Huippuluokan ruokaa erinomaisella hinta-laatusuhteella - sitä voit odottaaAuberge des Saints-Pères-ravintolassa, joka on hämmästyttävä ravintola Aulnay-sous-Bois'ssa, Seine-Saint-Denis'n alueella sijaitsevan asuinalueen sydämessä. Ravintola oli niin suosittu, että sille myönnettiin Michelin-tähti lähes 20 vuoden ajan. Se on saavutus, joka jo erottaa tämän gastronomisen paratiisin muista. Vielä äskettäin Auberge des Saints-Pèresin keittiömestari Jean-Claude Cahagnet otti yllättävän askeleen ja luopui vapaaehtoisesti himoitusta tähdestään.
VaikkaAuberge des Saints-Pères onkin vetäytynyt Michelin-tähdillä palkittujen ravintoloiden maailmasta, se on edelleen osoite, jota ei kannata jättää väliin: keittiö on yhtä hienostunutta kuin aina, ja sen huolellinen palveluhenkisyys ja lämmin, ystävällinen henki ovat keksimättömiä. Modernissa ympäristössä, jossa maistamasi ruokalajit toistuvat, on tarjolla kolmen ruokalajin menu 49 eurolla ja kahden ruokalajin lounasvaihtoehto 39 eurolla (paitsi viikonloppuisin).
Ruokalista vaihtuu vuodenaikojen mukaan, ja kaikki on kotitekoista, myös leipä ja jäätelöt. Ranskalainen terroir on etusijalla, ja ruokalajit ovat sekä hienostuneita että gourmet-ruokia, joissa on kekseliäitä käänteitä ja jotka on esitetty kauniisti. Tämä käy ilmi heti amuse-bouchesta alkaen, joka johdattaa meidät keittiömestari Jean-Claude Cahagnet' n kulinaariseen maailmaan linssihummuksella, jonka päällä lepäävät marinoidut kampasimpukat ja jonka päälle on lisätty rapeaksi paistettua sipulia: nokkela tapa herättää makuhermot raikkaalla tavalla.
Vierailumme aikana annoimme kokille mieluummin vapaat kädet valitsemalla Confiance-menun: se sopii erinomaisesti sokeiden maistelujen ystäville. Kysyimme allergeeneistamme ja ruokavaliovaatimuksistamme ennen kuin annoimme taikuuden tapahtua keittiössä. Löysimme itsemme maan ja meren väliltä.
Toisella puolella marinoituja kampasimpukoita, jotka on kääritty kimchi-kaaliin, joka on työstetty kuin lakanat kuivattujen tomaattien, mustan salottisipulin, meyer-sitruunan ja kumkvatin farandole-mausteiden kanssa, jotka ympäröivät tätä lautasen täynnä puhtia. Se on leikkisä asetelma, jonka avulla voit kokeilla erilaisia yhdistelmiä ja osoittaa, että myös hienon ruoan kanssa voi pitää hauskaa!
Toisella puolella on pannulla paistettu hanhenmaksa-skaleppi, joka on savustettu timjamilla ja tarjoiltu banaanin ja savustetun pekonin kera, lohdullinen ruokalaji näin talvisella säällä, jossa on makea ja hapan vivahde, joka lisää gourmet-ulottuvuutta, kun taas rakenne pysyy pehmeänä ja sulavana.
Seuraavaksi ajelehdimme seitsemälle merelle ja lähdemme maan pinnalta nauttimaan pienestä veneestä peräisin olevaa merikrottia, jonka seurana on herkullisen kermainen Royale-voipähkinä, jonka päällä on kermaista veloutéa ja jonka päälle on ripoteltu kotisavustettua kuivattua vuohenjuustoa mausteeksi. Sitten on paahdettua seitiä appelsiinikandisoitujen endiivien kanssa (erinomainen yhteensovitus!) ja speculo- ja piparkakkukastike, joka vie meidät takaisin juhlakauteen ja hellävaraisiin vuosiin.
Tämän jälkeen on aika siirtyä juusto-osioon, jossa on yllättävä camembert calvadosin kanssa, ennen kuin tämä kulinaarinen sinfonia päättyy makeannälkään. Kun on jälkiruoan aika, emme jätä kiveäkään kääntämättä. Herätämme sisäisen lapsemme maitosuklaa entremet'llä, jonka ytimessä on puoliksi suolattu karamellicoulis, joka valuu lautaselle leikattaessa ja korostaa taantumuksellisuutta painottamatta kokonaisuutta liikaa. Tamarindijäätelö ja marinoidulla goji-marjalla kuorrutettu valkosuklaa-chantilly täydentävät tämän jälkiruoan tasapainon, ja voimme lisätä haarukkaan lisää raikkautta tai herkuttelua!
Jos et ole kovin innostunut makeasta, mutta haluat silti päättää aterian makeaan, voit valita hedelmäisen vaihtoehdon. Sinä päivänä söimme limetissä, rosmariinissa ja hunajassa marinoituja nashi-päärynöitä (japanilaisia), joiden seurana oli niiden coulis (myös päärynää), sitruuna-curdia kirpeäksi ja jäätelöä, jossa oli hunajaa, kasvishiiltä ja mausteita.
Keittiömestari Jean-Claude Cahagnet 'n luovuus, tähdellä tai ilman, ylittää edelleen itsensä tarjotessaan paikallisille asukkaille ja vieraileville herkkusuille hienon ruokailukokemuksen hyvään hintaan!
Paikka
Auberge des Saints-Pères
212 Avenue de Nonneville
93600 Aulnay Sous Bois
Pääsy
RER B Aulnay-sous-Bois, sitten bussi.
Hinnat
Déjeuner en 3 services : €38
Menu en 3 services : €49
Menu confiance 3 services : €70
Menu confiance 6 services : €90
Menu confiance 3 services + vin : €90
Menu confiance 6 services + vin : €115
Virallinen sivusto
www.auberge-des-saints-peres.fr
