Red Katz, perinteinen kiinalainen ravintola upeassa retroympäristössä.

Red Katz -ravintolassa yhdistyvät perinteet ja nykyaikaisuus, ja sen ruokalista on kunnianosoitus kiinalaisen keittiön suurimmille klassikoille, jotka on toteutettu täydellisesti todella upeissa puitteissa.

Aivan Sentierin sydämessä on uusi kiinalainen ravintola, jonka sisustus on kuin suoraan Wong Kar-wain elokuvasta. Red Katz, kuten se tunnetaan - viittaus Cat's Eyes -nimiseen mangaan - on osoittautunut yhdeksi uuden kulinaarisen kauden vilkkaimmista osoitteista.

Tämän kiinalaisen pöydän ja sen huomattavan punaviolettipunaisen julkisivun takana on kolme ranskalais-kiinalaista ystävää, jotka ovat saaneet kiinalaista ruokaa lapsesta asti - heidän vanhempansa olivat kaikki ravintoloitsijoita. Claire Huang, Hélène Ding ja Hélène Huang halusivat luoda oman paikan, jossa he voisivat kunnioittaa lapsuutensa perinteistä keittiötä... ilman, että heittäisivät pilkkaa tietystä länsimaisesta nykyaikaisuudesta.

Kolmessa kerroksessa sijaitsevassa Red Katzissa on kaikkiglamourisen osoitteen ainekset. Louis Morgan -studion suunnittelemassa sisustuksessa kankaat, seinävaatteet, hienot puut, marmori ja peilit yhdistyvät ylellisyyttä ja 1930-luvun eleganssia pursuavasti. Taidemaalari Solangen suunnittelema massiivipuinen baaritiski, kukkapenkit, onyksimarmorista valmistetut vedenvihreät pöydät, unohtamatta pohjakerroksen peittävää upeaa mosaiikkia ja tätä käsintehtyjen lampunvarjostimien kokoelmaa, joka näyttää lentävän korkean lasikaton alla ja muistuttavan muinaisia kiinalaisia taloja... Kokonaisuus huokuu hyvää makua.

Sama pätee kellariin, joka on täynnä yllätyksiä: kolme hienovaraisen viehättävää huonetta, jotka voidaan muuttaa yksityisiksi. Table d'hôtes, joka on kätketty raskaan verhon taakse, toinen huone, joka on verhottu kokonaan peileillä, ja kolmas, vielä piiloisempi huone, joka paljastuu peilejä taaksepäin työntämällä ja johon mahtuu peräti 14 vierasta keskellä olevan raskaan punamarmorisen pöydän ääreen.

Kun olet ihastellut puitteita, voit tutustua ruokalistaan. Se sisältää sekoituksen perinteisiä ruokia Kiinan eri alueilta ja modernisoituja ruokia, jotka on mukautettu länsimaiseen makuun. Keittiössä työskentelee kolme kokkia: yksi dim sumien, yksi wokin ja yksi paistinpannun parissa.

Ne kaikki suoriutuvat erinomaisesti tehtävästään. Dim sumit ovat erityisen maukkaita, ja duo-laatikko (38 € 12 palasta) tai aarrelaatikko (68 € 24 palasta) ovat ihanteellisia vaihtoehtoja kaikkien näiden käsintehtyjen ihmeiden maisteluun: Hakao katkarapuja (14 € 4 kpl) tai kasvisruokaa (12 € 4 kpl) ja Siu Mai (14 € 4 kpl) sianlihaa ja katkarapuja sisältävällä täytteellä, jotka ovat kantonilaisen keittiön suuria klassikoita, sekä Xiaolongbao sianlihaa (18 € 6 kpl) tai kanaa (18 € 6 kpl) sisältävä, maukasta lientä pursuava Xiaolongbao.

Muita perinteisiä ruokalajeja, joiden pitäisi herättää mielenkiinnon, ovat Lazi-kana (27 €), joka on paistettu ja sitten paistettu Sichuanin mausteilla ja chilillä ; mustat tiikerikatkaravut (28 €), jotka tarjoillaan valkosipulileivän päällä; Chao Mian sekoitettuna paistetut nuudelit (14 €), kasvisruoka; ja viimeisenä muttei vähäisimpänä: munakoisot Yuxiang-kastikkeessa (22 €), jotka ovat aivan uskomattoman sulavia.

Harmittelimme vain sitä, ettemme voineet kokeilla Pekingin ankkaa, jota on saatavilla puolikkaana (58 €) tai kokonaisena (120 €) ja joka on valmistettu ja tarjoiltu taiteen sääntöjen mukaisesti. Ankan valmistukseen kuluu peräti kaksi päivää, ennen kuin se paistetaan rapeaksi nahan rapeuttamiseksi ja lihan mureuttamiseksi. Se on huolella lakattu, paistettu punaisesta etikasta, maltoosisokerista ja maustesekoituksesta koostuvassa liemessä ja täytetty vihreällä sipulilla, omenalla, valkosipulilla, tähtianiksella, Cassia-kanelilla ja laakerinlehdillä.

Kahden ruokalajin ann os - ensimmäisessä vain rapea nahka käärittynä lihapihvin sisään, toisessa paistettu riisi - on varattava etukäteen, jos haluat olla varma, että saat sen. Tämä on yksi Red Katzin pakollisista ruokalajeista, joita kokeilemme mielellämme uudelleen.

Lounaaksi ravintola tarjoaa edullisen 28 euron alkuruoka/pääruoka- tai pääruoka/dessertti-menun. Miksi mennä ilman?