiistaista lauantaihin: klo 19.00 - 22.30 Lounas perjantaisin ja lauantaisin: klo 12.30 - 14.00 Viinibaari ja naposteltavaa tiistaista lauantaihin: klo 16.00 - 19.00.
