Pariisilaisten herkkusuiden arvostama ja arvostama keittiömestari Manon Fleury avaa (vihdoinkin) ensimmäisen ravintolansa omalla nimellään Pariisissa. Kauan odotettu ravintola, joka on saanut nimensä Datil Lotin alueella esiintyvän, lähes hävinneen luumulajikkeen mukaan, on avattu Haut-Marais 'ssa Café Inekon tilalle. Pariisin uuden gastronomian keulakuvana nuori kokki on laskenut veitsensä tähän melko pitkään ravintolaan, jonka pieni zeniittinen lasikatto yhdistää etupuolella sijaitsevan ruokasalin ja takapuolella sijaitsevan, avokeittiötä vastapäätä sijaitsevan ruokasalin.
Entisestä huipputason miekkailijasta Manon Fleurysta tuli nopeasti pariisilaisten ruokailijoiden rakas, ja hän paljasti lahjakkuutensa laajuuden Le Mermozissa, jossa hän toimi keittiömestarina vuoden 2018 alusta vuoden 2019 loppuun oltuaan oppisopimuskokki William Ledeuilin rinnalla Ze Kitchen Galleriassa, L'Astrance'ssa Pascal Barbot'n johdolla ja sitten Semillassa Eric Trochonin kanssa.
Siitä lähtien keittiömestari on ollut sitoutunut ekologisesti vastuulliseen lähestymistapaan ruoanlaitossaan, joka on lähellä maata ja ihmisiä. Keittiö on kasvipohjainen mutta gourmet, terveellinen mutta elinvoimainen, antelias ja inhimillinen. Asuttuaan Chalet des Îles Daumesnil -hotellissa, jossa hän hioi näkemystään ranskalaisesta gastronomiasta ja etääntyi klassisuudesta keksiäkseen uudelleen keittiön, joka on sopusoinnussa tämän päivän kysymysten kanssa, Manon Fleury esittelee Datilin, joka on paikka hänen omassa kuvassaan.
Ja se on ihana löytö, joka odottaa niitä, jotka astuvat tämän pienen ravintolan ovesta sisään luottaen tämän keittiömestarin lahjakkuuteen, joka todistaa, jos todisteita vielä tarvittaisiin, että kasvisruoka voi olla yhtä liikuttavaa, yhtä oikeaa ja yhtä hienosti valmistettua kuin liharuoat.
Tämän saavuttamiseksi keittiömestari nauttii suuresti työskennellessään hyvien tuotteidensa kanssa A:sta Z:hen ja tarjoten värikkäitä ja monipuolisia muunnelmia hienoista mutta myös pienistä hedelmä- ja vihannespaloista, joita hän saa päivittäin mehujen, tuilujen, täytteiden, liemien tai voiden muodossa. Lautasen keskellä vihreyttä korostetaanhienovaraisilla yhdistelmillä merestä tai maalta tulevien tuotteiden kanssa, mutta se pysyy reseptien kuningattarena.
Lounaalla 4 ruokalajin menu maksaa 65 euroa ja viini- ja ruokaparivalikoima 110 euroa. Illallisella 7 ruokalajin menu maksaa 120 euroa ja viini- ja ruokaparivalikoima 185 euroa. Älä ylläty, kun kuulet, että Datil on saanut ensimmäisen Michelin-tähtensä vain muutaman viikon kuluttua - se on täysin ansaittu. Luit siitä ensimmäisenä täällä. Loput, kuvina...
* * *
Rosmariiniöljyn ja perunan infuusio
Perunamoussea, merileväjauhetta, etikkapäärynäkuutioita
Perunatärkkelystä ja punajuurimehua.
Omena-, päärynä- ja kanelimehu
Tattari- ja kikherne-tempura, perunajulienne, kuivattua merisalaattia
Le Croisicin merilevätartaria, tuoretta merisalaattia ja grateloupiaa
Like butter
Paahdetut auringonkukansiemenet, auringonkukkaöljy
Retiisiviipale, raakoja kampasimpukoita, mantelikermaa, valkosipulia ja harissaa
Sitruunamehussa liotettua leipää, villi kirsikankukkaa, pippurista merilevää
Grillattua makkaraa, maapähkinää, osteria, pinaatinlehtiä
Pak choï, merikrottia, maapähkinävoita, kasviskastiketta ja osteria
Italialaista marenkia, omenaa ja sitrushedelmiä
Sitruunasorbettia, sitruunakermaa, Sichuan-tuuttia, kumkvatia ja hasselpähkinää
Mignardiseja luumujen ympärillä
Rehydratoitua luumua siirapissa, karhunvatukkakermaa, viikunanlehtiöljyä
Pastinakastike ja luumukastike, kuin pastelli
Datil-kivi ja karhunvatukkauute
* * *
Paikka
Datil
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Virallinen sivusto
www.datil-restaurant.fr
