Marcore Restaurant - pysyvästi suljettu

Ensimmäisen ravintolansa Bouillonin menestyksen jälkeen Marc Favier, joka oli aiemmin Jean François Piègen sijainen Crillon-hotellin Les Ambassadeurs -ravintolassa ja sittemmin Thoumieux'n keittiömestari, perusti viime vuonna Marcoren, jossa on kaksi huonetta ja kaksi tunnelmaa: alakerrassa bistronomiset ruokalistat ja yläkerrassa tyylikkäämpi ravintola, joka tarjoaa huippuluokan gastronomiaa.

Marc Favier (keittiössä) ja hänen kumppaninsa Aurélie Alary (ruokasalissa) Bette-ravintolasta ovat päättäneet avata tämän Marcore-nimisen"Maison de cuisine"-ravintolan Rue des Panoramas -kadulla (kävelykatu) Bouillon-nimisen bistronomisen ravintolansa jälkeen.

Ravintolassa on kaksi kerrosta, joten ajatus kahden erillisen alueen luomisesta, joilla kummallakin olisi oma ruokalista, oli nopeasti selvä. Tuloksena on bistro alakerrassa ja gourmet-ravintola yläkerrassa.

"Kahden kerroksensa ansiosta tämä oli meille itsestään selvä paikka tarjota kaksi hyvin erillistä tilaa ja siten kaksi keittiötä", Marc Favier selittää.

Tyylikäs ja rauhoittava sisustus

Champeau & Wilden suunnittelema Marcore (yhdistelmä kahden omistajan etunimistä) on sekä lämmin että moderni, tyylikäs ja rauhoittava, ja siinä on pehmeä valaistus, mukavat samettituolit, pyöreät marmoripöydät ja Limogesin posliiniastiat.

Kausittainen keittiö

Nuori keittiömestari on työskennellyt eräiden maailman johtavien keittiömestareiden, kuten Pierre Augén (isä), Jean-François Piègen, Frédéric Antonin ja Marc Favierin, keittiöissä, ja hän esittelee omia erikoisruokia sekä useita kauden tuotteista inspiroituneita luomuksia.

Seuraavana vierailupäivänämme saimme nautittavaksemme amuse-bouchin, joka koostui brandade de morue/crème/câpres/estragon-kroketeista japissaladière koka/olives noires/anchois.

Pääruokana meitä houkutteli herkullinen Ribs de Cochon. Täydellisen mureat, rapea kuori ja hienosti pelkistetty kotitekoinen grillikastike, aivan taivaallista. Lisukkeen valitset itse; minä valitsin sekoituksen paistettua tuoretta pinaattia ja sipsejä (kohtuullisesti mutta ei liikaa).

Kumppanini puolestaan valitsi gambat, joissa oli galangaa, sitruunaruohoa ja korianteria ja joiden päällä oli ihana gourmet-kastike. Ja hän rakastaa tätä kaikkea kauden vihannesten kanssa. Juuri sopivasti kypsytettynä täyteläisen jusin kera seos herättää makuhermoja.