Kaksikko Rémi Poulain ja Anthony Rivière ovat jälleen mukana. L'Escudella, kaunis osoite vain kivenheiton päässä Les Invalidesista, sai ansaittua menestystä, ja nyt he siirtyvät Left Bankille uudella ravintolallaan L'Evadé, joka sijaitsee hieman vilkkaammalla seudulla kuin nuhjuinen 7. arrondissementti: SoPi.
* * *
Uudenvuodenaaton 2025 menu L'Evadéssa120€/henkilö, ei sisällä juomia.Amuse-bouche
Alkuruoka Haudutetut osterit "Maison Gillardeau", vihreä omena, juuriselleri, borrelio.
Kala Kampasimpukkacarpaccio, Osciètre Prestige kaviaaria, vesikrassia, crème crue, limeä
Liha Bressen siipikarja täytettynä Melanosporum-tryffelillä, hanhenmaksakastike, Darphinin omena
Jälkiruoka Mont-Blanc-vanilja, päärynä, paahdettu kastanjajäätelö.Mignardises
* * *
L'Evadé on saanut nimensä Melville-elokuvan mukaisen nimen kadulta, jonka varrella se avattiin, ja se kunnioittaa ranskalaisen armeijan upseerin Bertrand Clauzelin muistoa. Clauzel oli syvästi kiintynyt Napoleoniin ja yritti järjestää tämän pakenemisen, vaikka hän oli pakotettu maanpakoon Yhdysvalloissa. Juuri tämä poikkeuksellinen lojaalisuus innoitti ravintolan nimeä.
Sisustuksessa näkyy menneisyys, palkit ja kivityöt, viihtyisä ilmapiiri ja huomaavainen palvelu. Vaikka keittiömestari Poulain on työskennellyt arvostetuissa paikoissa(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), hän aikoo tehdä vaikutuksen yleisöönsä L'Evadé-ravintolassa"gastro-tekniikoilla", mutta"bistrotuotteilla". Lyhyesti sanottuna bistronomisesta+keittiöstä. Bingo!
Jokainen alkuruoka, jokainen ruokalaji, osoittaa kokin haute-cuisine-koulutuksen, olipa kyseessä sitten hallittu tekniikka (kermaiset munankeltuaispallot, jotka seuraavat savustettua purjoa ja cecinaa; 14 €), uskalias mutta huolellinen parityöskentely (ankka, nauris, päärynä, tonka, ja miksipä ei?) tai ruoanlaittotekniikka, jonka odottaisit olevan aivan kulman takana ja joka osoittautuu menestykseksi (upea bataatti, jossa on hullun rapea, mutta voita sisältävä sydän; 46 €).
Keittiömestari tuntee myös (loistavat) bistro-klassikkonsa, kuten tämän siipikarjasta, sianlihasta, hanhenmaksasta ja hasselpähkinöistä koostuvan pâté-croûten (17 euroa) tai tämän kuolemaan johtavan - punnitsemme sanojamme - soseen, jonka ontto, lapsenomainen tulivuori on täynnä pirullista lihalientä, jolla ei ole mitään kadehdittavaa kuuluisalle Robuchon-soseelle.
Kaikki tämä on saatavilla lounaalla à la carte, alkuruoka/pääruoka- tai pääruoka/dessertti-menu (35 €) ja alkuruoka/pääruoka/dessertti-menu (39 €). Illallisella voit maksaa 44 tai 52 euroa edellä mainituista menuista ja 60 euroa maistelumenusta (100 euroa viini- ja ruokapareineen), joka on saatavilla myös lounasaikaan.
Rémi Poulain on yhdessä ravintolan omistajan Anthony Rivièren kanssa koonnut viinilistan, jossa on grands crus -viinejä ja riippumattomien viinintuottajien viinejä sekä noin neljänkymmenen harvinaisen skotlantilaisen, irlantilaisen ja japanilaisen viskin valikoima.
Luottamuksellinen uusi osoite, joka lämmittää kehoa ja sielua näinä kylminä aikoina.
