Lou, Mailea Wegerin kalifornialainen keittiö meksikolaisvaikutteineen - Ehdottomasti suljettu

Mailea Weger ei ole vieras Yhdysvalloissa. Kaliforniasta kotoisin oleva keittiömestari teki mainetta Santa Monicassa sijaitsevien maineikkaiden Gjusta- ja Gjelina-ravintoloiden apulaiskeittiömestarina, ennen kuin hän avasi oman Lou-ravintolansa Nashvilleen Pariisissa Echossa vietetyn jakson jälkeen. Nyt palattuaan Ranskan pääkaupunkiin keittiömestari avaa ensimmäisen ravintolansa, jonka nimi on Lou, joka on hänen Nashvillen ravintolansa kaiku.

Mailea Weger tuo matkalaukuissaan Tennesseestä mukanaan auringon, joka ei koskaan laske, ja keittiön, jossa kalifornialaiset aksentit korostuvat meksikolaisilla vaikutteilla. Kyseessä on ihastuttava inspiraatioiden sekoitus, joka on vastakohta amerikkalaisesta keittiöstä vallitseville ennakkokäsityksille, ja tämä avioliitto tunnetaan ja tunnustetaan hyvin Los Angelesin ravintoloissa.

Mailea Weger on sijoittanut pariisilaisen Loun ravintolaansa hienostuneeseen, aurinkoiseen sisustukseen, jossa on suuria erkkeri-ikkunoita, jotka päästävät luonnonvaloa sisään molemmilta puolilta, taivaallisissa väreissä olevia kukkakimppuja, travertiini-tiskit ja silmää yksityiskohdille aina pöydille asetettuja värikkäitä maljakoita myöten.

Kahdessa suuressa vieraspöydässä, jotka sopivat erinomaisesti ystäväporukoille, seisovassa tiskissä tai ravintolan takaosassa, jos haluatte olla läheisempiä, kulkevat jakolautaset, jotka ovat ravintolan kahden keittiömestarin, thaimaalaisen Tasanee Penphaenin ja meksikolaisen Gloria Vazquez Santiagon, huolellista työtä.

Tämä naiskolmikko ei pihistele tuotteiden hankinnassa, vaan työskentelee käsi kädessä muutamien tuottajien kanssa, jotka on valittu niiden sitoutumisen vuoksi eettiseen ja kestävään viljelyyn ja kalastukseen. Sama halu tehdä asiat oikein ja edistää puhtaita, luonnollisia, luonnonmukaisia tai biodynaamisia viinejä, joista Fabrice Mansouri on hankkinut yli 200 referenssiä, ja pian avataan ravintolan viereinen viinikellari .

Loun suosikkiruokiin kuuluu tostada, jonka päällä on paistettuja kananmunia, valkoista papukermaa, hasselpähkinävoita ja salsas negraa ja verdeä (14 €), tai tattaripannukakkuja suklaa- ja suolaisen vaahterasiirappikastikkeen kera, jonka seurana on lusikallinen chantillyn tapaan vatkattua mallasvoita .

• Lue myös
• Pariisin uudet ravintolat, parhaat osoitteemme
• Uudet gourmet-brunsseja Pariisissa ja Ile-de-Francen alueella
• Pariisin uudet katuruokaravintolat, vinkit ja hyvät osoitteet

Myös lampaan effiloché (28 €), jota voi syödä sormilla kastamalla maissitortillan siihen, ja porsaan vatsaa ja karamellisoitua sipulia sisältävä voileipä (20 €) ovat hyvin tuhmia. Jos haluat raikkautta ja puhdasta omaatuntoa, vihreä parsa (18 €) tulee härkäpapujen, retiisien, marinoidun sellerin, paistettujen kapriksia ja jogurtti-ranch-kastikkeen kanssa; savustetut groix-simpukat (24 €) marinoidun puntarelle-sydämen, nauriiden, krutonkien, säilöttyjen sitruunoiden vinaigrettea ja vaaleanpunaisia marjoja. Loppupalaksi mikään ei voita paikan päällä valmistettua jäätelöä (ribot-maitoa, mustapippuria) ja sorbettia (mansikkaa).