Astair, pariisilainen brasserie Passage des Panoramasissa

Kolme vuotta sitten Jean Valfortin, Charles Drouhaut'n ja Jean-François Monfort'n johdolla avattiin upeassa Passage des Panoramas 'ssaAstair-brasserie. Se on bistro de passage -ravintola, jossa on niin ranskalaista charmia - sisustus onarkkitehti Tristan Auerin käsialaa - että päätät tehdä muutakin kuin vain piipahtaa ja istahtaa yhdelle seiniä pitkin kulkevista punaisista penkeistä, jotka vievät sinut takaisin Pariisin brasserien kukoistuskauteen.

Astair-menu tarjoaa herkkusuille koko joukon ranskalaisia gastronomisia klassikoita vanhanaikaisella paperisella kattauksella. Viinilista puolestaan on suunniteltu esittelemään Ranskan terroirien parhaimmistoa hienoimmasta pullosta poikkeuksellisimpaan nektariin.

Arkisin lounasaikaan Astair tarjoaa melko edullisia menuja: pääruoka maksaa 15 euroa, alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti 20 euroa ja alkuruoka/pääruoka/dessertti 25 euroa - näin yksinkertaista se on. Alkuruokiin kuuluu luuydin, majoneesimunia, burgundilaisia etanoita ja ankan hanhenmaksaa.

Sesongin mukaan tähtäimessämme olivat sammakonreidet (22 € 8:lta), joka on ranskalaisen keittiön olennainen ruokalaji ja joka, täytyy sanoa, ihastutti meitä. Voi-kastikkeeseen kastetut lihaisat sääret ahmitaan nopeasti. Valitsimme myös yhden Astairin erikoisuuksista - se mainitaan suoraan ruokalistalla -täydellisen luomumunan (14 €), joka tarjoillaan pannulla paistetun sieni- ja metsäemulsiovoiteen kera; tämä on tapa tarjota täydellistä kananmunaa, joka on nykyään bistronomian todellinen klassikko, täällä talvisella twistillä.

• Lue myös
• Babel, hotelli ja table du monde Bellevillessä
• Bouche, erittäin viehättävä ravintola 11. kaupunginosassa.
• Da Rosa, erinomainen välimerellinen ravintola ja ruokakauppa.

Seuraavana on savustettu naudan tartar (18 €), joka on ilmeisesti valmistettu veitsellä - mielestämme ainoa oikea tapa tehdä se - ja joka tarjoillaan runsaan annoksen kotiranskalaisia kera; ja valtava vasikanlihakyljys (28 €), joka on paistettu paistinpannulla ja joka tarjoillaan metsäperunoiden kera; yhden hengen ruokalaji, joka olisi helposti tyydyttänyt kaksi herkkusuuta.

Ruokia tarjoillaan niin runsaasti, että meidän oli fyysisesti mahdotonta kokeilla yhtään ruokalistan jälkiruokaa. On syytä huomata, että jälkiruokien osalta Astairin linja pysyy samana: klassisena, ja se on ihan hyvä niin, sillä herkkusuut kulkevat brasserien ovesta sisään eläytyäkseen ranskalaisen keittiön parhaimpiin antimiin. Täytyy sanoa, että viereisessä pöydässä havaittu Belle-Hélène-päärynä kiinnitti huomiomme, mutta pystyimme vastustamaan sitä!

Mikä olisikaan ranskalaisempaa kuin astua Passage des Panoramas -kulttuurikeskuksen mustavalkoiseen laattakivilattiaan herkuttelemaan Ranskan kulinaarisen perinnön ruokia Astairissa? Emme usko!