Auberge Nicolas Flamel, joka sijaitsee osoitteessa 51 rue de Montmorency, sijaitsee hienovaraisella pariisilaisella kujalla, ja sen keskiaikainen julkisivu on säilynyt, ja se on täynnä historiaa ja salaperäisyyttä. Kun astut sisään tähän suojeltuun rakennukseen, pääset vanhan Pariisin tunnelmaan, joka luo ainutlaatuisen tunnelman aterialle, jossa menneisyyden maut yhdistyvät nykyaikaisuuteen.
Alan Geaamin vuonna 2007 haltuunsa ottama ravintola on osa ranskalais-libanonilaisen kokin uraa, ja hän tekee täällä kunniaa suurelle ranskalaiselle ruokaperinteelle. Marraskuusta 2023 lähtien keittiön johdossa on ollut Émile de France, joka tuo Hôtel Thoumieux'ssa ja Pavyllonissa hankkimansa luovuuden ja asiantuntemuksen rohkeisiin ja inspiroituneisiin menuihin.
Ravintola tarjoaa erilaisia ruokalistoja 48 eurosta 148 euroon, riippuen gastronomisesta löytöretkestä. Lounasmenu, jonka hinta on 48 €, sisältää huolellisesti laaditun alkuruoan, pääruoan ja jälkiruoan, ja se sopii täydellisesti maukkaaseen keskipäivän taukoon. Se on saatavilla tiistaista lauantaihin. Täydellisemmän kokemuksen tarjoaa kolmen ruokalajin Discovery Menu hintaan 78 €, viiden ruokalajin Saveur Menu hintaan 118 € ja lopuksi arvostettu seitsemän ruokalajin Signature Menu hintaan 148 €. Näissä menuissa pääset maistelemaan hienoimpia tuotteita alkupalasta jälkiruokaan, ja niissä käytetään laadukkaita paikallisia raaka-aineita. Lisäksi tarjolla on viini- ja ruokapareja 45 eurosta alkaen, mikä korostaa jokaista ruokalajia ja paljastaa sen kaikki hienoudet.
Ravintolassa on kaksi kerrosta. Pohjakerroksesta on näkymät keittiöön, jossa voit seurata kokkien työskentelyä. Paikan sisustuksen muodostavat muutamat puupöydät, mukavat istuimet ja penkit sekä hienostunut, moderni sisustus, jossa korostuvat kivityöt ja palkit. Sinut viettelee aikakauden portaikko ja yläkerran valoisampi ruokasali.
Kokeilemamme Signature Menu, joka on täynnä luovuutta ja tuotteen kunnioittamista, alkaa yllättävillä amuse-boucheilla, kuten "sipulikeiton kiinteällä versiolla ", jossa Roscoffin sipulia käytetään useissa eri muodoissa. Nämä ensimmäiset suupalat, jotka ovat sekä lohdullisia että omaperäisiä, osoittavat selvästi Émile de Francen halun palata klassikoihin menettämättä niiden olemusta. Seurasimme sitä erinomaisen kotitekoisen kombuchan kanssa.
Myös alkuruoat heijastavat tätä ranskalaisten terroirien ja innovaatioiden yhdistelmää: Tourteau de Plouguerneau - juustoa tuovat esiin Le Puyn vihreät linssit ja sitruunakaviaarimajoneesi, jota täydentää Prunierin ranskalainen kaviaari. Tämä alkupala tarjoaa yhdistelmän merellisiä ja kasviperäisiä koostumuksia, joita sitruunan raikkaus tasapainottaa.
Ossau-Iratyllä maustettu ja tuoreiden hasselpähkinöiden kanssa tarjoiltu metsäsieniruoka on toinen hieno ja hienostunut alkuruoka, jossa on maanläheisiä vivahteita ja rakuunasorbetin kasviperäinen kosketus.
Pääruoat ovat herkullisia, ja niissä esitellään poikkeuksellisia tuotteita. Täydellisesti kypsennetty bretagnelainen sinihummeri, joka on paahdettu voissa ja savustettu grillissä, tarjoillaan raviole-pihvin ja artisokan ja kvittenin muunnelmien kanssa. Hummerin lihan herkullisuutta korostavat kevyesti sitruunaiset ja yrttiset sävyt, jotka luovat tyylikkään ruokalajin menemättä kuitenkaan liian pitkälle.
Suosikkimme on Racanin kyyhkynen, joka on kypsennetty rintavarressa ja lakattu omassa mehussaan, ja jossa yhdistyvät rakenteet tattarisiemenillä ja mangoldilla ja kyyhkysellä täytetyllä monegassilaisella raviole-annoksella. Suosittelemme kokeilemaan sitä. Sen pehmeä rakenne ja terävät maut ovat meille ihana löytö.
Älä unohda Bernard Mure-Ravaud'n Fromagerie des Alpages -juustolasta saatavaa kypsää juustovalikoimaa, joka on täydellinen siirtymä jälkiruokiin.
