Roikutko Pariisin 18. kaupunginosassa Montmartren lähellä ja etsit hyvää bistroa, jossa on tuoreita gourmet-ruokia? Sitten on aika poiketa osoitteessa 14 rue Ferdinand Flocon. Fana on nimi, jonka Gabriel Gras Fernandez ja Jorice Sardain ovat antaneet tälle uudelle gourmet-ravintolalle. Michelin-tähdillä palkattujen ravintoloiden ja suurten nimien valikoima, hyvät kausituotteet ja lyhyt toimitusketju ovat kaikki helposti saavutettavissa, joten emme tarvitse muuta kuin istahtaa terassille.
Kun saavut kadulle, ympäristö on jo viettelevä. Autoilta suljettu katu, joka antaa tilaa kävelijöille ja perheille, ja suora näkymä Sacré Coeurille - se riittää siihen, että haluat ottaa rennosti. Ravintola, jonka erkkeri-ikkuna avautuu aurinkoisina päivinä, paljastaa modernin ruokasalin, jonka sisustuksen muodostavat tiilet, kiviseinät, suuret penkit ja puupöydät.
Tämä bistro on kahden ystävän, kahden nuoren kokin, jotka ovat jo kokeneita, aivoriihi. Gabriel Gras Fernandez vastaa suolaisesta puolesta. Michel Sarranin ja Jean-Pierre Vigaton oppisopimuskoulutuksen jälkeen hän on työskennellyt Christian Le Squerin (Pavillon Ledoyen) ja Philippe Bellissentin (Cobea) keittiöissä. Sen jälkeen hänestä tuli Christian Etchebestin Troquet'n ruokalan keittiömestari ennen kuin hän siirtyi Versailles'ssa sijaitsevaan Bistrot du 11: een, jossa hän tapasi uuden kumppaninsa Jorice Sardainin, entisen Le Meurice -ravintolan keittiömestarin, joka työskenteli Cédric Grolet'n kanssa ja vastaa nykyään Fana-ravintolan makeista.
Heidän johtoajatuksenaan on kausiluonteisuus, hyvät tuotteet lyhyiltä reiteiltä ja kestävä kalastus. Kyseessä on siis melkoinen ohjelma. Kuten voitte kuvitella, ruokalista vaihtuu markkinoiden mukaan, joten tässä on, mitä löysimme, kun kävimme siellä kesän alussa.
Aloitetaan Xistoralla, jossa on Espelette-chiliä jaettavaksi. Tämän hienovaraisesti maustetun baskilaisen lihavalmisteen seurana on savora-maustetta ja vesikrassia, jotka tuovat makuun raikkautta ja lievää happamuutta, joka tasapainottaa täydellisesti chilin mausteisuutta. Tämä on ihastuttava ruokalaji, ja kaikki viihtyvät hyvin. Yhdistä se jääteen tai kotitekoisen kombuchan kanssa, ja olet herkuttelemassa.
Alkuruoaksi valitsemme marinoidun tonnikalan piparjuuren, kaalin ja punajuurikastikkeen kera sekä täydellisen kananmunan, jossa on agria, farmhouse-ventrèche ja krutonkeja. Lautaset ovat kauniisti esiteltyjä. Olisimme kaivanneet hieman enemmän lampaansalaattia ja pepsiä, mutta tuoreus on kohdallaan.
Pääruokien osalta rannikkokala on hyvä valinta. Moitteettoman tuore kala tarjoillaan teräväkasvin ja fenkolin kera, ja kaikki maustetaan sitruunakastikkeella, joka tuo tervetullutta happamuutta. Paahdettu kukkakaali retiisin, hasselpähkinän, mustan seesamin ja tattarikerman kera on hieno lisä, ja se ilahduttaa kasvissyöjiä.
Yksi tämän ravintolan kohokohdista ovat Jorice Sardainin herkulliset jälkiruoat. Olemme täysin ihastuneitaParis-Brestiin, jonka päällä on IGP Piemonten hasselpähkinäpraliinia ja jonka seurana on crème anglaise. Rapea lehtitaikina, dekadentti praliini ja kermainen vaniljakastike, se on todellinen voittaja. Ihastuimme myös jaettavaksi kauniiseen mansikkatorttuun vaniljakreemillä ja kermavaahdolla.
Alkuruoka + pääruoka tai pääruoka + jälkiruoka maksaa 29 euroa, ja koko ateria (alkuruoka, pääruoka ja jälkiruoka) maksaa 36 euroa. Hyvä hinta-laatusuhde, kun otetaan huomioon tuotteiden hankinta ja laatu. Miten olisi mukava bistro 18. kaupunginosassa?
Päivämäärät ja aikataulut
- 2. heinäkuu 2024 At 31. joulukuu 2027
Virallinen sivusto
www.fanabistro.fr
Instagram-sivu
@fana.bistro
Varaukset
www.fanabistro.fr
