Keittiömestari Thibault Nizard otti tänä vuonna ison askeleen eteenpäin, kun hän avasi ensimmäisen ravintolansa Pariisissa, kivenheiton päässä Palais-Royalista ja Louvresta. Ravintola on saanut nimensä L'Aube, joka on kuin runollinen, kauan kaivattu syntymä. 30-vuotiaana Pariisissa syntynyt kokki on ottanut aikansa, hankkinut vuosien varrella kokemusta ranskalaisesta keittiöstä ja vierailemistaan ravintoloista sekä saanut selkeän käsityksen siitä, millainen hänen ensimmäinen ravintolansa jonain päivänä olisi.
Le Collectionneurin ja Le Chibertan uuneista, joissa hän aloitti oppisopimuskoulutuksensa, Thibault Nizard jatkoi Le Tailleventin kolmen tähden kokin Alain Solivérès' n ja Le Petit Nice -ravintolan Gérald Passédat' n kanssa, ennen kuin hän palasi Le Tailleventiin ensin 110:een ja sittenhistoriallisen ravintolan keittiömestariksi. Nuori keittiömestari, jota kolme tähteä kiistatta viehättivät, työskenteli Guy Savoyn kanssa La Monnaie de Paris'ssa ja lopetti uransa Drouant'ssaEmile Cotten kakkos- ja sitten keittiömestarina vain 28-vuotiaana.
Thibault Nizard on avannut Zebulonin tilalle L'Auben, jonka tavoitteena on huippuosaaminen, tyylikkyys, kurinalaisuus ja kurinalaisuus. Ravintola, jonka 320 m2:n tilat ulottuvat rue de Richelieun ja rue de Montpensier'n väliselle alueelle, on kaksoispainotteinen, ja se on tyyliltään nykyaikainen ja hillitty. Harmaan ja sinisen sävyillä ja laivan lapojen muotoisilla design-valaisimilla ravintola pelaa puhtauskorttia.
Silti juuri tässä hiljaisessa ympäristössä, jossa on raikkaat valkoiset pöytäliinat ja huolellinen palvelu, kaikki tapahtuu esteetikkojen silmien edessä. Keittiö avautuu ruokasaliin, ja kokin pöydässä on kuusi istumapaikkaa, ja eturivissä on paikka mustan graniittisen kulkuväylän edessä, jossa Thibault Nizard valmistaa ruokia ja jälkiruokia minuutilleen, mutta myös veistäminen ja flamboiminen tapahtuu suoraan ruokasalissa kokin vaimonElinor Nizardin johdolla.
Olipa kyse sitten ruoasta tai juomista, ideana on antaa itsesi innostua ja luottaa sokeasti tähän kokki, joka on kouluttautunut alan suurimpien nimien kanssa - joten on helppo vakuuttua. Ruokalista on jaettu useisiin maistelumenuihin: 3 ruokalajin ateria lounaalle (49 €), 5 ruokalajin ateria lounaalle ja illalliselle (95 €), 7- ja 9 ruokalajin ateria pelkälle illalliselle (150 €, 190 €), ja jopa esityksen jälkeinen ateria, joka on saatavana etukäteen sovittuna kello 22.00-23.00 läheisten teattereiden aukioloaikoihin sopivana aikana.
Noin 300 viiniviittaukseen voi tutustua johtavan sommelierin suunnittelemien ruoka- ja viiniparien avulla sekä ravintolan alla sijaitsevissa, hyvin varustetuissa kellareissa, joissa on 6000 pulloa ja jotka ovat avoinna vierailijoille ennen illallista.
L'Aube on kiistatta gastronominen kastikkeissaan, palvelussaan, yhdistelmissään ja pöytävalmisteissaan, ja se tavoittelee jopa tietyn punaisen oppaan tähtiä. Lounas aloitetaan lempeästi tomaattipohjaisilla amuse-boucheilla (confit, tartar suolakurkkujen ja vaniljavinaigretten kera, parfait givré) ja Lebey-oppaan "parhaan hanhenmaksaluomuksen" tittelistä kilpailevalla ruokalajilla: hanhenmaksa jääsiiderihyytelössä ja omenakompotissa, joka on maustettu siiderillä, chutneyn tapaan.
Mutta vasta sen jälkeen homma lähtee kunnolla käyntiin, kun nämä simpukat ovat Sichuanin curryvoissa, jotka on maustettu porkkanaliemen kanssa ja tarjoiltu chorizon, Ile-de-Francen keltaisten ja punaisten tomaattien, chorizoemulsioiden ja pirullisen maukkaan simpukkagratiinin kera.
Lounas päättyy jopa huippuunsa, kun karolaisnaudanlihaa tarjoillaan kuninkaallisen jäniksen näköisenä, punaviinikastikkeessa, jossa on hanhenmaksavoita (pirullisen pelkistettyä ja kuorrutettua, mikä ei ole yllättävää tälle keittiömestariksi kouluttautuneelle keittiömestarille), ja sen raviole on täytetty sienikastikkeella. Kuin sukeltaisi syksyyn katsomatta taaksepäin!
Thibault Nizard vastaa myös ruokalistan makeasta puolesta: luumu- ja laventelimehussa marinoituja luumuja, punaisista luumuista ja vihreästä vihanneksesta valmistettua kompottia, vaniljatorttua ja laventelijäätelöä.
Emme ota liikaa riskejä ilmoittaessamme, että Thibault Nizardin L'Aubella on kaikki edellytykset kilpailla Michelin-oppaasta 2024.
Virallinen sivusto
www.laube-paris.com
