Välitön lähtö Kaliforniaan Kississä, uudessa katuruokapaikassa Strasbourg Saint-Denis'n lähellä. Osoite on erinomainen, ja hyvästä syystä: mies hankkeen takana ei ole noviisi: Matthias Gloppe on jo johtanutEcho in the Sentier-ravintolaa, joka on saanut inspiraationsa Santa Monican ruokaloista ja jonka lieden takana oli avautuessaan amerikkalainen kokki Mailea Weger.
Kiss-ravintolassa Matthias Gloppe on vienyt Echon askeleen pidemmälle, sillä se tarjoaa katuruokaversiota sekä take away -ravintolana että paikan päällä vilkkaalla kadulla sijaitsevan pienen kahden pöydän terassin ansiosta. Tällä kertaa omistaja on palkannut keittiömestari Peter Lemosin, joka on Los Angelesin Frog Townin alueella sijaitsevan Wax Paper -voileipäkaupan perustaja. Lemos on luonut Kissille voileipävalikoiman, josta osa on luomuksia, joita on tähän asti voinut syödä vain Los Angelesissa.
Keittiömestari Peter Lemosin tunnusmerkkejä voileivistä lounaasta illalliseen ovat muun muassa kasvissämpylävoileipä, jota kaikki Los Angelesissa ahmivat, ja jossa on hapantaikinaleipää ja unikonsiemeniä, avokadoa, kotitekoista majoneesia, sinimailasta (idätettyjä sinimailassiemeniä) ja kypsää cheddarjuustoa; tai italialainen Sub, jossa on salamia, mausteista aiolia, punasipulihapukkaa, pekorinoa, fermentoitua chiliä ja tarragonvinaigrettea.
Kasviksilla on tärkeä rooli voileivissä, samoin kuin fermentoinnilla, suolakurkkuilla, mausteilla ja erilaisilla leivillä, joskus hapantaikinaleivällä, joskus ciabatalla, joskus patongilla tai focaccialla.
Me puolestamme innostuimme Da Chicken Bomb -voileivästä (13 €), joka on jo nyt talon myydyin; hämmästyttävän kevyt focaccia-voileipä, joka on täytetty mehukkaalla paistetulla kanalla, kypsällä avokadolla, mustapapusoseella, sulatetulla provolone-juustolla, punasipulilla ja chipotlimajoneesilla. Pieni pommi!
The GodMother -voileipä(joka ei kuitenkaan ole kaikkein käytännöllisin kadulla syötäväksi; 13 €) seesamipullassa, jossa on kinkkua, mortadellaa, maustekastiketta, vihreää salaattia, oreganovinaigrettea, punasipulia ja tonneittain pecorinoraastetta. Kaikissa tapauksissa voit odottaa maksavasi voileivistä 9 ja 13 euron välillä, ja kaikki ovat erittäin runsaita.
Lisukkeet ovat yhtä omaperäisiä kuin voileivätkin, kuten nämä kauden vihannestempurat curry-sitruuna-aioli-kastikkeella (5 €) ja tämä paahdettu bataatti ja liekillä grillattu vaahtokarkki (niin amerikkalaista; 4 €), jonka seurana on kultainen latte (4,5 €), joka on niin mausteinen kuin vain voi olla.
Kiss on mukana myös aamiaisella, ja tarjolla on kalifornialaisiaaamiaisperustuotteita: aamiaisvoileipä (8 €), pekoni-muna-meksikolaiset tacot (8 €), kanelipaahtoleipä (7 €) ja cafe de olla, tyypillinen meksikolainen suodatinkahvi, jossa on kanelia ja mausteita ja joka on erittäin suosittu Los Angelesissa. Se on loistava tapa päästä vauhtiin varhain aamulla!
Paikka
Kiss
55 Rue du Faubourg Poissonnière
75009 Paris 9
Virallinen sivusto
www.kissparis.com
