Le Vaudeville: perinteistä ruokaa ja mereneläviä tässä satavuotiaassa pariisilaisessa brasserie-ravintolassa.

Harva pariisilainen brasserie voi ylpeillä juhlivansa 100-vuotispäiväänsä. Näin on Brasserie Le Vaudeville, joka on todellinen instituutio Pariisin 2. kaupunginosassa, aivan Boursea vastapäätä. Le Vaudeville ei ole lopettanut pariisilaisten makunystyröiden viettelyä klassisilla pariisilaisilla brasserie-annoksillaan sekä äyriäisillä ja äyriäisillä.

1918 - 2018 ! On kulunut jo 100 vuotta siitä, kun Le Vaudeville -brasserie avasi ovensa osoitteessa 29 rue Vivienne, Pariisin 2. kaupunginosassa.

100 vuotta historiaa, tapaamisia, jakamista ja ruoanlaittoa, jota tarjoillaan yhtä suurella rakkaudella kuin ennenkin.

Sadan vuoden aikana on tietenkin tapahtunut muutoksia, kuten tämä äskettäinen haltuunotto. Vuonna 2017 Groupe Flon pariisilaiset brasseriet (La Coupole, Bofinger ja Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit ja näin ollen Le Vaudeville) siirtyivät väistämättä Groupe Bertrandin omistukseen (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Kööpenhamina, Grand Café Capucines, Angelina...).

Tämän Palais Brongniart'n vastapäätä sijaitsevan ravintolan tunnusmerkki ovat äyriäisannokset, jotkaäyriäisasiantuntija valmistaa hyvin varustellusta myyntikojusta, joka sijaitsee brasserien ulkopuolella rue de la Bourse -kadun kulmassa. Simpukoiden ja äyriäisten valikoima on varsin laaja: langustineja, kuoreja, rapuja, hummereita, hämähäkkirapuja ja laaja valikoimaostereita (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret jne.).

Myös ruokalajit ovat muuttuneet, mutta klassikot ovat edelleen päivänvaloa. Nykyään löydät itsesi Le Vaudevillesta nauttimasta suurta, herkullista mereneläviä tai nauttimasta yhtä monista runsaista perinteisen ranskalaisen keittiön innoittamista ruokalajeista. Ja meillä oli miellyttävä kokemus tehdä juuri niin!

Istun mukavasti tässä vaikuttavassa Art Deco -huoneessa, joka on täynnä historiaa ja vain muutaman metrin päässä erittäin miellyttävästä uudesta terassista, ja tutustun Le Vaudevillen ruokalistaan. Kuten monissa historiallisissa brasserieissa, ruokalistalla on klassisia ranskalaisia ruokia, kuten rapea vasikanpää sinappikastikkeella, suuria burgundilaisia etanoita, Suprême de volaille, pannulla paistettua vasikan maksaa persiljan kera, Choucroute du Vaudeville, tuoretta grillattua turskaa, kokonaista hummeria, joka on paistettu puolisuolatussa voissa, ja Sole Meunière tai à la plancha. Brasserie Vaudeville tarjoaa jokaiselle jotakin!

Alkuruoaksi minua houkuttelee lohirillettejä ja paahtoleipää, joita on höystetty herkullisella sitruunakermalla. Kokonaisuus on esitetty modernilla ja leikkisällä tavalla, peltitölkissä puulautasen päällä. Raikkaat ja täydellisesti maustetut rillettes-juustot ovat hyvä alku.

Lohirillettejä

Kumppanini valitsee maukkaan pannulla paistetun mustekalan chorizo-lastujen ja antiboise-kastikkeen kera.

Paistettua mustekalaa ja chorizoa

Mitä seuraavaksi? Jatkamme kalalla, erityisesti mehevällä merikrotin fileellä, joka on mureaa ja täydellisesti kypsennettyä. Sen seurana on kermaista sydänsimpukkakermaa ja kermaista parsarisottoa. Tämä runsas toinen ruokalaji on suuri menestys.

Merikampelafileetä, sydänsimpukkakermaa ja parsarisottoa

Vastapäätä valitsemme rosé-ankan rinnan ja sen jusin, jonka seurana on pommes dauphine. Sekin on täydellisesti kypsennettyä ja herkullista!

Ankanrinta

Jälkiruoat ovat kaikki klassikoita, kuten vaniljainen crème brûlée, kelluva saari, profiteroleja Valrhona-kaakaon kanssa, crêpes Suzette... On syytä huomata, että Vaudeville-brasserie on tehnyt yhteistyötä arvostetun Maison Angelinan kanssa tarjotakseen kaksi lippulaivajälkiruokaa: vaniljaisen Millefeuillen ja välttämättömän Mont-blancin.

Lopulta valitsin kuitenkin yllättävän herkullisen Valrhona-suklaa-soufflé-moussen. Tämä jälkiruoka tarjoiltiin lämpimänä vaniljajäätelön keskellä, ja se oli kevyempi kuin olin kuvitellut, ja se päätti maistiaiseni erittäin hyvään lopputulokseen.

Valrhona-suklaa soufflé-moussea

Avustajani turvautuu kuuluisaan Baba au Rhumiin, jossa on vaniljakermavaahtoa ja tietenkin rommia, ja hän voi lisätä sitä niin paljon kuin haluaa!

Rum Baba kermavaahdon kanssa

Kaiken tämän lisäksi brasserie tarjoaa myös hienoja viinejä: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan....

Cocktailien ystäviä houkuttelevat Chef Barmanin nerokkaat uudet juomat. Ja kello 18.00-20.00 voit valita "HappyOysters " -paketin: kolme Belondine n°3 -osteria ja lasi valkoviiniä vain 9 eurolla!

Tuomiomme: Miellyttävä yllätys tälle Pariisin gourmet-ravintolalle, joka ilahduttaa merenelävien ja klassisten, perinteisten ranskalaisten ruokien ystävien makuhermoja, ja kaikki tämä tarjoillaan hymyilevän, ystävällisen ja avuliaan henkilökunnan toimesta.

Bonuksena ihastuttava avoin terassi, jolta on näkymät Pariisin pörssille.

Käytännölliset tiedot:Brasserie Le Vaudeville29 rue Vivienne, 75002 ParisAvoinna joka päivä klo 7.30-01.00Hinnat: Alkuruoka + pääruoka tai Pääruoka + jälkiruoka 22 € / Alkuruoka + pääruoka + jälkiruoka 29 €.

Alkoholin väärinkäyttö on terveydelle vaarallista. Juo kohtuudella.