La Scène Thélème, Rudy Langlais'n Michelin-tähdellä palkittu ravintola.

Olemme menossa Scène Thélèmeen, luottamukselliseen ravintolaan, jota johtaa nyt keittiömestari Rudy Langlais. Tämä Michelin-tähdellä palkittu ravintola sijaitsee ihanteellisella paikalla rue Troyonilla 17. arrondissementissa, ja siellä on kaikki, mitä tarvitset viihtymiseen.

Kun olet perillä, löydät useita huoneita lasikaton ja näyttämön välissä, mistä nimi juontuu paikasta, jota aikoinaan käytettiin esityksiin.

Rudy Langlais 'n Scène Thélème-ravintolassa tarjoama keittiö leikittelee kausiluonteisuuden ja tuotteiden puhtauden kanssa. Ranskalaisia ja japanilaisia vaikutteita sisältävissä ruokalajeissa on maata kunnioittavaa vaikutusta. Rudy Langlais on syntynyt Angersissa, Pays de la Loiren alueen sydämessä, ja hän aloitti gastronomisen uransa Saumurin hotellikoulussa. Hänen pyrkimyksensä huippuosaamiseen johti hänet sitten Alain Ducassen arvostettuun Le Meurice -ravintolaan, jossa hän täydellisti kulinaarista taitoaan.

Tässä yhteydessä hän tapasi keittiömestari Yoshitaka Takayanagin. Heidän yhteistyönsä kesti seitsemän vuotta, ensin Agapéssa ja sitten La Scène Thélèmessä. Takayanagin johdolla Rudy innostui japanilaisesta ruokakulttuurista ja oppi hallitsemaan keittiön, jossa tekniikka on hienostunutta ja jossa korostetaan tuotteiden luonnollisuutta ja kausiluonteisuutta.

Vihannekset, kukat, yrtit, hedelmät ja sienet ovat peräisin pientuottajilta. Erityisen suosittuja ovat Ranskassa tuotetut japanilaiset vihannekset. Vuodesta 2021 lähtien Scène Thélème on tehnyt yhteistyötä Anna Shojin kanssa YASAI-tilalta, joka viljelee japanilaisia vihanneksia Tourainessa.

• Lue myös
• Vinkki viikolle 1.-7. heinäkuuta 2024 Pariisissa: ilmaiset tai halvat retket
• Mitä tehdä Pariisissa ja Ile-de-Francen alueella kesäkuussa 2024? Parhaat vinkkimme ja ideamme ulos menoa varten
• Missä syödä ulkona Pariisissa? Parhaat osoitteet, löydöt ja suosikit arrondissementeittain.

Tule ja tutustu sen loistavaan ruokalistaan vaativille herkkusuille. Iltaisin sinua odottaa runsaampi menu.

Aloitamme ihanalla sohvakolmikolla:

• Mochi savustetun paprikan ja vanhan mimolette-juuston kanssa
• Kurkku- ja taimenmätitorttua, merileväkermaa ja verjuice-geeliä
• Binchotan hiilikaali, savustettua ankeriaskermaa ja Terryaki geeliä, suosikkimme.

Jatkamme raikkaalla amuse bouche -annoksella: Chawanmushi villivalkosipulin kanssa, eräänlainen japanilainen dashi-liemestä valmistettu torttu, jonka seurana on herneitä, verbenahyytelöä, yuzua ja korianterinkukkia, jotka tuovat ruokaan pientä lisämaustetta.

Sitten tulee ensimmäinen alkuruoka, joka osoittautuu vähärasvaiseksi lihapihviksi, jossa on marinoitua kohlrabia ja piparjuurta. Sen päällä on nauriin terälehtiä ja ponzu-geeliä. Seesamvinaigrette on ihana löytö.

Sitten pääruoka: japanilaistahiiligrillattua keltahäntää, jossa on kombu-levään säilöttyä daikon-retiisiä ja tämän hetken vihanneksia. Koko ruokalaji kastellaan kypsällä oliiviöljyllä maustetulla vihannesdashilla.

Jälkiruokaa edeltävänä jälkiruokana on mojito, jossa on lime-geeliä ja Perrierin vettä. Rakastamme mintun ja limetin sorbetin pirteyttä, jota säestävät Granny Smith -omenaviipaleet, rommi ja Perrier-geeli, joka kimaltelee suussa.

Jälkiruoaksi on aika nauttia keittiömestarin erikoisjälkiruoka: mansikka- ja raparperipavlova, elderflower-geeliä ja sabékasu-jäätelöä (sake-juomaa). Ihana löytö, joka muistuttaa rakenteeltaan enemmänkin kevyttä, kuohkeaa kelluvaa saarta.

Jos et ole vielä saanut tarpeeksesi, ateria päättyy tietenkin kahviin ja mignardisiin.

Lyhyesti sanottuna, jotain makunystyröitä kutkuttavaa Aasian ja lännen rajalla.