Drouant, Académie Goncourtin legendaarinen koti.

Drouant'lle, legendaariselle pariisilaiselle instituutiolle, jossa Académie Goncourt on toiminut vuodesta 1914, kirjoitetaan parhaillaan uutta sivua. Gardinierin veljesten vuonna 2018 haltuunsa ottama ravintola yllättää ja ilahduttaa ranskalaisen gastronomian suurilla klassikoilla, jotka on tuotu ajan tasalle.

Vuonna 2018, yli kymmenen vuotta Drouant'n ruorissa oltuaan, keittiömestari Antoine Westermann luovutti yrityksen Gardinierin veljeksille (kahden Michelin-tähden Le Taillevent'n omistajille) omistaakseen itsensä täydestä sydämestään omalle siipikarjaravintolalleen, Coq Ricolle, joka sijaitsee Butte Montmartrella.

Tämä merkitsee uutta lukua Drouant'lle,pariisilaiselle laitokselle, joka on viime vuosisadan alusta lähtien isännöinyt arvostetun Académie Goncourtin jäsenten päätöksentekoillallisia - Colette, Jules Renard, Aragon, Jean Giono ja Octave Mirbeau - ja jossa on järjestetty myös kuuluisan kirjallisuuspalkinnon vuosittainen jako.

Kun toipuminen oli saatu päätökseen, oli aika pyyhkiä pölyt penkeistä, ruokalistoista ja Drouant'n kuvasta. Ravintola on säilyttänyt vanhanaikaisen tyylikkyytensä ja jazzy-tunnelmansa, ja ruokalista tarjoaa edelleen joitakin ranskalaisen gastronomian suuria klassikoita, mutta se on päivitetty loistavasti.

Sinä iltana tarjolla oli Gaillon-menu (46 €), joka on saatavilla lounaaksi ja illalliseksi ja jossa on valittavana kaksi alkuruokaa, kaksi pääruokaa ja kaksi päivän jälkiruokaa tai ravintolan pysyvät ehdotukset, jotka vaihtuvat vuodenaikojen mukaan.

Parasta on siis antaa à la carte -ruokien houkutella itseään, ja pojat, ranskalaista gastronomiaa on syytä kadehtia. Alkuruoaksi on tarjolla kolmen lihan pâté en croûte (19 €), jossa on hieno sianlihasta, siipikarjasta ja ankanlihasta koostuva täyte, sekä sammakonreidet (22 €), jotka on paistettu pannulla voissa ja persiljasabayonissa. Kaksi klassista mutta miellyttävää alkuruokaa (vaikka ne olisivat voineet saada hieman enemmän maustetta).

Sitten siirrymme pääruokiin: vol-au-vent à la financière (36 €), jossa on siipikarjan beatilloja ja rapuja, ja fricassee bataatista (37 €), syrah-mehusta, sienistä ja ventrèchestä - joka tarjoillaan erittäin hienon perunamuusin kera - tarjoillaan pöytäämme. Kaksi runsasta ruokalajia, kaksi menestystä.

Jälkiruokien osalta ihastumme babaan (16 €), sitrushedelmiä ja kandeerattua kumkvatia kuin järjestettyyn rommiin (jota olisimme halunneet hieman liotetummaksi), ja mille-feuilleen (18 €), bourbon-vaniljaa ja puolisuolattua voikaramellia, jonka ilmava lehtitaikina on mitä miellyttävin.

Drouant, legendaarinen pariisilainen instituutio, onnistuu edelleen uudistumaan ja yllättämään meidät!

Drouant, Académie Goncourtin legendaarinen koti.

Päiväkirja

_