Lou, Mailea Wegerin kalifornialainen keittiö meksikolaisvaikutteineen - Ehdottomasti suljettu

Ohella Manon de Sortiraparis · Kuvattua Manon de Sortiraparis · Julkaistu 8. kesäkuu 2023 klo 09:48
Nashvillen keittiömestari Mailea Weger loistaa 11. kaupunginosassa ravintolassaan Lou, jossa hänen kalifornialaiseen keittiöönsä on sekoitettu meksikolaisia vaikutteita.

Mailea Weger ei ole vieras Yhdysvalloissa. Kaliforniasta kotoisin oleva keittiömestari teki mainetta Santa Monicassa sijaitsevien maineikkaiden Gjusta- ja Gjelina-ravintoloiden apulaiskeittiömestarina, ennen kuin hän avasi oman Lou-ravintolansa Nashvilleen Pariisissa Echossa vietetyn jakson jälkeen. Nyt palattuaan Ranskan pääkaupunkiin keittiömestari avaa ensimmäisen ravintolansa, jonka nimi on Lou, joka on hänen Nashvillen ravintolansa kaiku.

Mailea Weger tuo matkalaukuissaan Tennesseestä mukanaan auringon, joka ei koskaan laske, ja keittiön, jossa kalifornialaiset aksentit korostuvat meksikolaisilla vaikutteilla. Kyseessä on ihastuttava inspiraatioiden sekoitus, joka on vastakohta amerikkalaisesta keittiöstä vallitseville ennakkokäsityksille, ja tämä avioliitto tunnetaan ja tunnustetaan hyvin Los Angelesin ravintoloissa.

Restaurant Lou - DécorationRestaurant Lou - DécorationRestaurant Lou - DécorationRestaurant Lou - Décoration

Mailea Weger on sijoittanut pariisilaisen Loun ravintolaansa hienostuneeseen, aurinkoiseen sisustukseen, jossa on suuria erkkeri-ikkunoita, jotka päästävät luonnonvaloa sisään molemmilta puolilta, taivaallisissa väreissä olevia kukkakimppuja, travertiini-tiskit ja silmää yksityiskohdille aina pöydille asetettuja värikkäitä maljakoita myöten.

Kahdessa suuressa vieraspöydässä, jotka sopivat erinomaisesti ystäväporukoille, seisovassa tiskissä tai ravintolan takaosassa, jos haluatte olla läheisempiä, kulkevat jakolautaset, jotka ovat ravintolan kahden keittiömestarin, thaimaalaisen Tasanee Penphaenin ja meksikolaisen Gloria Vazquez Santiagon, huolellista työtä.

Restaurant Lou - Moules de groix fuméesRestaurant Lou - Moules de groix fuméesRestaurant Lou - Moules de groix fuméesRestaurant Lou - Moules de groix fumées

Tämä naiskolmikko ei pihistele tuotteiden hankinnassa, vaan työskentelee käsi kädessä muutamien tuottajien kanssa, jotka on valittu niiden sitoutumisen vuoksi eettiseen ja kestävään viljelyyn ja kalastukseen. Sama halu tehdä asiat oikein ja edistää puhtaita, luonnollisia, luonnonmukaisia tai biodynaamisia viinejä, joista Fabrice Mansouri on hankkinut yli 200 referenssiä, ja pian avataan ravintolan viereinen viinikellari .

Loun suosikkiruokiin kuuluu tostada, jonka päällä on paistettuja kananmunia, valkoista papukermaa, hasselpähkinävoita ja salsas negraa ja verdeä (14 €), tai tattaripannukakkuja suklaa- ja suolaisen vaahterasiirappikastikkeen kera, jonka seurana on lusikallinen chantillyn tapaan vatkattua mallasvoita .

Restaurant Lou - Tostada oeufs au platRestaurant Lou - Tostada oeufs au platRestaurant Lou - Tostada oeufs au platRestaurant Lou - Tostada oeufs au plat

Myös lampaan effiloché (28 €), jota voi syödä sormilla kastamalla maissitortillan siihen, ja porsaan vatsaa ja karamellisoitua sipulia sisältävä voileipä (20 €) ovat hyvin tuhmia. Jos haluat raikkautta ja puhdasta omaatuntoa, vihreä parsa (18 €) tulee härkäpapujen, retiisien, marinoidun sellerin, paistettujen kapriksia ja jogurtti-ranch-kastikkeen kanssa; savustetut groix-simpukat (24 €) marinoidun puntarelle-sydämen, nauriiden, krutonkien, säilöttyjen sitruunoiden vinaigrettea ja vaaleanpunaisia marjoja. Loppupalaksi mikään ei voita paikan päällä valmistettua jäätelöä (ribot-maitoa, mustapippuria) ja sorbettia (mansikkaa).

Hyödyllinen tieto

Paikka

18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11

Reittisuunnittelija

Hinnat
Desserts, à partir de : €9
Entrées, à partir de : €16
Plats, à partir de : €26

Virallinen sivusto
www.instagram.com

Kommentit
Tarkenna hakuasi
Tarkenna hakuasi
Tarkenna hakuasi
Tarkenna hakuasi