OKA - FOGO, Michelin-tähdellä palkitun brasilialaisen keittiömestarin Raphaël Regon tulinen kaksoisravintola.

Brasilialaisen keittiömestarin Raphaël Regon ravintola OKA on vaihtanut suuntaa ja osoitetta (taas!). Se on muuttanut 17. kaupunginosaan ja muuttunut OKA - FOGOksi, joka on kaksiosainen paikka, jossa yhdistyvät gourmet-ruoka ja grillaus.

Keittiömestari Raphaël Regon ravintola OKA(talo, brasilialaisittain) aloitti elämänsä pienoiskoossa: se oli vain 16 hengen taskuravintola 9. kaupunginosassa, ja pian sen tilalle perustettiin suurempi ravintola vasemmanpuoleiselle rannalle, joka sai nopeasti ensimmäisen Michelin-tähtensä.

Keittiömestari Raphaël Regon lähdettyä OKA:n ja FOGO:n keittiöistä vastaa keittiömestari Guillaume Goupil.

Brasilialaiskokki on kuitenkin ehdottomasti liikkeellä, ja hän on asettanut itselleen haasteen kirjoittaa OKA:lle uuden luvun ja esittänyt kunnianhimoisen hankkeen: hän aikoo avata samaan paikkaan kaksi ravintolaa, joista kumpikin tarjoaa oman tulkintansa brasilialaisesta keittiöstä.

OKA - FOGO, Raphaël Regon uusi eksoottinen ravintola, sijaitsee 17. kaupunginosassa . Keittiömestari on työskennellyt hienoissa keittiöissä - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche - ja hän on tehnyt yhteistyötä arkkitehti Arnaud Behzadin kanssa, joka on lisännyt ainutlaatuisen sielun tähän kahteen kerrokseen jakautuvaan monitilaiseen ravintolaan.

Ravintolassa on 200 neliömetriä pinta-alaa, ja siellä on kaksi ravintolaa, joissa juhlitaan keittiömestarin kotimaata Brasiliaa , sekä kaksi yksityishuonetta - toisessa on 8 kattausta kellarikerroksen viinikellarissa ja toisessa 6 kattausta pienessä, intiimissä, hohtavassa tilassa.

OKA, gourmet-ravintola , jossa ranskalainen keittiö yhdistyy Brasilian makuihin. Vastapäätä on FOGO ja sen hiilloksella paistettu keittiö, jossa lihaa, kalaa, äyriäisiä ja vihanneksia käsitellään yhtä lailla. Näiden kahden tilan keskellä on keittiö, joka on avoin molemmilta puolilta ja täysin läpinäkyvä, kuin linkki näiden kahden ravintolan välillä.

Toinen tämän uuden paikan kulmakivi on viinikellari, joka kunnioittaa viinintekijöitä ja jossa on peräti 500 referenssiä ranskalaisista viineistä kaikilta terroireilta ja brasilialaisista viineistä, jotka on tuotettu ympäristöä ehdottomasti kunnioittaen. Tämä on OKA FOGOn johtoajatus: kestävä keittiö, joka kunnioittaa ihmisiä ja maapalloa. Se on jalo päätös, joka on sopusoinnussa sen nykyaikaisen keittiön kanssa, jota keittiömestari on omaksunut 5. kaupunginosan osoitteestaan lähtien ja jota hän vie täällä äärimmäisyyksiin.

Raphael Rego on päättänyt työskennellä käsi kädessä tuottajaystäviensä kanssa, jotka kasvattavat Ranskassa tyypillisiä brasilialaisia aromaattisia kasveja, vihanneksia ja sitrushedelmiä, kuten Tarn-et-Garonnen alueen jambua ja para-krassia. Tätä hyveellistä oikosulkupiiriä tukee myös 7 000 neliömetrin kasvimaa Seine-et-Marnen kaupungissa, joka on kokonaan omistettu kokin kahden pöydän ruokkimiseen.

Fogossa voi nauttia lounaalla ja illallisella, ja tarjolla on ruokia, jotka ovat kuumia kuin sananlasku (pão de queijo, ceviche, marmoroitu naudanliha picanha...) ja hienoa lihaa suoraan kypsytyshuoneesta ennen parilla-grillausta, mutta Okaa voi nauttia vain illallisella, ja tarjolla on kaksi maistelumenua: 5 ruokalajin Parana-menu (195 euroa) ja 7 ruokalajin Amazonia-menu (245 euroa). Ja löydettävää riittää.

Oka on jännittävä, tulinen, antelias ja eläväinen ravintola. Se on ystävällinen paikka, jota tukee huomaavainen palvelu ja Raphael Regon ja kondiittorikokki Alexandre Lauret'n - joka on työskennellyt Mauro Colagrecon ja Guy Martinin keittiöissä- kunnioitettava luovuus. Tutustu Amazonia-menuun vierailumme aikana. Uskomaton kokemus.

***

Bacalhau lehtitaikinassa, kaviaarisitruunaa, kermaista hasselpähkinävoita

Sian trotterikroketti Kermainen porkkana- ja kookospähkinärapadura-tartletti Picanhalla ja sitrustartarilla täytetty mangoldiSavustettua ankeriasta, kaviaaria ja ribot-maitoa