20 vuottaAugusten johdossa, 15 vuotta tähdellä kruunattuna - luvut saavat kenet tahansa punastumaan. Gaël Orieux on yksi Pariisin hienovaraisimmista Michelin-tähdellä palkituista kokkeista, mutta hän on kahden vuosikymmenen ajan kehittänyt rohkeaa ja persoonallista keittiötä, joka on hienovarainen sekoitus ranskalaisia perinteitä ja maailman makuja Varennen kaupunginosassa sijaitsevassa ravintolassaan, kivenheiton päässä Rodinin museosta ja Ranskan ministeriöistä.
Tämä meren rakastaja, "bretoni sydämeltään" ja innokas sukeltaja on saanut koulutusta suurimmilta klassikoista avantgardisteihin - Paul Bocuse, Alain Senderens ja Yannick Alléno Le Meurice -ravintolassa vain muutamia mainitakseni. Vuodesta 2004 lähtien hän on esitellyt hienoimpia ranskalaisia tuotteita jatkuvasti vaihtuvalla ruokalistalla. Ei mene viikkoakaan, jolloin hän ei keksisi uusia luomuksia tai jatkaisi taisteluaan erityisesti kestävän kalastuksen puolesta.
Vaikka keittiömestari on kiihkeä terveellisempien kalastusmenetelmien puolestapuhuja, ja merenelävät ovatAuguste-ravintolan ruokalistalla tärkeällä sijalla - nimi on peritty Auguste Escoffierilta - Michelin-tähdellä palkittu ravintola ei ole pelkkä kalaravintola, ja keittiömestari nauttii yhtä paljon paikallisten tuotteiden ja hienojen liharuokien valmistamisesta.
Kuten rapeat bataatit maapähkinöiden, mursujen, kuivattujen aprikoosien ja Jura-viinin kera (58 €), yksi parhaista bataateista, joita olemme koskaan syöneet - se on yksi suosikkituotteistamme, joten tiedämme, mistä puhumme. Lounaamme loppuosa kuluu meren syvyyksissä: vihreää ja valkoista parsaa deklinaatioissa, äärettömän herkkiä sammakoita ja savustettua ankeriasta (48 €), paistettuja langustineita, raviolia vanhalla parmesaanilla, jodioidulla riisivaahdolla ja avokadolla (54 €) sekä ihanaa piikkikampelaa, herneitä rapujen kera, morelleja hedelmäisellä mausteella (52 €).
Maut ovat suoraviivaisia, tuotteita kunnioitetaan ja suurennetaan, ja jodi on läsnä liioittelematta. Nämä kala- ja liharuoat ovat saatavilla lounasmenuina (45 € alkuruoka/pääruoka/dessertti), maistelumenuina (96 € 4 ruokalajin menu) tai tutustumismenuina (120 € 6 ruokalajin menu). Toisin sanoen Michelin-tähdellä palkittu ravintola, joka on melko edullinen alueeseen ja tarjottavaan laatuun nähden.
Jälkiruoat ovat yhtä hyviä: puhdas karibialainen suklaakohokas (18 €), jossa suklaan vahvuus on ristiriidassa pariisilaisen hunajajäätelön makeuden kanssa, ja keväiset gavottes (21 €), jossa on mandariinisorbettia ja passionhedelmäsiirappia. Ravintola on saanut 20-vuotisjuhlansa kunniaksi arkkitehtitoimisto Polyèdren toteuttaman julkisivunuudistuksen, jossa on käytetty hillittyjä ja tummia värejä.
Auguste on säilyttänyt tähtensä 15 vuotta. Se on pitkäikäisyys, jonka pitäisi rohkaista sinua olemaan epäröimättä!
Paikka
Auguste
54, Rue de Bourgogne
75007 Paris 7
Virallinen sivusto
www.restaurantauguste.fr
