Quartier Latinissa sijaitseva bistronominen ravintola Louis Vins jätti viime vuonna jäähyväiset tehdäkseen tilaa uudelle gastronomiselle hankkeelle, Wilfried Romainin johtamalle Lava-ravintolalle. Vaikka Metzistä kotoisin oleva kokki on työskennellyt muun muassa Sur Mesure- ja Baudelaire-ravintoloissa, suuri yleisö tuntee hänet parhaiten osallistumisestaan Top Chef -kilpailun 13. kauteen.
Kolmekymppinen keittiömestari tarjoaa bistronomisia ruokia , joissa on matkailuvaikutteita, ja hänen seuranaan on johtava sommelier Rémi Badjoint, jonka hän tapasi Baudelairessa. On sanottava, että tällä pitkällä ja leppoisalla kaverilla ei ole vaikeuksia löytää inspiraatiota Aasiassa, Latinalaisessa Amerikassa ja maailman neljällä kolkalla saamistaan kokemuksista periytyvistä muistoista.
Vaikka sisustus on hyvin hillitty, syvän harmaan ja mustan sävyissä, keittiö on pirullisen flirttaileva, jopa suorastaan eksentrinen - ja se on erittäin hyvän maun mukainen. Ravintola tarjoaa lähiaikoina lounasmenun, jonka hinta on 35 euroa alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti ja 39 euroa alkuruoka/pääruoka/dessertti.
Sillä välin kannattaa valita viiden ruokalajin menu (75 €), joka vaihtelee keittiömestarin oikkujen mukaan, tai à la carte -menu, jossa on erikokoisia ja -kokoisia lautasia jaettavaksi, alkaen tästä mustasta Soulages-cevichestä (19 €), jossa on mustaa seesamiriisiä ja merenkolia (19 €), joka on Mapuche-keittiön savustettua chilimaustetta, Chilessä ja Argentiinassa asuvaa alkuperäisväestön yhteisöä; ja tämä upea vasikkatartar (18 €), joka on maustettu chimichurri-kastikkeella, voatsiperifery-pippurilla ja pecorino-juustolla. Voi pojat, se on todella voimakas.
Muu ateria on yhtä hyvää: (28 €), parsakaali, joka ei olekaan niin yksinkertaista kuin miltä näyttää, vaan siinä on paljon erilaisia koostumuksia ja salaperäinen 5C1M-kastike (16 €), unohtamatta suosikkiamme, naudan axuria-fileetä, joka pursuaa grillatun naudanlihan tuoksua, kauden ensimmäistä vihreää parsaa ja runsasta, kermaista, täyteläistä ja maukasta savustettua mousselinea (30 €). Raparperijälkiruoka (14 €) sopii sekä kylmänä että kuumana mainiosti, ja siinä on mezcal- ja chipotle-pippurihyytelöä.
Ruokien makua parantavat tietenkin Michelin-tähdellä palkatusta Nomicos-ravintolasta tutun Rémi Badjointin viiniparit, joka on tehnyt kovasti töitä luodakseen 250 hienon viinin listan, joka koostuu pienistä, luottamuksellisista tiloista suuriin, kokeilemisen arvoisiin nimityksiin. Jälkimmäisillä on jopa oma hetkensä, kun LAVA siirtyy viinibaarimuotoon kello 16.00-19.00.
Tiskillä tai pian avattavalla terassilla voidaan kohottaa malja mestarikypsyttäjien juustoille ja lounaisten tuottajien lihavalmisteille. Unohda Louis Vins, LAVA on täällä.
Paikka
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Virallinen sivusto
www.lava-paris.com
Lisää tietoa
Illallinen tiistaista lauantaihin: klo 19.00 - 22.30 Lounas perjantaisin ja lauantaisin: klo 12.30 - 14.00 Viinibaari ja naposteltavaa tiistaista lauantaihin: klo 16.00 - 19.00.
