Granite, keittiömestari Tom Meyerin Michelin-tähdellä palkittu ravintola, -

Nuori keittiömestari Tom Meyer on avannut ensimmäisen ravintolansa Pariisissa, pääkaupungin ensimmäisessä kaupunginosassa. Granite-niminen ravintola on jo nyt herkkusuiden suosikki, ja se saattaa hyvinkin saada ensimmäisen Michelin-tähtensä muutaman viikon kuluttua.

Työskenneltyään Philippe Rochat'n ja Anne-Sophie Pic'n keittiöissä, voitettuaan Taitingerin ja oltuaan Bocuse d'Or -finalistina 28-vuotias Jurasta kotoisin oleva keittiömestari avasi ensimmäisen ravintolansa yhteistyössä Stéphane Manigoldin(Substance, Contraste, Liquide) kanssa tavoitteenaan luoda paikka, jossa eletään elävää gastronomiaa, joka perustuu sitoutuneiden ja vaativien tuottajien ja käsityöläisten, useimmiten Pariisin alueen tuottajien ja käsityöläisten tuotteisiin, reiluihin hintoihin ja hyveelliseen ympäristöön.

• Lue myös
• TÔ-ravintola, ranskalais-japanilaisen keittiön ydin Pariisissa.
• Bomba, latinalaisamerikkalainen ravintola-baari, joka herättää Grands Boulevardsin eloon
• Le Refuge des Fondus Montmartre, Pariisin fondue-ravintoloiden edelläkävijä.

Tom Meyer, Stéphane Manigold jaarkkitehti Michel Amar ovat valinneet kolmeen kerrokseen ulottuvaan Graniteen rauhoittavan ja valoisan sisustuksen, jossa palkit ja holvikatot yhdistyvät nykyaikaisiin nojatuoleihin, puupanelointiin ja marmoriin. Pariisilaisia ilahduttaakseen keittiömestari on luonut yhdessä Saint-Jamesin ja Lucas-Cartoninkonditoriapäällikön Anthony Chenozin ja sommelier Julien Mascarellin kanssa ruokalistan, joka sisältää Burgundin, Champagnen, eteläisen Rhônen, Elsassin, Savoien ja Languedocin hienoja viinejä.

Tom Meyeringastronominen ja nykyaikainen, herkkä ja kekseliäs keittiö on tarjolla useissa 5 ruokalajin (95 €) tai 7 ruokalajin (125 €) menuissa tai kevyemmällä ja edullisemmalla lounasmenulla (58 €). Jotta pääsisimme todella käsiksi tähän kulinaariseen kohtaamiseen ja löytäisimme, mitä Tom Meyerilla on hihassaan, valitsemme 5 ruokalajin ja 7 ruokalajin menun, joissa ruokalajit vaihtelevat hieman.

Amuse-bouch-kolmikon jälkeen, joka tarjoaa pienen valikoiman keittiömestarin kekseliäisyydestä, sinut voittavat kurpitsa, akaasian siemenmousse ja Pale Ale sekä sitrushedelmällä grillattu persimon; puulämmitteiset kampasimpukat, savustettu naurishuntu, sianpuolukka ja tilli beurre blanc; Racan-kyyhkynen, vihreä curry ja combawa; ja gnocchi coeur coulant, äyriäiset ja vietnamilainen korianteri.

Toinen hieno löytö on Brillat Savarinin kolmoiskreemi, mustaa tryffeliä, Nikka-viskiä ja hasselpähkinää; samoin kuin kondiittorikokki Anthony Chenozin jälkiruoat, jotka vaihtelevat makeuden( moderniriisivanukas, omenahapokkuus keltaisen viinin kera), hemmottelun(kolmilehtisuklaa, fenkoli, yuzu ja kaakao) ja keveyden välillä(sitrushedelmäkotelo, basilika-sorbetti, jasmiinivinaigrette).

Kaikki on luettavaa, kaunista ja hyvää, anteliaasti lautasella ja palvelussa, näkymä avokeittiöön ja siellä tapahtuvaan taikuuteen. Loistava ensimmäinen pöytä, johon kannattaa laittaa kolikko: se saa varmasti Michelin-oppaan 2022 kunniamaininnan.