Numero 3: tähdillä palkittu, paikallinen ja kestävä gourmet-ravintola Yvelinesissa.

Numéro 3 on tämän Vallée de Chevreuse -vuoristossa sijaitsevan tyylikkään ravintolan nimi, joka kunnioittaa Yvelinesin alueen tuotteita, jotka Laurent Trochain, intohimoisesti paikallisiin tuotteisiin suhtautuva kokki, kaivaa säännöllisesti esiin. On kulunut 20 vuotta siitä, kun hän ja hänen vaimonsa ansaitsivat ensimmäisen tähtensä entisessä majatalossa, jossa he nyt hemmottelevat meitä "vi-gétale"-keittiöllään....

Tremblay-sur-Mauldre-nimisen historiallisen kylän sydämessä, jossa aikoinaan vierailivat Picasson ja Blaise Cendrarsin kaltaiset ikoniset taidehahmot, sijaitsee hienovarainen Numéro 3-ravintola, joka on vierailun arvoinen. Julie ja Laurent Trochain ovat jo 20 vuoden ajan muuttaneet vanhan majatalon hienoksi ruokailukokemukseksi, jossa nykyaikainen, muotoiltu miljöö sopii täydellisesti heidän luonnolliseen ja kestävään kulinaariseen filosofiaansa.

Pierre Gagnairen kaltaisten mestareiden kouluttama Laurent Trochain juhlistaa Ile-de-Francen alueen ja erityisesti Yvelinesin alueen paikallisia tuotteita, ja hänen lähestymistapansa on täysin kasvispainotteinen, mutta hän ei laiminlyö lihaa, jota käsitellään säästeliäästi ja täydellisessä sopusoinnussa puutarhan ja paikallisten pientuottajien tuotteiden kanssa.

Numéro 3:n kulinaarinen kokemus on mahdollista nauttia kahdesta lippulaivamenusta:"L'Orangerie" ja"Le Vert Buisson". Edellisessä käytetään lihaa ja kalaa mausteena kasvillisuuden vahvistamiseksi, kun taas jälkimmäinen on täysin kasvipohjainen. " Keittiöni on vi-gétale-keittiö: kasvisruokaa, jota maustetaan eläinperäisillä mauilla ja rakenteilla. Kasvi on työstetty siten, että se on tärkein elementti jokaisessa ruokalajissani. Liha ja kala täydentävät kulinaarisia valintojani savuisilla, jodioiduilla tai mausteisilla vivahteilla tai tekstuureilla", Laurent Trochain sanoo.

Kokeilimme Orangerien ruokalistaa vieraillessamme. Huomaa, että ruokalista vaihtuu säännöllisesti vuodenaikojen ja keittiömestarin löytöjen mukaan. Keittiömestari etsii jatkuvasti uusia käsityöläisiä ja tuottajia Yvelinesin alueelta. Menumme alkaa alkupalalla, joka valmistelee makumaailmaa makuvalikoimaan. Yolin, maissijauhosta ja Thoiryn sahramista valmistettu valmiste, jonka seurana on butternut-kurpitsaa ja paikallista vesikrassia, jota korostaa Jouy en Josasissa sijaitsevasta Fumerie du Coin-ravintolasta peräisin olevien Ericin kampasimpukoiden savuinen makeus. Tämä alkuruoka iloitsee paikallisten tuotteiden yhdistämisestä ja hienostuneisuudesta.

Valkoiset pavut yhdistyvät harmonisesti Bazainvillen Ferme du Loup Ravissantista peräisin olevan ankan hanhenmaksan kanssa, ja napinsienet ja rypsi antavat ruokalajille lisää rakennetta ja syvyyttä.

Palsternakka, bataatti ja kaali muodostavat toisen pääruoan perustan, jota täydentävät Vicqin Ferme des Limousinesin tarjoamat mureat vasikanrystyset, jotka yhdistyvät herkulliseen salviajuustoon, joka tarjoaa harmoniaa maanläheisistä mauista ja yrttisistä aromeista.

Makeaa ulottuvuutta edustaa loistavasti jälkiruoka, joka koostuu Sao Tomén tummasta suklaakermasta ja sorbetista, jonka seurana on paahdettua päärynää, paikallista hunajaa J. Thomasista ja makadamiapähkinöitä, jotka luovat täydellisen tasapainon makeuden ja rakenteen välille.

Ruokalistan päättää "Sweet Herb Garden", joka on omaperäinen luomus, joka kutsuu sinut tutustumaan puutarhan aromaattisten yrttien makuihin makeana versiona, joka on yllättävä ja virkistävä loppu aterialle.

Vert Buisson -menu puolestaan tarjoaa maukkaan vaihtoehdon, jossa puutarhan vihannekset ovat todellisia tähtiä, esimerkiksi savustetun luomutofun ja tryffelivoita sisältävien porkkanoiden seurana.

Numéro 3 ei olisi täydellinen ilman MOF Fromagerin Ludovic Bisot'n kypsyttämiä juustoja ja Emile Winocourin poikkeuksellista leipää, jotka täydentävät kulinaarisen kokemuksen. Kun tähän lisätään vielä pohjoisen kotimaasta peräisin olevat juustot, kuten Marroilles ja Avenin lihapullat, olet juustojen ystävien taivaassa. Julie ja Laurent Trochainin tarina tässä Vallée de Cheveusen rauhassa sijaitsevassa rauhallisessa paratiisissa on todellinen gastronominen eepos, jonka kruunaa Michelin-tähti, joka on todiste heidän lahjakkuudestaan ja intohimostaan keittiötä kohtaan, jossa yhdistyvät maku, laatu ja vastuullisuus.

Jokainen ruokalaji kertoo tarinan, tarinan alueesta, jolla on runsaasti makuja ja värejä, ja intohimosta ruokaa kohtaan, joka kunnioittaa ja arvostaa alkuperäänsä. Ravintola, joka on avoinna vain iltaisin keskiviikosta lauantaihin ja lounaalla lauantaina ja sunnuntaina, antaa keittiömestarille runsaasti vapaata aikaa tehdä uusia löytöjä alueelta. Se tuo myös yhteen paikallisia toimijoita, jotka eivät välttämättä tunne toisiaan. Laurent Trochainin sitoutuminen paikallisten lajien, kuten Houdanin kanan, säilyttämiseen korostaa hänen syvään juurtunutta haluaan auttaa säilyttämään alueen gastronominen perintö.

Lyhyesti sanottuna Numéro 3 on lämminhenkisessä tunnelmassaan ja terassilta näkyvällä puutarhallaan ihana paikka hemmotella itseään tai jotakuta toista. Loppujen lopuksi tunnet olosi täällä kotoisaksi, sillä palvelu on moitteetonta, ruoka ja viini yhdistyvät erinomaisesti ja kokki hymyilee aina, kun hän ei epäröi tulla tervehtimään pöydässä istuvia asiakkaita.

Yolin, Michelin-tähdellä palkatun kokin Pariisin 2024 olympialaisia varten luoma kulinaarinen erikoisuus Yvelinesista.
Pariisin vuoden 2024 olympialaisia silmällä pitäen Yvelinesin alue esittelee kulinaarisen erikoisuutensa: Yolinin. Michelin-tähdellä palkatun keittiömestarin ja kestävän gastronomian kiihkeän puolestapuhujan Laurent Trochainin ideoima ruokalaji ilmentää alueen tuotteiden ja ihmisten aitoutta. [Lue lisää]

Numero 3: tähdillä palkittu, paikallinen ja kestävä gourmet-ravintola Yvelinesissa.

Päiväkirja

_