Piditkö Daliasta(kuten me pidimme)? Odota, kunnes tutustut Joliaan, sen isosiskoon ja Benjamin Cohenin uuteen osoitteeseen, joka on avattu lähelle Père Lachaisea. Hänen tavoitteensa on edelleen sama: välittää ja esitellä pariisilaisillevälimerellistä elämäntaitoa.
Benjamin Cohen ja hänen tiiminsä ovat suunnitelleet Jolian "oodiksi Lähi-idän yöelämän nautinnoille" ja kunnioittavat "sen juhlavimpia vuosia diskoaikakauden ytimessä". Jaune Architecture suunnitteli yltäkylläisen sisustuksen, jossa peilit ja kullanruskea sametti, koruttomat astiat ja antiikkiset itämaiset esineet leikkivät keskenään, sekä paikkaa varten räätälöidyn baaritiskin. Jolia on varmasti kaunis ravintola, mutta onko se myös hyvä?
Mitä tulee ruokaan, Dalia Group käyttää Jolian avajaisia hyväkseen esitelläkseen uuden keittiömestarinsa Steve Zylbersztejnin. Zylbersztejn tarjoaa ruokalistan, joka koostuu hiilten päällä valmistetuista mezze-ruoista, jotka on valmistettu puhtaimmassa Välimeren ruokaperinteessä, hienosta lihasta ja liekissä palaneista vihanneksista.
Ranskalais-israelilainen kokki, joka on työskennellyt Alain Senderensin, Jérôme Banctelin ja Christian Le Squerin keittiöissä ja joka on nykyään Magnivin keittiömestari, on luonut vastuullisen, ranskalaisen ja kausiluonteisen ruokalistan, joka on jätteiden vastainen. Lähi-idän perinteiden mukaisesti kaikki Jolian ruokalajit on suunniteltu jaettaviksi vieraiden kanssa!
Aloita erinomaisesta malka-leivästä (12 €), joka on pullea kotitekoinen briossin oliiviöljyllä höystettynä dukkahilla, tehinalla ja zhoug-voilla, sekä paahdetusta kukkakaalihummuksesta (8 €), jossa on tahinia, auringonkukansiemeniä ja persiljaa; labne palaneen punajuuren kera (7 €) mustan seesamin ja zaatarin kera; ja runsaat paistetut halloumipötköt (10 €), suosikkimme, jossa on ripaus hunajaa ja punapippuria ja joka on kastettu virkistävään aji verde -kastikkeeseen.
Loppuosa ruokalistasta erottuu jaettavaksi tarkoitettujen ruokien anteliaisuudesta, ja se on todellinen kunnianosoitus kasviksille, jotka ovat näkyvästi esillä, kuten selleri-varras (12 €), korianterisalaatti, punasipuli ja mausteinen majoneesi; haudutetut porkkanat ja labne (12 €), purjoöljy, appelsiininkuori ja mantelit; tai kandeeratut ja grillatut palsternakat (9 €), yrttivinaigrette ja kandeerattu valkosipuli.
Lähi-idän ravintoloiden vakioruoka, kana-shawarma (14 €), grillattu kanavarras, on hyvin valmistettu, ja siihen kuuluu korianteritehinaa, valikoima suolakurkkuja ja liekissä paistettua laffa-leipää. Olisimme kuitenkin toivoneet, että ruokalajit olisivat olleet vielä voimakkaampia ja mausteisempia, kuten alkuruoat, jotka todella vakuuttivat meidät. Hinnat ovat kuitenkin lautasella olevaan määrään nähden edulliset.
Jälkiruokien osalta Jolia luottaa Chen Zikryn herkkuihin. Pierre Hermén kouluttama ja nykyään Balaganin pääkondiittorina toimiva israelilaiskokki vastaa nyt Jolian ja Dalian makeista luomuksista, kuten suklaa-oliiviöljyganachesta, jossa on Kalamata-oliiveja (10 €) ja klementiini & kadaif rapeilla enkelinhiuksilla (10 €).
Näiden itämaisten ja levanttilaisten jaettavien ruokalajien seuraksi Jolia, josta on tarkoitus tulla kaupunginosan juhlapaikka , on käyttänyt apunaan kokki-sekoittaja Louise Ghintrania, joka on keksinyt hienon cocktail-valikoiman. Valikoimassa on kuitenkin myös luonnollisia viinejä , joita nautitaan itämaisen diskon tahtiin. Viikonloppuna ei tarvitse levätä, sillä tarjolla on huolella valmisteltu itämainen brunssi, jossa on mezzés, kotitekoisia leipiä ja tyypillisiä sunnuntairuokia, kuten sabich à l'assiette ja munatiili!
Paikka
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Hinnat
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Virallinen sivusto
www.jolia-paris.com
