Charbon Kunitoraya, yakitori-ravintola kivenheiton päässä Palais-Royalista.

Japanilainen keittiö on muutakin kuin makia ja sushia, ja itse asiassa se on yksi maailman monipuolisimmista, vaihtelevimmista ja herkullisimmista keittiöistä. Pariisissa on (vihdoinkin!) yakitorille, noille kuuluisille grillatuille kanakebabeille(yakitori tarkoittaa japaniksi "kypsennettyä kanaa") omistettu temppeli, joka sijaitsee kivenheiton päässä Palais-Royalista: Charbon Kunitoraya.

"Ranskassa on kuitenkin niin paljon tuotteita, jotka ovat niin hyviä grillattuina, että olisi ollut sääli rajoittua vain kanaan", sanoo Kunitorayan perustaja Nomoto. Charbon Kunitorayassa on siis tarjolla lukuisia erilaisia lihoja, kaloja ja äyriäisiä, jotka kaikki valmistetaan binchotanilla puhtaimmassa japanilaisessa perinteessä!

Jos keittiömestari Nomoton nimi on sinulle tuttu, se johtuu siitä, että hän on myös Kunitorayan, Udon Bistrot Kunitorayan, Stand Toran ja Onigiri Bar Kunitorayan takana, joka on omistettu onigiri-taiteelle Maison de la Culture du Japonissa.

Nyt kun Kunitorayan ranskalais-japanilainen keittiö on poistunut tieltä, keittiömestari avaa Charbon Kunitorayan, uuden, kokonaan yakitorille omistetun ravintolan, Opéran kaupunginosassa vuonna 1991 avatun kuuluisan udon-ravintolan tilalle. "Vuosien saatossa udon teki jälkensä Pariisissa. Tarvitsin uuden seikkailun. Lisäksi minulla oli yksinkertaisesti hullu halu syödä oikeaa yakitoria Ranskassa ", kokki selittää.

• Lue myös
• Japanilaiset ravintolat Pariisissa
• Aasialaiset ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme
• Missä syödä nyyttejä, dim sumia ja aasialaisia ravioleja Pariisissa? Hyvät osoitteemme

Tiesitkö sinä? Yakitori on peräisin 1700-luvulta, Edo-kaudelta. Siihen aikaan se oli aatelisille varattu ruokalaji. Japanin Yakitori-yhdistyksen mukaan yakitoria voidaan nykyään valmistaa myös muusta lihasta kuin kanasta. 1960-luvulla se demokratisoitiin.

Ja hyvä niin, sillä Charbon Kunitoraya on tarjonnut koko joukon pieniä kaiseki-tyylisiä ruokalajeja, joita voi maistella ainutlaatuisella maistelumenulla (120 €): vartaita Bressen kanaa, japanilaista naudanlihaa, ankeriasta, mereneläviä, mutta myös merilevässä marinoituja ja paistettuja kinkkuja tai grillattuja rapujen koipia, jos vuodenaika sallii, ennen kuin jatketaan udon-keittoa ja päätetään kevyeen jälkiruokaan.

Kaiken kaikkiaan tämä on loistava tapa tutustua Japaniin.