Ranskan kiertäminen ilman asuntovaunun hinaamista, repun pakkaamista tai junassa istumista on pieni unelma, joka on saavutettavissa ilman, että tarvitsee edes poistua 11. kaupunginosasta. Tämän lupauksen antaa ja pitää Picotte, pieni ja ystävällinen ravintola, joka sijaitsee vain kivenheiton päässä Place de la Républiquelta.
Matka alkaa heti, kun löydät illan ruokalistan, joka on esitetty viuhkan muodossa, joka tuo mieleen Incollablesin, tuon 90-luvun kysymys-vastaus-pelin, kanta-asiakkaille. Ravintolaa johtavat Catherine Wade ja Matthias Maboungou ovat lisänneet tähän omaperäiseen ruokalistaan lapsuusmuistojaan ja muita paikallisia erikoisuuksia.
Jos on olemassa yksi maa, joka erottuu edukseen gastronomiansa monipuolisuuden, rikkauden ja monimuotoisuuden vuoksi, se on Ranska. Vaikka Catherinen Jurassa on kyse sydänystävällisistä ruokalajeista ja Matiaksen etelässä merenelävät ovat etusijalla, on monia muitakin ranskalaisia alueellisia erikoisuuksia, joihin kannattaa tutustua. Suuntaa siis Picotteen illalliselle!
Picotte kunnioittaa näitä reseptejä ympäröivää perinnettä, mutta osaa myös muokata niitä nykyaikaisiksi italialaisen keittiömestarin Marta Biagianti johdolla. Hän on käynyt läpi pari transalpiinista palatsia ennen kuin hän ylitti rajan ja liittyi Michelin-tähdillä palkittujen ravintoloiden Il Vino, Epicure, Neige d'été ja Pilgrim riveihin.
Picotte-ravintolassa valkoiset pöytäliinat ja pukuihin pukeutuneet tarjoilijat ovat mennyttä aikaa, ja tunnelma on rennompi kuin paikallisessa pariisilaisessa bistrossa. Keittiömestari ei kuitenkaan ole unohtanut sitä, mitä hän osaa parhaiten, vaan hän käyttää kaikkia lyhyen toimitusketjun tuotteita ja painottaa erityisesti hyviä kastikkeita.
Illan maistelumenu (45 € alkuruoka/pääruoka/jälkiruoka) vaihtelee vuodenaikojen ja alueiden mukaan, mutta kun olimme siellä, voit nauttia upeista Caenin tyyliin tehdyistä tripeistä (10 €), joissa on rapeaa naudan vatsaa ja kermaista Calvados-espumaa, sekä upeista minirinkelistä tikuilla (12 €), joita voit upottaa iloisesti (viimeiseen pisaraan asti!) koukuttavaan juustokastikkeeseen, jossa on ruskeaa olutta, vanhaa mimolettea ja vanhaa sinappia.) koukuttavassa juustokastikkeessa, jossa on tummaa olutta, vanhaa mimolettea ja vanhaa sinappia.
Sen jälkeen suuntaamme Provenceen, jossa tarjoilemme merikalan bourridea ja appelsiini- ja sahramikastikkeella maustettua Sétoise-kastiketta (27 €) vihannestempuran kera, ennen kuin palaamme Ile-de-Franceen, jossa tarjoilemme kania chasseur-kastikkeella (27 €) ja gnocchi au gratin à la romaine - mannasuurimoita, jotka ovat litteämpiä ja rapeampia kuin Campanian serkkunsa. Kaksi ruokalajia, jotka sopivat täydellisesti pienen lasillisen luomu- tai biodynaamista ranskalaista viiniä kanssa.
Illallinen päättyy etelän auringon alla provencelaiseen chichiin (12 €), banaanin espumaan ja pirullisen rapeisiin lyhytleipäisiin kikherneisiin, ja vielä aurinkoisempana Martiniquen puolella herkkään länsi-intialaiseen kookospähkinäflaniin (10 €), joka on kermaista guavaa ja kookosta.
Lounasaikaan etäisyydet ovat lyhyemmät, ja ruokalajit perustuvat enemmän nykypäivän bistronomiaan ja vähemmän paikalliseen keittiöön, mutta myös hinnat ovat alhaisemmat: lounasvalikoiman hinta on 22 euroa alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti ja 26 euroa alkuruoka/pääruoka/dessertti. Sekä lounaalla että illallisella Picotte on loistava tapa tutustua ranskalaisiin makuihin.
