Deux, Tiphaine Mollardin ja Romain Casasin ensimmäinen pariisilainen ravintola.

Tiphaine Mollard ja Romain Casas, ystävät sekä kaupungissa että keittiössä, ovat juuri avanneet ensimmäisen ravintolansa Pariisissa, jonka nimi on osuvasti DEUX Restaurant. Tiphaine on kotoisin Savoiesta, jossa hän työskenteli Alain Ducassen Benoit 'ssa ja Le Clubissa, ja Romain on kotoisin Béarnista, jossa hän työskenteli Carré des Feuillantsissa ja Les Contrebandiersissa, ja he ovat keksineet keittiön, jossa yhdistyvät heidän kaksi kotiseutuaan .

Viime vuoden tammikuussa he päättivät jatkaa yhteistä seikkailuaan, mutta omassa paikassaan. Näin syntyi DEUX-ravintola, jonka tarkoituksena on esitellä savolaisia ja lounaissavolaisia pientuottajia .

Viime vuoden syyskuusta lähtien herkkusuut ovat voineet tutustua tämän alueiden liiton tuloksiin ruokien kautta , jotka houkuttelevat heti ruokalistaa lukiessaan, jotka on toteutettu hyvin keittiössä ja jotka ovat maukkaita, kun ne päätyvät lautasille. Itse asiassa ruokalista on täynnä alueellisia viittauksia: diot, piparkakut savolaisen hunajan kanssa, Xipister, kurpitsan nokare Ossau-Iratyn kanssa, Tarbais-pavut.... Hieno panoraama näiden alueiden terroirista .

Aloitamme alueellisen kierroksemme Parpillonin paistetuilla ahvenilla ja hymistelijöillä (12 €), jotka on kastettu Béarnin chilitartar-kastikkeeseen; linssejä (11 €), joiden seurana on runsaita paloja Cottazin lihakaupan savustettua diotia, trumpetteja ja sokeroitua kananmunankeltuaista; ja hyvin erilainen alkupala, kampasimpukkacarpaccio (13 €), Xipister - tyypillinen lounaispuolen kastike, jossa on chiliä, purjoa, kvinoa, vesikrassia ja saksanpähkinöitä.

Myös pääruoat ovat ihastuttavia: alkuperäinen vasikanliha- ja bataattiblanquette (24 €), joka on kauniisti valmistettu ja jossa on kauniisti naposteltavia bataatinpaloja - mutta vasikanliha on hieman ylikypsää - ja Duplantierin täytetty helmikananliha (25 €), joka tarjoillaan luuttomana hyvän kastikkeen ja erinomaisen perunoiden, savustettujen maa-artisokkien ja Reblochon-juuston gratiinin kera.

Jälkiruokakaan ei ole huonompi vaihtoehto. Emme voi suositella tarpeeksi paahdettua päärynää (9 €) maitohillon ja Pastis Landais -juoman kera tai baba à l'Armagnacia sitrushedelmien kermavaahdolla (11 €), joka on täytetty runsaalla Armagnacilla.

• Lue myös
• Didon, bistronomisia ruokia libanonilaisilla aksenteilla, hiiligrillissä valmistettuna.
• L'Auberge Bressane, porvarillista ranskalaista ruokaa perinteisessä ilmapiirissä.
• Ventrus, nomadinen, ekologisesti vastuullinen ravintola palaa Parc de la Villetteen

Viikonloppuisin tarjoillaan brunssi sekä makean että suolaisen syöjille, ja tarjolla on kananmunia, pääruoka ja jälkiruoka sekä kotitekoisia pannukakkuja ja hilloja. Huhujen mukaan kermavaahdolla ja suolavoi-karamellilla maustettu ranskanpaahtoleipä on todellinen herkku.