Monet lihansyöjät pitävät tätä lihaa Graalin maljana! Sen mureus ja rasvainen liha saavat usein yksimielisesti ylistystä. Japanissa tätä erikoisuutta voi maistella usein, mutta myös useat pariisilaiset ravintolat, kuten Yakiniku 1129, tarjoavat mahdollisuuden nauttia tätä poikkeuksellista lihaa. Pariisin 1. kaupunginosassa tammikuussa 2022 avattu ravintola tarjoaa japanilaista BBQ-tyylistä wagyua. Tänä keväänä, tarkemmin sanottuna 4. toukokuuta 2023 alkaen, Yakiniku 1129 -ravintola innovoi ja esittelee uuden kokemuksen. Löytääksesi sen sinun on mentävä alas ravintola 1129:n kellariin. Täällä, näkyvien kivimuurien alla, sinua odottaa intiimi Steakhouse 1146 -ravintola.
Unohda kaikki, mitä tiedät klassisesta pihviravintolasta, jossa pihvi ja ranskalaiset ovat lautasella. Steakhouse 1146 on pihviravintola puhtaimmassa japanilaisessa perinteessä. Nousevan auringon maassa pihviravintolalla tarkoitetaan näitä erikoisravintoloita, joissa pihvi grillataan "herkullisesti". Itse asiassa pihviravintolaa pidetäänkin usein yhtenä "tyylikkäiden aikuisten nautinnoista ".
Mitä ruokalistalla on? Yksinkertaisia ehdotuksia, joissa pääruokana on naudanlihapihvi, mutta myös kauden raaka-aineisiin perustuvia alkuruokia, keittoa, riisiä ja jälkiruokaa. Nykyään Japanissa on vain noin kaksikymmentä pihviravintolaa.
Nyt, kun Pariisissa on avattu Steakhouse 1146, on mahdollista nauttia tästä "tyylikkäästä japanilaisesta keittiöstä ". Meidät toivotetaan tervetulleeksi intiimissä ympäristössä. Istumme baaritiskin taakse, johon mahtuu enintään 8 vierasta, ja tutustumme maistelumenuun, jonka lahjakas keittiömestari Masahiro Ishida on laatinut meille. Jos tämä 22 vuotta ruorissa toiminut kokki tietää yhden asian, se on se, miten kokata. Masahiro Ishida hallitsee paistamisen, grillaamisen ja kushi-yakin (grillattu kebab) valmistamisen täydellisesti. Juuri tämän huomaamme, kun maistelemme hänen maukasta ruokalistaansa, jossa yhdistyvät poikkeukselliset lihat ja umamimaut.
Kokemus - sillä Steakhouse 1146: een saapuminen jää varmasti mieleen - alkaa herkullisella tartarilla, joka on valmistettu kaviaarilla päällystetystä wagyu short ribistä ja jossa on miellyttäviä suolaisia sävyjä. Samalla kun makunystyrämme ovat ihastuksissaan nauttiessamme tätä ensimmäistä alkuruokaa, kokki valmistelee seuraavaa ruokalajia leikkaamalla huolellisesti ja hienovaraisesti palan wagyua, joka vastaa naudanlihan erityistä"chuck flap" -osaa. Sen jälkeen meille tarjotaan sashimi wagyu-kylkeä, joka on hyvin marmoroitua ja sekä mureaa että rasvaista ja joka on taattu räjähdys suussa.
Lautaset seuraavat toisiaan, mutta eivät ole samanlaisia: toisella puolella on silmiemme edessä grillattua ja kevyesti sitruunaa sisältävää ranskalaista naudan kieltä ja toisella puolella hanhenmaksaa, jossa on saikyo miso (makea valkoinen miso), joka on myös poltettu puhalluslampulla.
Ennen pääruokaa, jossa on wagyu-fileetä ja ribeye-paistia, on kaksi kevyttä ja herkullista ruokalajia: maissikeitto ja kausisalaatti kotitekoisen crème fraîche -vinaigretten kera.
Nyt tulemme pääruokaan, joka koostuu fileepihvistä ja rib-eye katsusta (paneroitu), jonka päällä on ponzu-kastiketta, sipulikastiketta, punaviini- ja omenakastiketta, suolaa shiitakella ja kombulla. On vaikea olla rakastumatta näihin kahteen uskomattomaan, täydelliseksi kypsennettyyn wagyu-härkäpalaan. Tässä ruokalajissaUmami saa täyden merkityksensä.
Pääruoan jälkeen meille tarjotaan vielä kaksi ruokalajia ennen jälkiruokaa. Jatkamme 3 tuntia uunissa paistetulla perunalla, jota seuraa valkosipulissa paistettu riisi ja valkosipulin tsukemono.
Lopetamme crème caramelilla, joka on yhtä kevyt kuin maukas, täydellinen päätös upealle aterialle, jota emme todennäköisesti unohda nopeasti. Tämän intiimin gastronomisen kokemuksen varjopuolena on kuitenkin (korkea) hinta: maistelumenusta joutuu maksamaan 330 euroa. Steakhouse 1146 on kuitenkin täysin ainutlaatuinen ravintola Pariisissa, eikä maistelumenu ole pelkkä menu, vaan todellinen elämys, joka herättää kaikki aistit.
Ja kuten kaikki kokemukset, jotka on ansaittava, sinun on varattava runsaasti aikaa nauttiaksesi tästä ateriasta, joka on tarjolla vain iltaisin. Varaa vähintään 2 tuntia pöydän ääressä. Varsinkin, kun tähän kokemukseen voi halutessaan liittää ruoka-juomaparin (kuten sakea, Pouilly-Fuisséa, kotitekoista shōchūta kahvin kanssa... ).
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 4. toukokuu 2023
Paikka
1129 iiniku
18 Rue du Louvre
75001 Paris 1
Hinnat
Accord mets-boissons : €115
Menu dégustation : €330
Virallinen sivusto
www.wagyurestaurant1129.fr
Varaukset
bookings.zenchef.com