Kondiittori Jordan Papineau tarjoaa tyylikästä viikuna- ja shiso-blancmangea sekä Marseillen viikunamarmeladia ja shiso-sorbettia, jotka leikittelevät kevyillä, hedelmäisillä mauilla. Raikas jälkiruoka päättää aterian.
Toisessa jälkiruoassa, "Vanilja, karhunvatukka ja kahvi ", yhdistyvät ruispraliini, vaniljakeksi, vaniljakerma, vaniljajäätelö, karhunvatukkamehu ja kahvi, tuoreviskikaramelli ja tuoreet karhunvatukat gavottesin kanssa. Suussa sulava, raikas ja raikas, kaikki kevyesti maustettu turpeisella viskillä, se on täydellinen tapa päättää ateria.
Mustaherukkapastan ja suklaamadeleinen kaltaiset mignardit päättävät aterian makeaan ja tuttuun sävyyn, muistuttaen menneiden aikojen makeisten yksinkertaisuudesta. L'Auberge Nicolas Flamelissa Alan Geaam ja Émile de France onnistuvat viemään meidät aikamatkalle ja makuelämykseen, jossa jokainen ruokalaji kantaa mukanaan paikan historiaa ja henkeä.
Nicolas Flamel, keskiajan arvoituksellinen hahmo, on nimi, joka yhdistetään alkemiaan ja viisasten kiven mysteeriin, jonka uskottiin muuttavan lyijyn kullaksi ja antavan kuolemattomuuden. Tämä 1300-luvun puolivälissä syntynyt Pontoisesta kotoisin oleva mies ei kuitenkaan ollut eläessään alkemisti vaan pikemminkin kopioija ja julkinen kirjoittaja. Flamel varttui vuosisadalla, jota vaivasivat satavuotinen sota ja rutto. Näistä vaikeista olosuhteista huolimatta hän onnistui kartuttamaan huomattavan omaisuuden ennen kaikkea ammattinsa ansiosta, mutta myös varakkaan leskirouvan Pernelle Flamelin kanssa solmitun tuottoisen avioliiton ansiosta.
Nicolas Flamel perusti pienen kopioston Pariisiin. Aikana, jolloin munkit olivat menettämässä monopoliasemansa käsikirjoitusten kopioinnissa, hän käytti hyväkseen kaupungeissa ja yliopistoissa vallitsevaa noususuhdannetta luodakseen mainettaan. Flamel ja hänen vaimonsa käyttivät varallisuuttaan Pariisin suurten kaupunki- ja uskonnollisten hankkeiden rahoittamiseen, ja heidän hyväntekeväisyystyönsä oli pahamaineista. Syvästi uskonnollinen Flamel auttoi korjaamaan lukuisia kirkkoja ja kaiverrutti nimikirjaimensa tukemiinsa rakennuksiin. Flamelin pariskunta pysyi myös lähellä kaikkein vähäosaisimpia rakentamalla köyhille koteja, mikä oli harvinainen ja arvokas teko näinä nälänhädän ja epätasa-arvon aikoina. Yksi näistä taloista, rue de Montmorencyllä sijaitseva talo, on edelleen olemassa ja on Pariisin vanhin talo.
Vasta hänen kuolemansa jälkeen Nicolas Flamel liitettiin alkemian salaisuuksiin. Hänen kiehtova omaisuutensa ja hänen rahoittamiaan rakennuksia koristavat symboliset kaiverrukset herättivät epäilyksiä. Epätasa-arvon vaivaamassa Pariisissa huhut levisivät: entä jos Flamel oli löytänyt kuolemattomuuden salaisuuden ja viisasten kiven? Salaperäisten kaiverrusten kiehtomat uteliaiden sukupolvet pitivät Flamelia alkemistina, jolla oli esoteerista tietoa. Tämä myytti on kukoistanut vuosisatojen kuluessa ja löytänyt tiensä jopa kirjallisuuteen ja populaarikulttuuriin, jossa Nicolas Flamelista on tullut salaperäinen hahmo, erityisesti Harry Potter-saagassa, jossa hänet kuvataan vanhana alkemistina, joka on ratkaissut kuolemattomuuden salaisuuden.
Nicolas Flamelin historiallinen todellisuus poikkeaa myytistä, mutta hänen nimensä on edelleen vertauskuvallinen. Alkemistin kuvan lisäksi jäljellä on hänen sosiaalisten toimiensa ja henkisten sitoumustensa jälki. Hänen kauttaan löydämme uudelleen aikakauden, jota leimasivat mysteerien etsintä ja transsendenssin jano. Lyhyesti sanottuna Flamel ruumiillistaa historian ja legendan sulautumisen ja muistuttaa meitä siitä, kuinka paljon mielikuvitus ja mysteeri voivat muuttaa ihmisen kuolemattomaksi hahmoksi. Hauskuuden vuoksi mainittakoon, että ravintolassa tarjoillaan leipää, jossa on tervetullutta filosofin kiven muotoista voita.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 7. marraskuu 2024
Paikka
Nicolas Flamel Inn
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Pääsy
Rambuteau
Virallinen sivusto
auberge.nicolas-flamel.fr
