La Traboule -ravintola on saanut nimensä traboulesta, lyonnaislaisesta termistä, joka tarkoittaa kapeaa käytävää rakennusten sisäpihojen läpi, mutta myös ravintolansa taskukoosta, joka sallii 22 kattausta lounaalle ja illalliselle, ei enempää eikä vähempää. Siksi on tärkeää varata pöytä etukäteen tai, jos et pääse paikalle, kääntyä ravintolan pikkuveljen, Comptoir de la Traboulen puoleen, joka sijaitsee kivenheiton päässä Eiffel-tornista.
* * *
Uudenvuodenaaton menu 2025 La Traboulessa145€/henkilö, 195€ ruoka- ja viinipareineen.Tervetuliaislasillinen samppanjaa
La Traboule amuse-bouche.
Mi-cuit foie gras, savustettua ankeriasta
Kampasimpukoilla täytettyä kaalia Paahdettua merisiiliemulsiota
Piikkikampelaa, cime di rappa ja racines d'antan Ruskeaa mehua hasselpähkinävoin kanssa
Hirvenselkää mustapippuriuutteella Mille-feuilles tryffelillä maustetusta kardonista.Mignardise-suklaa
Lychee- ja ruusukahvit Lychee-sorbetti Lycheesorbetti* * *
Tämä Miromesnilin kaupunginosassa sijaitseva haluttu ravintola tarjoaa kaiken, alkaen pienestä terassista, joka avaa ovensa kauniilla säällä, ja sen avokeittiöstä, jossa keittiömestarit ovat ahkerasti töissä, sekä houkuttelevista hinnoista - ja sanotaanpa selvästi: houkuttelevat hinnat tässä Pariisin osassa, hyvin lähellä Champs-Elysées'tä, ja ennen kaikkea tähän laatuun nähden.
Hiljattain nimitetty keittiömestari John Figueroa (entinen Substance-ravintolan kakkosmies, joka työskenteli myös Michelin-tähdellä palkitussa Mavrommatiksessa) ilmoittaa nöyrästi, että lounasaikaan keittiö on bistronomisia ja vaihtelee päivittäin, jotta naapuruston työntekijät eivät väsyisi, mutta illalla ruokalista on gastronomisempi ja vielä luovempi.
Ja silti, kun kävimme siellä, lautasella oli niin paljon miellyttäviä yllätyksiä ja hyviä ideoita, jopa lounasaikaan! Lounasmenuilla, jotka ovat saatavilla 35 euron hintaan alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/jälkiruoka ja 45 euron hintaan alkuruoka/pääruoka/jälkiruoka, voi nauttia ihanan sulavia gnoccheja ja osterisieniä sahrami-sabayonissa sekä sinirapua ja butternut-raviolia (6 €) vahvasti kitkerässä kahvi-emulsiossa.
Sitten on turskan selkä, kevätsipulia, parsakaalia ja katkarapukastiketta - kastikkeisiin ja mausteisiin on panostettu todella paljon, ja ne tuovat jokaiseen ruokalajiin rock'n'rollin kosketuksen - ja bataattia (+7 €), joka oli olemassa jo entisen keittiömestarin Fransesco Fezzan aikana ja jonka resepti on säilytetty sellaisenaan, ja siihen on lisätty combawa-ruokaa.
Loppupalaksi mukavaa mustaa seesamijäätelöä, joka on valmistettu paikan päällä, ja olemme matkalla uusiin kulinaarisiin seikkailuihin... Lupaamme tulla takaisin ja kokeilla Traboulea pimeän jälkeen!
Paikka
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Pääsy
Miromesnil (rivit 9 ja 13)
Hinnat
Menu en 4 services, le soir : €72
Menu en 5 services, le soir : €89
Virallinen sivusto
restaurantlatraboule.fr
