Champs-Elysées'n puutarhaan päin sijaitsevan viiden tähden La Réserve Hôtel & Spa -hotellin majesteettisesta ovesta sisään astuminen on kokemus sinänsä. Ylellisiä, kullattuja saleja seuraavat intiimimmät oleskelutilat, joissa on muhkeat sohvat ja sisustus, jossa on vanhoja puupanelointeja ja listoja, jotka löydettiin uudelleen hotellin remontin aikana, todellinen kutsu matkalle .
Täydellinen paikka aloittaa gastronominen tutkimusretkesi Le Gabrielista, joka on toinen La Réserven kahdesta ravintolasta La Pagode de Cosin rinnalla ja joka sai kolme Michelin-tähteä vuonna 2016, jolloin se avattiin.
Matkustaminen on teema, jonka keittiömestari Jérôme Banctel on valinnut Gabrielin uudelleen avaamisen jälkeen, kun hän vie herkkusuita matkalle kotiseudultaan Bretagnesta Aasian kaukaisimpiin kolkkiin, tarkemmin sanottuna Japaniin, Michelin-tähdellä palkitun keittiömestarin sydämen ja inspiraation maahan.
Matkapäiväkirjaan, joka jaetaan vieraille ennen maistiaisia, on koottu tämän pitkän ja tapahtumarikkaan maistiaismatkan eri vaiheet, ja se tuo heti lukiessa mieleen tuhansia paikkoja ja yhtä monta makua, jotka kokki on taitavasti poiminut eri maanosista kuvitteellisen ja hyvin henkilökohtaisen maailmankartan molemmin puolin.
Annat siis ottaa itseäsi kädestä kiinni ja tutustut ruokiin, jotka lasisen julkisivun poistamisen jälkeen paljastavat lumoavat aromit ja moitteettoman valmistuksen. Alkaen sushista, jossa on satay-kastikkeessa marinoitua punaista tonnikalaa ja joka napataan alkusysäyksenä yhdellä puraisulla, aina kärryyn, joka avautuu taikomalla maukkaiden mignardissien ketjuun, retki kapteeni Banctelin seurassa on voittanut herkkusuiden makunystyrämme ja matkasydämemme.
Unohtumaton aistien matka , joka on täynnä jännittäviä löytöjä ja pysähdyksiä.
* * *
Tattikeksejä ja savustettua sardiinia / Perunoita, nori-levää ja Kristal Kaviari -kaviaariaLinssisipsejä, sokeroitua munankeltuaista ja pikkelöityjä salottisipuleita / Punajuurta ja liekkisavulohitartlettia
Höyrytettyjä blinejä, kapriksia, kurkkuja, sipulia, viiriäisenmunaa, Kristalin kaviaaria ja koljan blancmangea.
Miso confit -lohi, bataatti keitettynä bataattimehussa ja greippimehun liemi Hirsinsiemeniä ja meksikolaista chilipippuria
Keittiömestari Jérôme Banctelin erikoisruoka Paahdetut artisokat, sakura-geeli, barigoule-kastike
Bretagnen sinihummeri merivedessä haudutettuna ja viimeisteltynä Binchotan kurpitsansiemenpraliinilla ja japanilaisilla rayu-mausteilla maustetuilla pähkinäpalleroilla.
Kampasimpukoita, mustaa tryffeliä, lehtikaalia, ruusukaalia Kampasimpukan parta mehu ja verjuicea
Terriini sianlihaa, perunoita, nori-levääQuenelle Isignyn kermasta ja äyriäisiä - ostereita, sydänsimpukoita, merikihuja ja periwinklejä -
Colonnatan ankeriasta ja pekonia, rapeaa purjoa ja piparjuurtaNaudanlihakonsommé ja punaviini
Challans-ankka, Apicius-mausteet, omenahyytelöAnkkamehu, käynyt Medjool-taatelimauste
Calisson revisitedLime, karamellisoidut mantelit, miso-vaniljajäätelö, bergamotti marenki
GreippijälkiruokaGreippimarenkia, samphirea ja osterinlehtiä
Suklaa jälkiruoatValkoviinillä valmistettu massa, punaisella balsamiviinietikalla valmistetut pavut, profiterolit suklaakastikkeella Suklaakastike, jossa on punaista balsamiviinietikkaa.
* * *
Gabrielissa voi kokea kulinaarisia tunteita kolmella ruokalistalla: "Escales"-menu (3 ruokalajin lounas, 75 €), "Virée"-menu (5 ruokalajin lounas ja illallinen, 145 €) ja "Périples"-menu (8 ruokalajin lounas ja illallinen, 195 €). Sesongin mukaisesti tarjolla on tällä hetkellä myös metsästysmenu (280 €), jossa on tarjolla hienoimpia eläimiä.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 24. tammikuu 2025
Paikka
La Réserve Paris - Hotelli ja kylpylä
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Pääsy
Franklin D. Roosevelt (rivi 1 - 9)
Virallinen sivusto
www.lareserve-paris.com