Syksy on nyt vakiinnuttanut paikkansa pääkaupungissa, ja se tuo mukanaan keltaiset, vihreät ja oranssit lehdet jalkakäytäville, lempeän tuulenvireen, joka saa kadut värisemään aamuisin, sekä hillittömän halun löytää vuodenajan maut ja käpertyä niiden pariin.
La Réserve Hôtel & Spa -hotellin kahden tähden ravintolaLe Gabriel on ymmärtänyt tämän, ja keittiömestari Jérome Banctelin johdolla se esittelee metsästys- ja riistamenun "Sulkien ja turkisten jäljillä" vain joulukuun puoliväliin asti.
Ranskan maaseudun hienoimmat pedot heräävät henkiin tässä ainutlaatuisessa 6 ruokalajin menussa, jonka hinta koko pöydälle on 348 euroa. Ruokalistalla on fasaanikanaa, sinisorsaa ja peltopyytä sekä jänistä à la Royale- yksi keittiömestari Banctelin lippulaivaruuista, joka on myös tämän vuoden jäniksen maailmanmestaruuskilpailujen puheenjohtaja.
Vaikka metsästystä on usein arvosteltu viime vuosina, Gabrielissa valmistettava riista on peräisin yksityisiltä metsästäjiltä ja hyväksytyiltä toimittajilta, mikä on merkki puhtaasta hankinnasta. Kannattaa myös muistaa, että riista on yksi vähärasvaisimmista lihalajeista, mutta siinä on runsaasti voimakkaita ja voimakkaita makuja, jotka ovat yhtä lailla täyteläisiä kuin hienostuneita.
Gabrielin ruokalistan riistalihaa, joka vaihtelee vahvuuden ja herkkyyden, maalaismaisen pehmeyden ja huolellisen valmistuksen välillä, säestävät erinomaiset kastikkeet( Banctel-kastike) ja kauden vihannekset, kuten mäkikuisma, mangoldi, vihreä kaali, selleri ja valkoiset Alba-tryffelit. Keittiömestari Jérome Banctel ei kuitenkaan salaa rakkauttaan Bretagnea kohtaan, ja hän avaa ruokalistan merellisillä mauilla ja päättää ruokalistan upeallapeltopyynruokalajilla,jonka lisukkeena on kigha farz ja ribot-maitoa.
Upea menu.
* * * *
Menu
Höyhenien ja turkisten jäljillä...
Lämmin abalone- ja linssisalaatti kaviaarin kera
Fasaanin kanan raviolia, mangoldia ja Alban valkoista tryffeliä.
Mallard-ankkaa, vihreää kaalia, selleriä tryffelikastikkeessa
Perdreau gris, ribot-maitoa ja Kig Ha Farzia
Beauce jänis à la royale, tattari-spätzleä
Kiwi gold, hasselpähkinäpraliinia, vihreää Chartreusea
* * *
Upea menu, joka on yhtä lohdullinen ja kattava kuin kävelyretki maaseudulla.
Paikka
La Réserve Paris - Hotelli ja kylpylä
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Pääsy
Franklin D. Roosevelt (rivi 1 - 9)
Hinnat
Menu en 6 services : €348
Virallinen sivusto
www.lareserve-paris.com
Varaukset
www.lareserve-paris.com
