Zapin jälkeen ravintoloitsijat Nicolas Saltiel ja César Gourdou sekoittavat jälleen kerran pizza-sanan kirjaimet ja avaavat uuden ravintolan, Pizi, tällä kertaa Etienne Marcelin kaupunginosaan. Paikka on suunniteltu kunnianosoitukseksi pienten italialaisten kylien pizzerioille, perinteisille perheomisteisille ruokakaupoille, jotka yhdistävät kaiken transalpiinisten tuotteiden rikkauden ja osaamisen.
Jos Pizi on sinulle tuttu, se johtuu yksinkertaisesti siitä, että tämä uusi italialainen ravintola on avattu toisen italialaisen ravintolan, Damigianan, tilalle. Pizi on kuitenkin kokenut täydellisen muodonmuutoksen. Osoite on erityisen viihtyisä oranssin ja valkoisen ruudullisilla panketeilla, samasta kankaasta valmistetuilla lampunvarjostimilla, puupaneloinnilla, käsin maalatuilla kaakeleilla ja upealla kuparin värisellä pizzauunilla avokeittiön keskellä.
Kuten olet varmasti huomannut, pizza on Pizissä kuningas. Mutta se ei ole sitä napolilaista pizzaa, jota olet tottunut löytämään ympäri Pariisia. Täällä pizza on joko roomalaista tai sitten ei, eikä se ole meidän mieltymyksemme. Ohut ja rapea taikina, jonka keittiömestari Martin Gomès-Léal valmistaa paikan päällä - taikina on käsin tehty ja se lepää 18-24 tuntia - Pizzin pizzaa on saatavilla vain muutamalla reseptillä sardinialaisen keittiömestarin Fabio Marcian laatimalla hyvin lyhyellä ruokalistalla.
Calabrese-pizzassa (18 €) on tomaattikastiketta, fior di lattea, 'ndujaa, stracciatellaa, kirsikkatomaatteja, oliiveja ja basilikaa, kun taas quattro fromaggi e zucca (21 €) on omaperäisempi, sillä siinä on pähkinäpähkinäpohja, fior di lattea, scamorzaa, gorgonzolaa, vuohenjuustoa, hasselpähkinöitä ja paistettua salviaa. Sanomme kyllä!
Mutta ennen pizzaa kannattaa valita transalpia alkupala, kuten mehukas polpette alla marinara (15 €), joka on peitetty paksulla tomaatti- ja parmesaanikastikkeella, tai vitello tonnato (19 €), joka on paljon vähemmän suolainen kuin tavallinen - mikä on hyvä asia. Tarjolla on myös italialaista suolalihaa ja juustoja.
On myös vaikea olla kohottamatta maljaa italialaisen mixologian suurille klassikoille, nimittäin zapi spritzille (rosmariinilla sekoitettua elderflower-likööriä, katkeraa appelsiinia, valkoviiniä, verjuicea, soodaa; 12 €) ja limoncello collinsille (giniä, limoncelloa, bergamottia, soodaa; 14 €), jotka eivät ole liian makeita ja jotka on valmistettu talon valmistamista katkeroista ja likööreistä.
Ennen kuin lähdet, nopea käynti ruokakaupassa on ehdoton. Hyvin varustetuista hyllyistä löydät purkit, pullot ja monenlaisia italialaisia tuotteita kotiin vietäväksi!
Paikka
Pizi
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Virallinen sivusto
www.instagram.com
