Kiertolaisravintola Ventrus avasi hiljattain ovensa rannalla Parc de la Villetten sydämessä, Canal de l'Ourcqin ja Canal Saint-Denisin risteyksessä.
Ventrus onekologisesti vastuullinen yritys, joka pyrkii mullistamaan pariisilaisten suhteen ravintola-alaan ennen kaikkea tarjoilemansa ruoan, mutta myös erittäin omaperäisen ja mahdollisimman lähellä luontoa olevan arkkitehtuurinsa avulla.
Kokonaan puusta ja lasista rakennettu upea ravintola on todellinen kehittyvä maja, jonka arkkitehti François Muracciole on suunnitellut sulautumaan mahdollisimman luonnollisesti maisemaan.
Se on yhtä kaunis kuin nerokas, ja se kunnioittaa ympäristöä jätteiden kierrätyksen, vedensuodatuksen (joka vähentää kulutusta 80 prosenttia tavanomaiseen ravintolaan verrattuna) jajärkevän energiankäytön ansiosta.
Kun vierailemme ravintolassa lokakuussa 2021, keittiössä aloittaa ensimmäisenä keittiömestarina Juliette Brunet, joka on työskennellyt Alain Passardin, Alain Ducassen ja Greg Marchandin keittiöissä, ja hän jakaa kanssamme inspiraationsa Italiasta ja Japanista. Myöhemmin Ventrus toivottaa tervetulleeksi useita nuoria kokkeja, jotka ovat Ventrusin perustajan, sitoutuneen gastronomin Guillaume Chupeaun idea.
Lyhyellä ruokalistalla on 2 alkuruokaa, 2 pääruokaa ja 2 jälkiruokaa, joissa korostuvat kauden tuotteet, ja kaksi kaavaa: alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/jälkiruoka 25 eurolla, alkuruoka/pääruoka/jälkiruoka 30 eurolla. Yksinkertaista ja tehokasta. Vierailullamme valitsimme alkuruoan, pääruoan ja jälkiruoan, jotta saisimme kokonaiskuvan Ventrusin keittiöstä.
Täällä kauniita tuotteita tarjotaan yksinkertaisimmassa muodossaan, ja näin tuodaan esiin kaikki luonnon parhaat puolet. Aloitetaan tästä rougette-salaatista, joka on yksinkertaisesti päällystetty hasselpähkinöillä, kapriksilla ja parmesaanilla, mutta myös tästä puntarellesta, kuuluisasta katalonialaisesta sikurista, jonka seurana on herkullinen siivu vasikanpäätä ja anjovismaustetta.
Kaksi lohduttavaa ruokaa , kauniisti esiteltyjä ja suoraan sanottuna erittäin hyviä, tulossa: naudan poski, vihanneksia, riisipilafia ja sen lihamehua, jota kastelemme viimeistä pisaraa myöten; ja paahdettu kukkakaali, sose, tabbouleh ja pienet suolakurkut lumoavat kokonaisuuden. Kevyet, maukkaat ja kausiluonteiset Ventrusin ruoat sisältävät kaikkea.
Lopetamme makeaan: Brillat Savarin -juustokakku ja sitrushedelmäjuustokakku ovat juusto- ja jälkiruokalevy, joka yllättää toiset ja ilahduttaa toiset, sekä päärynävoileipä, suklaa ja tonkakerma; kaikki kauden makuja.
Varaukset ovat nyt avoinna tähän kauniiseen hankkeeseen, jossa yhdistyvät keittiö, ekologia ja arkkitehtuuri. Älä viivyttele tutustumalla tähän osoitteeseen, jossa jokainen yksityiskohta on osa ekologista ja paikallista lähestymistapaa .
Ventrus lähtee toukokuun 2023 lopussa uusiin seikkailuihin Ranskaan!
