Vain kivenheiton päässä Aligren markkinoilta, joka on pariisilaisten herkkusuiden suosima kohde, on yhtä maukas osoite: Michelin-tähdellä palkittu Virtus-ravintola. Joulukuussa 2021 keittiömestari Frédéric Lorimier otti keittiön haltuunsa ja hänen vaimonsa Camille Gouyer ruokasalin, ja ravintola on yhtä hienovarainen kuin virtuoosimainenkin.
Todisteena tästä on Michelin-tähti, joka menetettiin entisten kokkien Chiho Kanzakin ja Marcelo Di Giacomon lähdettyä, ja jonka pariskunta sai takaisin vain muutamassa kuukaudessa. Ja silti ravintola erottuu Pariisin Michelin-tähdellä palkittujen ravintoloiden joukosta. Täällä ei ole valkoisia pöytäliinoja, vaan 70-luvun inspiroima ihastuttava retro-sisustus, joka onarkkitehti ja suunnittelija Marcelo Joulian käsialaa. Tunnelma on myös tavallista rennompi, mutta se ei tarkoita, etteikö palvelu olisi huomaavaista.
Kahdeksan vuotta Saint-Tropez'n Cheval Blancissa Arnaud Donckelen alaisuudessa työskennellyt Frédéric Lorimier on säilyttänyt rakkautensa kausituotteisiin - erityisesti mereneläviin - ja gastronomisiin tekniikoihin ja tietotaitoon sekä mestarilliseen kastikkeiden valmistukseen, jotka jäävät pöytään täytettäväksi yhä uudelleen - ja onpa ilo palata.
Virtuksessa keittiömestari on luonut keittiön, joka on tyylikäs ja pohjimmiltaan antelias, gastronominen pienintä yksityiskohtaa myöten, kääntämättä koskaan katsetta pois lautasen keskellä olevasta tuotteesta. Vaikka langustinesta on vuosien varrella tullut talon tunnusmerkkiannos, muistamme edelleen Solognein hirven selän paahtopaistin grand veneur -kastikkeella, joka on epäilemättäyksi vuoden upeimmista ruokalajeista.
Virtus on avoinna tiistaista lauantaihin iltaisin ja nyt myös perjantaisin lounasaikaan, ja se tarjoaa erilaisia menuja: 6 ruokalajia (135 €) tai 7 ruokalajia (155 €) illallisella, 4 ruokalajia (70 €) tai 5 ruokalajia (90 €) lounaalla, johon voi lisätä ylimääräisen ruokalajin noin 15 €:lla (alla galantine) tai valita viini ja ruoka -parin (55 € neljästä lasista).
Osoite, joka liittyy vuoden 2024 best of -listaan silmää räpäyttämättä. Loput, kuvina!
* * *
Juuri haudutettua langustiinia paahdetun tattarin keraPippurilla maustettua artisokkabarigoulea ja täyteläistä kuorihyytelöäSamettinen yrttinen tagetes-vinaigretti
Galantine, sorsalinnun koipireisi, hanhenmaksan kanssaTrompette de la mort ja musta melanosporum-tryffeliJus de rôti comme une vinaigrettea varten
Punahilkkaa à la flamme ja laakerinlehdellä haudutettua selleriäMandariinillatäytetty kivikalakeittodippiValkosipuli- ja sahramirouille-maustetta
Solognein hirvenlihan selkäfileetä, jossa on colonata, paahdettujaruusukaaleja sekä rosmariini- ja katajanmarjavoitaMehu ja kvitteni, grand veneur -tyyliin.
Kandeerattua Buddhaa ja kumkvatin kuortaKermainen Madagaskarin vaniljamaitopilvi ja tuoretta fromage blanc -sorbettiaClementiini- ja greippimehu au naturel
* * *
Paikka
Virtus
29 Rue de Cotte
75012 Paris 12
Virallinen sivusto
www.virtus-paris.com
